上海9月は新店ラッシュ：Atelierが同フロアに2店舗、JUJUがThe Cannery跡地を継承

同じフロア、同じエレベーターホールから入るのに、中に広がるのはまったく違う二つの夜――これがAtelierグループが復興路A Mansion9階で仕掛けたことだ。9月、広東料理店Atelier玖樓とカクテルバーOpiaが同時オープン。フロア全体を共有し、壁面はマットグリーンで統一。フロアを貫く2本のテラスがそれぞれ延び、その間に複数の個室と大型の共用ダイニングエリアが配置されている。このビルには同時にAtelier No. 3、Laizhou Bar、Cantina Agaveも入居している。

玖樓のメニューは伝統的な広東料理をベースに、仕上げに少し西洋的な手法を取り入れている――派手さはなく、盛り付けのモダンさに寄せたスタイルだ。看板メニューの一つは、丸ごと炭火焼きにした蟹をイタリアのパケリ（太い筒状パスタ）に乗せた一皿。メニューには広東式焼き物、老火湯(コトコト煮込みスープ)、土鍋料理、活魚介、定番の広東式炒め物が並び、点心もある。メニュー外のオーダーにも対応可能だ。Opiaは同フロアの中で完全に仕切られてはいないものの、入口からは見えない一角に隠れている。核心となるのはサンクンバー(下沉式吧檯)――客は上から調酒師の手元を見下ろすように座るスタイルで、こうしたデザインは上海ではまだ登場していなかった。ドリンクメニューを手がけるのはMatthew Hall。以前はThe Upper House ShanghaiとHakkasanに在籍していた人物だ。9階の入口は長楽路側のオフィス用エレベーターから入る。

JUJUがThe Cannery跡地を継承、KBBQで「乾杯」精神を受け継ぐ

The Canneryが8月6日に営業終了した後、その跡地には韓国式焼肉ブランドJUJUが入り、9月21日にプレオープンした。JUJUは2019年に外灘(バンド)で1号店をオープンしたのが始まりで、「焼肉と乾杯」をコンセプトに掲げている。メニューの主役はUYYU和牛の様々な部位・霜降りカット、そこに豚肉焼肉を合わせ、さらに雑菜春雨(チャプチェ)、パリパリの韓国式チヂミ、部隊鍋、辛味炒めトッポギ麺、そして「火烤(ファイヤー)」または「核爆(核爆弾)」の辛さレベルを選べるブルダックチーズトッポギが加わる。メニューにはさりげなく、The Canneryへのオマージュとして韓国風焼肉とキムチをのせたプーティンも一品忍ばせている。

プレオープン期間の営業時間は月～木17:00～深夜、金土17:00～深夜1時、日17:00～22:00。現在は現地での順番待ちのみ対応で、席数は約200席。9月21日から24日のプレオープン期間中は料理が1割引となる。

Plaza 66が増床、バンコク発ビーチクラブとトマト専門レストランが同時進出

静安のPlaza 66に新設された増床エリア「Pavilion」は、緑豊かなライフスタイル空間だ。1階の飲食テナントにはCraveの3号店（今回はブランチとビストロ形態が中心）、ベーグル店BegL、そして10月オープン予定でもともと銅仁路にあったNuitsが入る。タイ料理コンセプトのSomsakや四川料理ブランド容一川も順次オープン予定だ。

Plaza 66のメイン館にはさらに大型の新規テナントが登場する――バンコク発のTribe Sky Beach Clubだ。第4四半期末に6階のルーフトップガーデンにオープン予定で、同ブランドにとって中国市場初進出、そしてタイ国外への初出店となる。Tribeは「都市の中の高層ビーチ」をコンセプトに、プール、ビジュアルデザイン、エンターテインメント、飲食を融合させたスタイルを展開。上海店にはインフィニティ・スカイプール、アートインスタレーション、照明・音響システムが設置される予定だ。

同じくメイン館の5階にオープンするのが七月柿 Farm House。トマトを主役食材に据えた産地直送型レストランだ。ブランドは2023年から深圳で展開しており、創業者の陳婷氏は深圳の人気ファームレストランVoisin Organiqueの仕掛け人でもある。七月柿を支えるのは自社の有機農園ネットワーク「特石農場(TESH)」で、全工程トレーサビリティを備え、その中には上海南匯にある農園も含まれる。上海旗艦店は430平方メートルの広さで、ワインセラー、オープン発酵ラボ、オープンキッチンを望める個室を備え、店頭では新鮮なトマトも購入できる。看板メニューはすべてがトマト料理というわけではないが、その多くがトマトを軸に構成されている。トマトと卵の炒め物、牛バラ肉の醤油煮込み、イシモチご飯などがあり、一部のドリンクにもトマトが使われている。

中東料理ブーム続く、Leyasが新天地に出店

Leyasは新天地広場に新規オープンしたモダン中東料理店で、創業者兼シェフのWael Accad氏はレバノン料理チェーンEli Falafelの仕掛け人でもある。地域密着型の食堂という雰囲気のEli Falafelと比べ、Leyasはより洗練された路線を打ち出す。3フロアの飲食スペースには個室、本格的なバー、そしてシーシャ(水煙草)を楽しめる2つのテラスを備える。メニューは定番のメゼやケバブから、サフランライスを添えたラム肩肉、丸焼き魚、ピリ辛炒めポテトのBatata Harra、そして挽き肉・松の実・スパイスを包んだ自家製パイSambousek Lahmeまで幅広く揃う。

9月の上海ではほかにも注目の新店がいくつかある。かつて大人気だったベトナムサンドイッチ店Feralが新名称「Feral Xiaoye」として復活。場所は愚園路753号、旧Specters跡地で、フォーなどベトナム式の軽食メニューも加わり、屋内外合わせて60席を用意。永福路のAccentsは東京のNarisawaで経験を積んだシェフJoey氏が腕を振るい、フレンチ・上海本帮・和食を融合させた「海派+(ハイパープラス)」スタイルを展開する。Sun-San傘下の手頃な価格帯のおまかせブランドUni Shushiは新天地の湖滨道に2号店をオープン。ディナーおまかせは498元と698元、ランチには298元の握り10貫セットも用意されている。VOS Families傘下のビストロHorse & Cowは襄阳北路にオープンし、シェフFreddy Raoult氏がフレンチと中華を融合した小皿料理を提供。外灘のBroadway Mansionsに入るLe Refletはシェフ嵇凡(Giovanni Ji)氏が手がけ、上海蟹や中華ハム、崇明トマトなど地元食材を使用。シェフDario氏も武定路のCucina di Dario階下に姉妹店Molo di Darioをオープンし、炭火焼きシーフードを専門に展開している。

店舗の入れ替わりとしては、The Canneryが8月6日に営業終了し、跡地はJUJUが引き継いだ。Nuitsは10月にPavilionで再オープン予定。OHAグループ傘下のHoly Spiceは現在休業中で、バーメニューを備えたラウンジコンセプトへの改装が計画されており、詳細は追って発表される見込みだ。