夏の主要ダイニングイベントのレビュー: ラデュレの台湾人シェフが世界チャンピオンに輝き、ポラックス台北がオープン、鮨さいとう初のゲストシェフコラボレーション

2026年7月27日から8月2日までの1週間を振り返ると、台湾のケータリング界には多くのニュースが届いた。フランスのデザートブランド「ラデュレ」の台湾人シェフが世界ブランド選手権で優勝、フランスのセレブシェフ、ポール・ペレ氏の全天候型レストランが台北にオープン、東京の有名寿司店「鮨鮨」がゲストシェフとのコラボレーションで初めて台湾に来日、韓国中華料理シェフの鄭吉山氏のブランドが発表された。 台北への入国。 一部の活動は予定どおり終了しており、準備中の一部​​の店舗ではまだ続報が発表されていません。

ラデュレの台湾人シェフはどのようにしてブランドの世界チャンピオンに輝いたのでしょうか？

フランスのデザートブランド「ラデュレ」の第6回グローバルシェフカンファレンスがパリで開催。 各地のエグゼクティブパティシエがフランスの古典サントノーレの解釈を提案。 台湾のエグゼクティブパティシエ、アン・リーさんの作品「サントノーレ ジンシュアン＆アップル」が優勝した。 この作品では、ザボン風味の金玄茶をメインフレーバーとして使用し、青リンゴ、グリーンカルダモン、新鮮なキンレンカの葉と組み合わせて、フランスのデザートの構造に台湾茶のフレーバーを取り入れています。 世界の審査員から満場一致で認められました。 同ブランドは当初、このチャンピオン商品を2026年9月にパリのシャンゼリゼ旗艦店と台湾の店舗で数量限定で販売する予定だったが、実際の発売日と価格は、本稿執筆時点ではまだ正式に発表されていなかった。

ポラックス台北のオープンはどうでしたか？

フランスの著名シェフ、ポール・ペレ氏が主催するオールデイフレンチレストラン「Polux by Paul Payet Taipei」が台北市大安区に正式オープン。 ブランドとしては上海に次いで初の海外拠点となる。 ポール・ペレ、VOLグループ、Jiapin International Holdingsが共同運営しています。 このレストランはパリの街角のカフェの流れを汲んでおり、高級料理を提供するものではありません。 イワシのトーストや牡蠣、定番のステーキフライなどフランスの家庭料理を提供する。店内には約80席を用意。 ポール・ペレ氏が経営する上海のミシュラン三ツ星レストラン「ウルトラヴァイオレット」が2025年3月末に営業を終了した。「ポラックス」ブランドは2019年に上海で設立された。店名は彼の幼少期のニックネームから取られた。

台湾でのゲストシェフディナーはどうですか？

東京・江戸前の有名寿司店「鮨鮨」が8月10日から12日まで台湾に初上陸した。 富士通グループの板前寿司ブランド「鮨かねこ」にて、限定ゲストシェフディナーを開催しました。 合計7つのイベントがあり、それぞれ10席ありました。 いずれも招待制で、一般には販売されなかった。 前経営責任者は鮨鮨の高弟である石川博氏で、魚のネタ選びや酢飯の温度など細部まで東京本店の基準に準じて管理している。 Sushi Sushiは2007年に店主の斉藤幸治氏によって東京・六本木で創業されました。 オープン後すぐにミシュラン三ツ星を獲得し、10年連続でその星を維持しました。 2020年に常連客からの紹介制に切り替えたため、ミシュランガイドの選定制度から撤退した。

スイートハニーはなぜ台北進出を発表したのですか？

韓国人シェフ鄭吉山氏の中華料理ブランド「天味」（티엔미미）が台湾進出を発表。 初の海外公式拠点は台北市中山区に選ばれ、面積は100平方メートルを超える。 当時、同ブランドは8月にオープンする予定だと述べていたが、ニュースの時点では正確な住所とオープン日は発表されていなかった。 チョン・ジソンは、韓国で数少ない中国料理の女性シェフの一人です。 彼女は2020年にソウルでTianmi Miを設立し、現在弘大と江南に支店を構えています。 『白黒シェフ 料理階級戦争』シーズン1ではカルネ画のテクニックとスパイシーなバターシュリンプなどで人気を博し、最終的に7位を獲得した。 セカンドシーズンでは特別審査員に異動となった。

他に検討する価値のあるダイニング トレンドは何ですか?

台北で唯一世界のコーヒーショップ100選に選ばれたコーヒーシンドは当時、大安区光復南路巷に緑豊かな前庭と屋内席を備えた新店舗をオープンし、暫定的に8月に試験運営する予定であると発表した。 香港式点心ブランド「ティム・ホー・ワン」は、台湾での新規店舗出店の4か年計画を発表し、2030年までに店舗数を16店舗から32店舗に増やし、台湾を新コンセプト店舗の最初の実験市場とする目標を掲げた。 また、1966年創業の「紅葉餅」は台中市西屯区に初の実店舗をオープンする予定だ。 これまで台中市場には百貨店のポップアップ形式でのみ進出していたが、準備発表時にはオープン日は発表されていなかった。 北海道の独立系コーヒーブランド「モリヒコ」が、創業者・市川宗介がデザインした「雪墨」の空間コンセプトで、南投九九峰公園の草屯ラベンダーの森に世界初の海外店舗をオープンした。 8月中旬より開始を予定しておりました期間限定イベント「中遊鉄番亭」の夏セットメニューや「ザイ料理」「芙蓉家」の店舗横断合同食事会などにつきましては、予定通り8月末をもって終了いたしました。