ドイツのブランド、ZWILLING が、2026 年に「ミシュランガイド台湾」の公式キッチン用品パートナーに正式に選ばれました。これは、同社の約 300 年にわたるナイフ作りのスキルが台湾のケータリング専門指標によって認められたことを象徴しています。
ナイフやSTAUB鋳物鍋などの製品ラインナップは、多くの星付きレストランで長年使用されています。
今回のコラボレーションでは、今年ミシュランの星とグリーンスターの両方を獲得したHOSUのシェフ、イアン・リー氏をセレモニーのゲストシェフコラボレーションシェフとして迎え、キッチンウェアとクリエイションの関係を実際の料理を通じて表現しました。
（この記事はブランドパートナーシップの内容です）
ツヴィリングの包丁やストウブの鋳物鍋はプロのキッチンツールとして料理人を安定的にサポートします。
（写真提供：ZWILLING） 画像: ZWILLING なぜZWILLINGがミシュランガイドのキッチンウェアパートナーに選ばれたのですか？ ツヴィリングの歴史は 1731 年に遡り、このブランドがドイツのゾーリンゲンでダブルロゴを登録し、約 300 年にわたるナイフ作りの職人技の伝統が始まりました。
ミシュランガイドは、1926 年以来、訪れる価値のあるレストランを特定するために星評価を使用してきました。この 2 つは時代は異なりますが、卓越性と時間をかけて洗練された職人技を追求するという同じ核となる価値観を共有しています。
このブランドの製品はナイフから鍋、キッチン用品まで多岐にわたります。
効率性と正確性を重視する星付きのキッチンが長年にわたって続いてきましたが、徐々に一般家庭のキッチンにも浸透し、両者の協力の重要な基盤となっています。
HOSUのシェフ、イアン・リーはこの調理器具をどのように使っていますか？ 今年の授賞式では、イアンシェフが、正確な角切りが必要なエビと大根のケーキや、酸味、塩味、旨味のバランスを重視した海鮮スープなど、台湾の日常の記憶をアレンジした数々の料理を考案しました。
包丁の切れ味が悪いと綺麗に切れず、味に直結してしまうとのことでした。
食材を調理する際のあらゆるカットが、食材本来の水分や食感を維持できるかどうかを左右します。
長時間火の前に立つ料理人にとって、包丁が安全で滑りにくいかどうか、重心のコントロールがしやすいかどうかは、日々の使用において最も直接的な考慮事項です。
STAUB鋳物鍋はバンケットシーンでどんな役割を果たしますか？ 魚介スープなどでんぷんを含むスープは、保温過程での焦げや分離が最も心配されます。
STAUB鋳物鍋素材の均一な加熱と安定した保温性の特性により、空調の強い宴会場でも、テーブルに提供される際に適切な温度を保つことができます。
鍋蓋の内側にある凸型のデザインにより、蒸気が凝縮して鍋に戻り、自己循環を形成し、水分の損失を減らし、食材の風味をさらに閉じ込めます。
また、シェフのイアンは、自宅のキッチンに戻ると、鋳鉄鍋を使って「ワンポット・トゥ・フィニッシュ」の調理を完了することが多いと語った。まず肉を炒め、次に野菜を加えて煮込み、材料の水分が鍋の蓋の間を循環できるようにして、最後に純粋な風味のシチューを鍋に入れる。
ミシュランの授賞式でHOSUのシェフ、イアン・リーがデザインしたシーフードスープは、STAUB鋳鉄鍋の均一な加熱、保温、水の自己循環特性により、適切な温度と濃度を維持します。
（写真提供：ZWILLING） 画像: ZWILLING 家庭用の包丁は何を選べばいいですか？ 一般家庭で包丁を選ぶとき、イアンシェフは、錆びにくいこと、洗いやすい素材、安全に使えること、これらが日々の使用において最も重要なポイントであると考えています。
これらの条件は、ZWILLING の長年にわたる生産経験の蓄積を反映しています。
そのナイフは人間工学に基づいたハンドルデザインと特別に配合されたステンレス鋼の刃を採用しており、プロの料理人も家庭ユーザーも毎日の使用で最も快適なナイフを徐々に見つけることができます。
ZWILLING / STAUB｜テーマ画 ZWILLING / STAUB｜テーマ画 今年注目すべきキッチン用品の詳細は他に何がありますか？ 今年はツヴィリング フォースターナイフシリーズの発売から50周年を迎えます。
同ブランドは木製ナイフホルダーも発売した。
中央のフィラメント ブラシ スロットの設計により、さまざまなサイズのナイフをあらゆる角度からスムーズにスライドさせることができます。
側面には磁気設計が施されており、日常生活で最もよく使用されるナイフを簡単に配置できるため、キッチンの動線効率が向上します。
もう一つのMIYABI IKIナイフは、ダマスカス模様の49層鋼とブラックメープルハンドルで作られており、日本の職人の正確かつ細心の注意を払っています。
イアンシェフは、実際に使ってみると、カットの手間が省け、手首への負担が比較的少ないことがはっきりと実感できると話していました。
ZWILLING FOUR STAR 50周年記念木製ナイフホルダーは、フィラメントブラシスロットと側面磁気設計を組み合わせて、ナイフの保管とアクセスをより直感的かつ効率的にします。
（写真提供：ZWILLING） 画像: ZWILLING MIYABI IKI は、ダマスカスの質感を持つ 49 層の鋼とブラックメープルウッドのハンドルを使用し、職人技、美しさ、性能のバランスを表現しています。
（写真提供：ZWILLING） 画像: ZWILLING 300年近いナイフ作りの歴史から、星付きキッチンでのあらゆる調理や煮込みまで、ツヴィリングと「ミシュランガイド台湾」の協力は、道具と料理人の長期にわたる信頼関係を証明するものであり、また、いわゆる一流の職人技が決して歴史の中だけに存在するものではなく、手に取るたびに今でも役立つ細部にまで存在することを、より多くの人々に理解してもらうことを可能にします。
