レストランへのお別れ旅行: シェフのパスティと彼の妻のイタリア 4 日間旅行のメモ

台北の予約困難イタリアンレストランPastiは、シェフ夫婦のハンスとリタが共同経営する。 二人はイタリア旅行から台湾に戻ってきたところだったが、荷物はまだ完全にまとめられていなかった。 しかし、彼らは長年親しく友人だったレストラン「Lido 84」が予告もなく閉店したという知らせを受けた。 二人はためらうことなく、旧正月中に再び出発することを決め、ミラノ、アルプス、ガルダ湖畔を目的地とするイタリアへの4日間のポップアップ旅行に乗り出した。

この短い旅はなぜ始まったのですか？

今回の旅行の直接のきっかけはリド84廃業のニュースでした。 ガルダ湖畔のサロにあるこのレストランは、シェフのリッカルド・カマーニーニが指揮しています。 それはハンスとリタが長年にわたり「未来のイタリア料理」を考える出発点でした。 このニュースを知った2人は、12年間の友情に直接別れを告げるため、当初の旅程に加えて別の便に乗ることにし、勇気と信仰を象徴する版画をプレゼントとして持参した。

ミラノ最初の目的地で何を食べる？

旅はミラノから始まります。 早朝に到着した二人は、そのまま市内中心部へ向かった。 彼らが最初に訪れたのは、ミラノ大聖堂の隣の路地にある 1888 年創業の屋台の食べ物店、パンツェロッティ ルイーニです。 トマトモッツァレラからイチジクチョコレートまでさまざまな具材が入った半月型のフライドパイで有名です。 その後、カップルは1824年創業のペストリーショップ、マルケージ1824に行き、ミラノセクションの最後に、ストラッキーノチーズ、36ヶ月パルメザンチーズ、生ハムを詰めたパニーノとエスプレッソを注文した。

なぜ町中が餃子を売っているのですか？

ミラノを出た後、二人はガルダ湖からほど近い小さな町、ヴァレッジョ・スル・ミンチョへ向かいました。 トルテッリーニの本場としても知られ、ほとんどの家庭で手作りのトルテッリーニやパスタが売られています。 地元の伝説によると、ある陸軍将校が民橋川のほとりで妖精に恋をしたが、一緒にいることはできなかったという。 妖精が残したシルクスカーフが生地になり、代表料理のノド・ダモーレ（愛の結び目のトルテッリーニ）が誕生しました。 2人はリド84のシェフ推薦の地元レストラン「アッラ・ボルサ」を訪れ、肉、ほうれん草、甘いかぼちゃなどさまざまな具材が入ったガーゼの薄い餃子の皮を試食した。

アルプスの見どころは何ですか？

翌日、夫婦はアルプスを北上し、ボルツァーノとブルネックの高山地帯に到着しました。 二人はミシュランの三ツ星レストラン「アトリエ・モエスマー・ノルベルト・ニーダーコフラー」を訪れた。 シェフのノルベルト・ニーダーコフラーは、「Cook the Mountain」のコンセプトに従い、アルパイン製品のみを使用し、唯一の調理方法として火を使用することにこだわっています。 ビーツのニョッコは落ち着いた見た目ですが、中身は液体です。 レストランの隣には、1894 年に設立された南チロルのウール織物工場である Moessmer があります。ここはイタリアで唯一のブランドの外部店舗です。 ウールコートからシープフェルトジャケットまで、どれも生地本来の暖かくしっとりとした風合いを残しています。 ブルーネックの小さな町でも、二人は食料品店Horvat-Spezereien GmbHに何気なく入り、量り売りで販売されているさまざまなスパイスを選びました。

ミラノに戻ったとき、何を見ましたか？

リド 84 に別れを告げた後、二人はミラノに戻り、アイスクリーム店 Ciacco でトルテッリーニとリンゴ酢を使った味を味わいました。 その後、彼らは 1933 年創業のトラットリア ミラネーゼに入り、伝統的なコトレッタ アッラ ミラネーゼとサフランのリゾットを注文して 4 日間の旅を終えました。

パスティにとってこの旅行は何を意味しますか？

ハンスとリタにとって、イタリアへの往復のすべての旅行は単なる旅行ではなく、自分たちの味覚とテーブルの見方を継続的に調整する方法です。 屋台の食べ物や伝統的な料理から、高山の習慣や食卓の現代的な創作料理に至るまで、これらの断片は徐々に彼らの頭の中に理想的なイタリア料理レストランの姿として蓄積され、台北のパスティの食卓のインスピレーションの源となり続けました。