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グルメ
FISH BAR 250°、台北東区にオープン！VGが炭火とフルーツソースで「焼き魚」を再定義
VG外食グループが新しくオープンした洋食焼き魚店。炭火、フルーツ、洋食ソースを魚料理に取り入れつつ、「ひとりご飯」という体験も想像以上に丁寧にケアしている。
ディスコマネージャーから大衆食堂のオヤジへ:Robby Cheungがスピーカーで育てたTung Po Kitchen
ビールを碗で飲むのはなぜか、音楽が料理より大事なのはなぜか——Tung Po Kitchenのオーナー、Robby Cheungの答えは、ディスコマネージャーと洋食レストランのウェイターを経験した十数年の中に隠されている。
プーケット・イタリアンマップ：ビーチからラグーンまで、5店それぞれの借景と味わい
Patongのビーチで焼きたてのシーフード盛り合わせを味わう店から、ゴルフカートでしか辿り着けないラグーン沿いのレストランまで。プーケットの5つのイタリアンレストランは、それぞれの「立地」で自分たちの「本場らしさ」を定義し、シェフの経歴もまたそれぞれ違う。
外灘に新オープンした屋上テラス、「老克勒式の狂騒」を大人の味わいへとチューニングし直す
Skyline Domeは、延安東路の角にあるThe Domeの6階に位置する外灘の新スポット。葉巻、水煙(シーシャ)、そしてマグロ解体ショーの後に残された刺身——ここは狂騒というより、分別をわきまえた大人のナイトライフだ。
上階はFLAIRの華やかさ、下階のAURAは888元のシーフードタワーで静かに存在感を放つ
上海浦東リッツ・カールトン52階、AURA Loungeは姉妹バーFLAIRの陰に隠れながらも、シーフードタワーとシャンパンペアリング、生ジャズで独自の存在感を打ち立てている。
人魚ショー、ムガール風テント、100年の古民家:プーケットの6軒のレストランが「舞台」を主役に据える
プーケットのハイエンド飲食は、海の眺めや食材だけでなく、どこまで「物語」を語り切れるかで差がつく。水中人魚ショーからムガール風の屋上テントまで、6軒のレストランがそれぞれ一つの世界観を徹底的に作り込み、メニューをそこに合わせている。
プライベートコレクション280本から450本の酒棚へ:Juniperが倉庫を上海最大のジン基地に変えた
Banuは企業勤めを辞め、自宅に眠っていた280本のジンコレクションを蘇州河沿いの古い倉庫へ持ち込んだ。今やJuniperの酒棚は450本にまで拡大し、上海最大級のジンバー兼グローバル料理レストランとなっている。
ドリアン油條の逆転劇：静安の路地裏で目立とうとしないバー「TonAri」
静安・武定路にオープンしたフレンチ×中華のフュージョンバー「TonAri」は、Voisineの元スタッフが手がける一軒。オーナーのZita Huは、縮小しつつある自然派ワイン市場を守りたいと語る。中でも意外だったのは、ドリアンとチーズを使った油條料理だ。
上海のナチュラルワイン聖地SOiF、閉店──これは「ナチュラルワインの死」ではなく、バブルの退場である
武定路のSOiFが6月末にひっそりと閉店し、上海のナチュラルワインブームに一区切りがついた。しかし世界のデータを見る限り、ナチュラルワイン市場は依然として成長を続けている。問題は、中国が「理解」というプロセスを飛ばして、いきなり「記号」を消費し始めたことにある。
上海の食べ方全30品:蟹味噌信仰から生煎・鍋貼の本場論争まで
地元グルメライターが上海で食べるべき30品をリストにまとめ、蟹味噌麺、生煎包、葱油拌麺それぞれに指定店を紹介。フードYouTuberのJoshua Weissmanと共に巡った2店も含まれている。
上海Lawry'sが新展開のバーベキューブランチ、実は主役はあの皮パリパリ豚バラ肉
Lawry's Shanghaiがこの夏新登場させたバーベキューブランチは、¥398で食べ放題のバーベキューとサラダバー付き、さらに4時間¥188のフリーフローも用意。看板メニューのはずが、烤豚バラ肉に主役の座を奪われてしまった。
看板はフレンチ、でも最初のひと口はアジアの味：東湖路「Pepite」の無防備なシーフード
Blaz、BabarチームのシェフAlexandre Marchonが東湖路に新店Pepiteをオープン。フレンチ海岸料理のシーフードを看板に掲げながら、まず投げかけてきたのは生食マグロの一皿。その手筋は看板よりも興味深い。
電動サンダーで生地を仕上げる上海ナポリピッツァ、黄浦に進出
Uncle Beamは閔行の自宅手作りから始まり、発酵生地とほぼ潔癖と言えるほどの焼き上がりチェックで評判を築いてきた。今回、市街地初となる黄浦店をオープン。デリバリーとテイクアウトを主軸に展開する。
バンコクのバー最新トレンドは「講義」:飲みながら聴くレクチャー系バー7選
Bar Thakathaの赤いネオンが灯る講義ナイトから、Wastelandのサステナブル研究開発ラボまで、バンコクの7軒のバーがカクテルメニューと講義テーマを結びつけている。それぞれの看板テーマ、名物カクテル、住所をまとめて紹介。
パスタでガパオ炒めフォーを作る、長寧の路地裏にあるこのタイ料理店は本気だ
Akaneeは「パッタイ」の米麺をオレキエッテに置き換え、Le Cordon Bleu出身のシェフMay Phannitaが、長寧の古い一軒家で今バンコクで話題の「モダンタイ」を展開している。炭火焼きも盛り付けも一切妥協なし。
「戻ってきたぞ」：シェフ Carlos Sotomayor が上海に復帰、VICE と Pony Up の2つの新プロジェクトを一人で兼任
しばらく休養していたシェフ Carlos Sotomayor が、VICE と Pony Up という新しいバーのキッチンを同時に引き受けることになった。同じ月、18年の歴史を持つ Maya と小南国の全店舗が、ここでピリオドを打った。
ミシュラン二つ星「102 House」閉店、黄浦江沿いに残るのは小さな店たちの季節
上海外灘の老舗「102 House」が契約満了により閉店。同月にはSoif、EPICも相次いで幕を下ろし、代わりに増えているのはサワードウブレッドやポップコーン厚切りチップ、フレンチ中華フュージョンのビストロたちだ。
トム・ホランド、ピザ作りインタビューで認証したのはKingstonのタイ料理パブが一番美味しいということだった
『The Odyssey』の宣伝のため、Tom HollandとMatt Damonがニューヨーク・タイムズのカメラの前でピザを作ることになったが、話題は彼が最もよく通うレストラン——Kingston upon Thamesにある創業10年以上のタイ料理パブ「The Cocoanut」に移っていった。
金子半之助、今回は天丼じゃない 板前天ぷら海外初出店が信義区に
台湾人におなじみの金子半之助といえば天丼だが、今回台湾に上陸するのは東京・日本橋のもう一つのブランドライン「天ぷらめし」。全20席・板前揚げたてスタイルで、30センチの穴子と半熟玉子の卵かけご飯が目玉となる。
タイの名シェフPam、豪州進出へ パースには本場そのままの「Khao San Sek」、シドニーはゼロから新展開
POTONGのシェフ、Pichaya「Pam」Soontornyanakij氏が改装とメニュー刷新を経て、2027年の豪州進出を発表——パースのクラウンホテルには看板店「Khao San Sek」を移設、シドニーには新コンセプト店「Sek」をオープンする。
中華風の家宴から57階のNobu Barまで、今週バンコクで押さえておきたい5つの食卓
Conradの手作り点心32種、57階のNobuで五感を刺激するカクテル、SOMAの3人のシェフによる季節メニュー、Carlito'sの2夜限定プーケット・ポップアップ、そして東京・豊洲市場の食材を持ち込んだKAYAKI——今週バンコクの食卓には、それぞれの物語がある。
558元でブランチ、50階の無限プールも込み——尖沙咀の週末プランがお得な理由
Kimpton Tsim Sha TsuiのSwim Clubが「Baja Brunch」をスタート。予約するだけで50階の無限プールと11階のスパ施設が使い放題、食事にプラスして半日分のリゾート気分が手に入る。
元タトゥーアーティストが開いた店:GENが貴州の酸辣を上海・静安の路地裏へ、ナチュラルワインと共に
貴州出身のJulyはタトゥーアーティストから厨房へ転身。ロックダウン中に近所のDaliと語り合ってGENが生まれた。発酵の酸辣を使った和洋折衷な独創料理と、こだわりのナチュラルワインリストを揃え、狭い入口の奥には夜通し賑わう空間が隠れている。
福民路のナイトスポット街、Laizhou Barは一枚の骨付きポークで存在感を示す
福民路はバーが立ち並ぶエリアで、Laizhou Barは「ついでに何か食べる場所」として扱われがちだが、骨付きIberianハム&チーズポークカツを食べれば、この店の料理の腕前を見直すことになるだろう。