フランス語専攻のバーテンダー哲学: ウー・シュウェイがTPHによるThe Public HouseとFUTURAの運営について語る

台北のナイトライフでは、10 年近くの知り合いである 9 人の友人が共同設立した TPH の The Public House と FUTURA が、近年多くの人が訪れる定番のスポットとなっています。 共同創設者の一人であるウー・シュウェイ氏は大学でフランス語を学びました。 当初はフレンチを練習するつもりで志田街道にあるレストランのフロント職に応募したが、思いがけずレストラン業界に入り、バーで働きながら徐々にバーテンダーの魅力に目覚めた。

フランス語のトレーニングはバーテンダーの美学にどのような影響を与えますか?

呉淑偉によれば、フランス語学科から得た最大の成果は言語そのものではなく、美学の育成だそうです。 当時のクラスでは、学生が創造的な背景を理解し、対象を評価する方法を学ぶために、大量のフランス映画や文学作品を鑑賞することがよく設定されていました。 この細部への鋭い観察力は、後にバーの空間や味のデザインを管理する際に、彼にとって重要な栄養となるでしょう。

TPHによるThe Public HouseとFUTURAの位置付けの違いは何ですか？

2020年にオープンしたザ・パブリック・ハウスは、人々が溶け込みやすい活気ある雰囲気を重視し、レトロで人気のある路線をとっている。ウー・シュウェイ氏は、この店が提供する核となる価値は、すべての飲み物の素晴らしさの追求ではなく「安全性」であると語った。 チームは、バーテンダーの好みを平均約 80% の範囲に保つことを選択しました。なぜなら、店に来る顧客のほとんどは、バーテンダーが一杯ずつ語るストーリーを聞くのではなく、確立された音楽、照明、社交的な雰囲気を楽しむために来ているからです。

対照的に、2024 年に設立された TPH の FUTURA は、チームが設立 3 年目または 4 年目に入った後に注入された「個人的な創造的興味」を反映した作品です。 このストアには、よりモダンでトレンディーな美学が注入されており、空間デザインとミクソロジーは、ミニマリストできちんとしていながらも滑らかな質感を表現しています。 ここでのバーテンダーは単なる飲み物ではなく、美的思考の延長です。 バーチームは意図的に腕前を披露するわけではないが、ゲストが率先して質問しさえすれば、プロとして高いレベルの答えを提供できるという。

バーを経営するにはどのような制度的な支援が必要ですか？

ウー・シュウェイは、外の世界ではバーを開くことについてロマンチックな想像を抱くことが多く、毎日がバーテンダーをして友達を作り、ほろ酔いのナイトライフを楽しむことだけだと誤解していると指摘しました。 しかし実際には、レストラン業界は反復性が高く、肉体的にも負担のかかる仕事です。 掃除や資材の準備、引っ越しなどは開店前に必要な作業です。 健康な体と精神状態がなければ、どんなに熱意を持っていても、高負荷の夜間作業によって簡単に消耗してしまいます。

この目的を達成するために、チームは明確な標準業務手順、明確な責任配分、シフト制を確立し、メンバーの精神的健康と休暇の質に引き続き注意を払っています。 呉淑偉氏の見解では、空間の雰囲気は合理的な管理フレームワークによって支えられている必要があります。 チームを大切にすることでのみ、各パートナーが夜になると最高の状態でゲストを迎えることができます。

2店舗が台北に残したいものは何ですか？

Wu Shuwei と創業チーム全体にとって、ビジネスとは、短期的な人気を追いかけたり、盲目的に市場のトレンドに従うことではありませんでした。 長年の知り合いである 9 人の友人が一緒にビジネスを立ち上げ、今では特徴的なスタイルを持つ 2 つのスペースを開発しました。 レトロで上質な安心感で人々の心に深く根付いているパブリックハウスと、モダンで前衛的な美学で絶妙なセンスのニーズに応えるTPHのFUTURA。

チームがこの街に残したいのは、神話化された一杯のカクテルや一時的な話題ではなく、夜になって店に入ると、心からリラックスして何度でも足を運べるような安心感を感じることだろう。