東京星付きマップ:ラーメン一杯から精進料理まで、ミシュラン10店の落差の味わい

東京のミシュラン星付きレストランと聞いて、多くの人が思い浮かべるのはヒノキのカウンター、懐石コースに畏まった食事マナーといった光景だろう。だが今回まとめた10軒の中には、2年熟成の醤油とトリュフオイルで一つ星を獲得したラーメン店もあれば、僧侶が肉食を断つ戒律を二つ星料理に昇華させた店もある。東京における「星」の定義は、想像以上に懐が深いようだ。

懐石と精進料理の奥深さ

愛宕の醍醐はこのリストで唯一の二つ星で、精進料理を看板に掲げる。古来、僧侶が戒律により肉類や五葷を口にしなかったことから、五色・五味・五行と五種の調理法を融合させた精進料理が生まれ、一般的な懐石料理とはまったく異なる道を歩んでいる。営業時間は11:30~14:00、17:00~20:00、価格は4,782台湾ドルから。

麻布十番の哲庵TETSUANは開業から約30年、7年連続で一つ星を獲得。後藤哲壯シェフは毎朝自ら豊洲市場に足を運んで食材を選び、茶室をイメージした空間で料理を提供する。価格は6,093台湾ドルから。表参道の太月は季節ごとにテーマを切り替え、冬は松葉蟹と下関のフグ、夏は豆腐、小豆、じゅんさいのスープを提供し、焼き物にはミントソースを添える。価格は7,440台湾ドルから。銀座二丁目の路地裏にある銀座一二岐は8年連続でガイドに選出されており、ヒノキのカウンターは死角をなくすため丸みを帯びた角に仕上げられている。価格は3,327台湾ドルから。赤坂、六本木一丁目に近い赤坂帰燕は「倦鳥帰る」という意味を店名に込め、シェフが板前で目の前で旬の食材を調理する。価格は3,859台湾ドルから。

ラーメン一杯から45階のフレンチまで、星付きの垣根を越えて

代々木上原の蔦Tsutaは世界初の星付きラーメン店として知られ、現在は2時間のバックヤードツアーを実施しており、CEOのYuka氏自らが普段は非公開のエリアを案内し、創業者・大西氏のこだわりについて語ってくれる。看板の醤油スープは2年かけて熟成させ、トリュフオイルとワインも加えられている。自家製麺とワインソースの豚肉ご飯とともに、価格は2,871台湾ドルから。

銀座一丁目のおにく花柳はまったく異なるアプローチを取る店だ——店主自ら精肉店に足を運んで和牛を選び、カウンター席ではシェフが肉を捌く様子を間近で見ることができ、個室も用意されている。このリストの中では最も高価格帯で、12,885台湾ドルから。西麻布の路地にある鮨真はわずか16席のみで、鈴木真太郎シェフは若い頃から寿司の道に身を投じ、日々魚種や季節に合わせて味付けを調整する。長年予約が取りにくい人気店で、価格は4,353台湾ドルから。

赤坂のAzure45はザ・リッツ・カールトン東京の45階に位置し、パリの「KEI」でミシュラン三つ星を獲得した小林圭シェフが腕を振るい、現代的な手法でフレンチを表現する。4年連続で一つ星を獲得しており、店内は「Azure」=紺碧の空をイメージした内装で、食事をしながら東京の街並みを一望できる。価格は4,500台湾ドルから。日本橋人形町の日山はすき焼き・しゃぶしゃぶを専門とし、山形県産の米沢牛を使用。和の伝統とモダンが融合した空間で、価格は3,277台湾ドルから。

これら10軒のレストランは現在すべて中国語インターフェースでのオンライン予約に対応しており、記載の住所、営業時間、価格帯を参考に東京旅行のプランを立てることができる。