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グルメ
深夜焼き鳥の頼れる選択肢：上海・大沽路のSake Ichiは深夜1時まで営業
2019年開業のSake Ichiは、Sake-Xグループ初の飲食店。秋川鶏の焼き鳥と備長炭による炙り焼きが看板メニューで、明太子シリーズと和牛の油煮ネギ串が店内の目玉。深夜1時まで味わえる。
上海ポートマン・リッツカールトンの「Terrace 8」屋外テラスが復活、ミニゴルフコースも新登場
静安ポートマン・リッツカールトン上海の8階テラスレストラン「Terrace 8」が今シーズン復活。芝生エリアには新たにミニゴルフコースが登場し、バーベキューや地中海風小皿料理、129元からの2時間飲み放題も同時スタート。
上海・復興公園のサワードウブランチ:フォアグラトーストと揚げアンコウバーガーの仏日クロスオーバー
復興公園内のFuxing Projectが新たにサワードウブランチを発表。自家製サワードウブレッドをベースに、フォアグラ・トリュフトーストや揚げアンコウバーガーなど仏日融合メニューを展開し、毎日11時から午後4時まで提供する。
上海バーガー月間、5年目に突入：15店がピーナッツバターベーコンバーガーとイカ墨ソフトシェルクラブバーガーを披露
第5回上海バーガー月間が5月1日から31日まで開催。15店が期間限定の新作バーガーを提供し、パスポートに6個以上のスタンプを集めれば2万元超の飲食券が当たる抽選に応募可能。Cheese From The USAとVedett Whiteも協賛する。
上海・徐匯の路地裏、牡蠣オムレツが西洋技法で解体・再構築される
Verdantは上海徐匯の武興路の路地に佇み、昼はブランチカフェ、夜は台湾風フュージョン居酒屋へと姿を変える。シェフのDanteは分子調理の手法で牡蠣オムレツや皮蛋豆腐を作り直しているが、失敗作もある。
東京発ハンバーグ丼「Hikiniku To Come」が上海に上陸、行列ブーム収束後も私が推すのは地元ライバル
東京発の「Hikiniku To Come」は今年1月、上海・東湖路のFUFUモールに出店。オーストラリア産和牛肩肉を炭火焼きたてで提供し、オープン当初は行列ができるほどの人気だったが、ブームが落ち着いた今、実食してみると地元ライバル「肉肉大米」の方が並ぶ価値があるかもしれないと感じた。
バーベキュー店がテイクアウト専門のセカンドブランドを開業、Smokin' Bowlは職人の技を一皿のTortaに込める
Smokin' Hogが静安区の武定路沿いにファストフード型セカンドブランドSmokin' Bowlをオープン。brisketやribsを捨て、bowl、torta、tacoに注力する。シェフNachoが手がける2種のTortaこそ、真の野心の表れだ。
陝西南路の深夜おでん:Sake Ichi Odenが30元ハイボールで東京の路地裏感を再現
上海・陝西南路にオープンした「Sake Ichi Oden」は、鶏だしのおでんやラーメン、つけ麺を看板メニューに、ハイボールは30元から。深夜まで営業し、バー街として知られる錦鄉路のすぐそばに位置する。
西洋料理シェフLingが中華料理へ転身:Pepper Treeが西洋の手法で中国の味を再構築
上海の新中華レストラン「Pepper Tree」はシェフLingの手によるもの。ステーキハウス「StoneSal」やプライベートダイニング「HIK9」を手掛けてきた彼が、今回は十数年に及ぶ西洋料理の訓練を中国のスパイスや塩漬け・燻製食材に注ぎ込んだ。
大山武雄が店を畳んで数年、彼の弟子たちが上海Omakase界の半分を支えている
2010年開業、2018年閉店のSushi Oyamaを起点に、上海の人気omakase店の多くのシェフが同じ師匠のもとから巣立っている。よく通う8店のシェフの経歴、看板料理、価格帯をまとめた。
マクドナルド韓国「Happy Snack」ラインナップ刷新：プルコギバーガーが初のランクイン、コールドブリューコーヒーは1000ウォンに値下げ
韓国マクドナルドは20日より、人気スナック割引プラットフォーム「Happy Snack」を更新。コールドブリューコーヒーは2サイズとも値下げされ、定番の定価商品「プルコギバーガー」が初めて割引ラインナップに加わった。
Ask for Alonzo がシチリア限定メニューを発表、注目は rigatoni alla norma
香港のイタリアンレストラン Ask for Alonzo が3品構成の「Taste of Sicily」限定メニューを開始。本日から11月15日まで、1名香港ドル358元で提供。イエローテールの crudo からナスとトマトのパスタまで、シチリア東海岸の味わいを楽しめる。
韓国焼肉ブランド「ハナムトェジジプ」がラオス・ビエンチャンに進出、海外25号店オープン
韓国焼肉チェーン「ハナムトェジジプ（하남돼지집）」が、ラオス・ビエンチャンのコッコッメガモールに海外25号店をオープンした。Kolaoグループとのマスターフランチャイズ契約を通じ、ラオス、カンボジア、ミャンマー市場への進出を果たす。
銅鑼湾グルメマップ：地下の鉄板焼きからミシュラン一つ星まで、階段の先に隠れた19軒のレストラン
9階のオフィスビルにある鉄板焼きから、地下のインドネシア料理まで、銅鑼湾の美味しい店はほとんど路面店にはない。このリストには、路地裏やビルの縦方向の空間に隠れた19軒のレストランを収録。ミシュラン一つ星、老舗の醤油西洋料理、エスニック料理まで網羅している。
Joeman、真夜中に牛肉麺が食べたくなり話題沸騰!台湾牛肉麺必食リスト7選、ミシュランから深夜4時の夜食まで一挙保存
最近、台湾全土で最も話題になっている食べ物は、新規オープンのレストランでも行列スイーツでもなく、「真夜中に急に食べたくなる牛肉麺」かもしれない。
虎珍堂、10周年で「虎丸ギフトボックス」復刻 中秋節向けサツマイモ菓子3種を同時予約開始
雲林発のサツマイモ菓子ブランド「虎珍堂」が創立10周年を迎え、創業初期の定番エッグタルト風菓子「蛋黄酥」を「虎丸復刻クラシックギフトボックス」として再構築。「虎迎月」「虎名月」の2種のデザインギフトボックスと合わせて公式サイトで予約受付を開始した。価格は638元から。
OMAの黄金の東屋からモロッコ宮殿まで:Foodieが選ぶ香港フォトジェニックカフェ12選
尖沙咀から大嶼山の梅窩まで、香港の12軒のカフェではラテアート以上に空間設計が主役になる。OMA設計の立方体パビリオンからモロッコ宮殿風の旗艦店まで揃う。
香港・お汁粉スイーツ店マップ10選：老舗のこだわりと新派フルーツスイーツの甘い分かれ道
湾仔C Dessertの行列から深水埗・緑林甜品の杏仁茶まで、香港の糖水（トンスイ）店10軒をピックアップ。昔ながらの看板メニューとモダンなフルーツスイーツ、それぞれが守り抜くものとは。
フィッシュ&チップスの油が変わる：Dune Brothersが牛脂で未利用魚を揚げるアメリカ発の新解釈
米ロードアイランド州プロビデンスの「Dune Brothers」は、サメやエイなど未利用魚を100%精製牛脂で揚げ、ポテトチップスの砕片で食感をプラス。伝統的なフィッシュ&チップスに3つの工夫を凝らしている。
フランス発マドレーヌ専門店MADÉが中環に上陸 エッグタルト・黒ごま味でローカライズ
フランスのマドレーヌ専門店MADÉが中環のビン花街(擺花街)にオープン。フランス産バターと小麦粉を使った少量生産が特徴で、エッグタルトや黒ごまを含む6種のフレーバーを展開。ソフトオープン期間中は買えば買うほどお得な特典も。
同じ一本のギリシャ産乳香酒、Testing Roomは香水調に、公共住宅は包種茶を注ぐ
ギリシャ・キオス島の乳香スピリッツ「Skinos」が台湾初上陸となる限定企画。Testing Roomはトップ・ミドル・ラストノートで香水の論理をカクテルに落とし込み、The Public Houseは紅烏龍茶、スイカ、巨峰ぶどうをグラスに詰め込んだ。8月末までの期間限定で楽しめる。
奇をてらわず10年:Sakal Phoeungのキッチン、Le Cortoがサイゴンのシェフを育てる揺りかごに
SofitelからLe Corto独立まで、シェフSakal Phoeungは10年かけて証明した。レストランの長寿はコンセプトの刷新ではなく、規律と人材育成にあると。
金萱茶で作るサントノーレ：Laduréeの台湾人シェフが優勝、9月にパリ旗艦店へ
Ladurée第6回グローバルシェフコンベンションで、台湾人パティシエAnn Liが金萱茶でアレンジしたサントノーレが優勝を果たした。この作品は9月、パリのシャンゼリゼ本店と台湾店舗で同時に数量限定発売される。
胃痛の一件から、長尾智子が探し始めた夏の「薄味ドリンク」
料理研究家・長尾智子が『今日も台所』第七回で、冷やした梅シソジュースで胃を壊した経験を語る。その教訓がどのように常温で淡い味わいの夏の飲み物へと彼女を導いたのか、そして割り箸を撹拌棒に変えるキッチンの習慣についても紹介する。