2026年8月3日から8月9日までの1週間のダイニングニュースを振り返ると、台北の日本食レストラン「クア」の閉店、エンバーズのサステナビリティ宣言、東京のコーヒーブランドとの海を越えたポップアップコラボレーション、ブルーボトルコーヒーのタイ・バンコク市場への初参入など、当時業界の注目を集めていた多くのニュースが終了または完了した。
台北クアレストランはなぜ閉店したのですか？
台北市大安区安和路にあるモダン日本料理レストラン「Kur」が、2026年8月29日に閉店するとコミュニティ上で発表した。公式投稿では「何らかの理由で閉店を決定した」とだけ述べられ、具体的な理由やその後の対応については言及されていない。 クアは2025年9月にオープンしました。ミシュラン二つ星レストラン「ロジー」の姉妹店です。 ロジーの旧跡地にあります。 料理総監修はロジーシェフの田原良悟氏、料理長は1998年生まれの和食料理人・渡辺幸司氏が務める。 渡辺幸司氏は東京の武蔵野調理師専門学校を卒業しました。 タテルヨシノ、フロリレージュという2つの有名レストランで経験を積み、2023年にシドニーに赴任。2025年に田原良悟氏の誘いで台湾に帰国。 店名はアイヌ語で「影」を意味し、フランス料理の修行をベースに日本料理の精神を解釈したもの。 オープンから1年も経たずに閉店し、先月業界で大きな話題となった。
エンバーズの「サステナビリティ宣言2026」で明らかになった具体的なデータは？
台北のレストランEmbersは、オープン以来の持続可能性の実践を5章にまとめ、比較のための包括的なデータ表を添付したオンライン文書「持続可能性宣言2026」を公開した。 文書によると、2022年8月以降、合計1万158本のガラス瓶と約5,200キログラムがリサイクルされ、最終的に国内のガラスリサイクル業者であるスプリングプールグラスに引き渡されて処理された。 NGO「ドゥ・ユー・ア・フレーバー」と5年間にわたり6回の活動で協力し、合計1,057食を提供した。 ; 2022 年 10 月に再利用可能なシリコン蓋が導入されてから、月間平均ラップフィルム使用量は 8.6 ロールから 5.5 ロールに減少し、4 年間で累計約 8,900 メートル削減されました。 15 か月間で、約 1,500 匹の赤ミミズが 388.3 キログラムの乾燥食品廃棄物を消化しました。 「その他の魚学」メニューでは、台湾近海で採れた 122 科、合計約 300 種が使用されており、そのうち 67 科は単一種のみを使用しています。 同レストランはまた、バーカウンターは新竹市五峰で薄く伐採された杉の木から調達されており、台湾の現在の木材自給率が3％未満であることを反映していると説明した。 地元食材の購入比率は95％を超えていますが、この数字はレストランの自己評価であり、第三者による監査は受けていません。
