#三谷成蔵

台北の成蔵が白いとんかつを出す理由：熟成と一皿ずつの提供で変わるもの

東京の店が低温からの昇温、休ませ方、台湾の豚肉を再設計。重ねた肉からカウンターコースへ、技術が食事のリズムになる。