Tiffany Loの復帰から中環の名店シェフによる中華まで、香港9月のニューオープン9選

Tiffany Loが湾仔のビストロjean mayを閉店したのは半年前のこと。フレンチ仕込みのこのシェフはそれほど時を置かず、今回はコンサルタントとしてSilver Spoon Restaurantsに加わり、啓徳にパリのビストロ風「Bistrot's Suzette」をオープンさせた。メニューは彼女の言う「モダン・ビストロノミー」を踏襲し、旬の食材で定番ビストロ料理を仕立てる。田舎風パテ(HKD188)、オニオングラタンスープ(HKD158)、ステーキフリット(HKD358)、鴨のコンフィ(HKD238)などがラインナップし、屋内外に席を用意する。住所は九龍湾起動九龍東Cullinan Sky Mall地下G02号舖、電話3188 8896。

同月、中環と上環にはそれぞれ受賞歴を持つ若手シェフが登場した。中環に新規オープンした「QUAN」は、2024年ミシュランガイド成都で若手シェフ賞を受賞したJustin Yangが厨房を仕切る。成都の一つ星レストラン「Hokkien Cuisine」での経験を持つ人物だ。QUANは利宝集団傘下のレストランで、福建料理を主軸に、五行(金・木・水・火・土)を発想源にメニューを構成する。ディナーのセットメニューは一人HKD1,880、冷製シャコにウニを添えた一品や蓮の実もち米飯とワタリガニの盛り合わせが看板料理。住所は中環干諾道中3号建行中心5階。

上環の「Yun」はさらに格上の路線を行く。台北の二つ星レストラン「如飽(Yu Kapo)」出身の台湾人シェフShih Ching-Huiがオープンキッチンを取り仕切る。ランチ・ディナーとも所要2.5時間のセットメニューは一人HKD2,000で、極上のシーフードを主体とする。予約ルールも厳格で、シーフード料理を受け入れること、デポジット50%は返金不可、3ヶ月に1度しか予約できないという条件付きだ――それでも現在すでに11月まで予約が埋まっている。ワインリストの充実ぶりも中華レストランとしては珍しいレベル。住所は上環荷李活道183至185号華冠大廈地下。

古株メンバーが新店へ、看板は変われど顔ぶれは同じ

中環の「IL PRESIDENTE」は、湾仔の人気イタリアン「Trattoria Felino」の元スタッフたちによる新店。オーナーのFélix De Arriaga Balanzat氏とシェフMarcello Scognamiglio氏は今回、80〜90年代を思わせる派手な世界観を打ち出し、バーの雰囲気も強め。メニューは煮込みトリッパの前菜(HKD178)、盛り合わせフリット(HKD198)から、ほうれん草とチーズのラビオリ(HKD218)、燻製ハムとフォンティーナチーズを詰めた仔牛のカツレツ(HKD588、シェア向けメイン)まで揃う。住所は中環都爹利街13号Baskerville House中層M2号舖。

尖沙咀ではOne Pekingの29階で動きがあった。Aqua Restaurant Groupは既存のイタリアン「Vista」を閉め、代わりに嶺南地方の現代広東料理を掲げる「Canton Library」をオープン。広東、広西、潮汕、客家、香港、澳門、海南から南ベトナムまでの食文化を横断するコンセプトだ。エグゼクティブシェフのJunno Li氏はAquaグループ傘下、大館の「The Chinese Library」も兼任しており、シーフード料理を得意とする。点心はシェフの梁国華氏が担当。9月第2週のオープンを予定しており、住所は尖沙咀北京道1号One Peking 29階。

ジャンルの垣根を越える店、日常に寄り添う新顔たち

堅尼地城の「CHIU San」は、香港で初めて潮州料理と日本料理を同じメニューに並べたレストラン。両者とも旨味と魚介本来の味を重視する点が共通するというのが着想の出発点だ。定食は手頃な価格帯で、塩焼きイシモチと自家製味噌ダレはHKD138、石焼き仔牛カルビと潮州風サテソースはHKD158。軽食にはザクロ型の鶏餃子(HKD28)、抹茶の水晶デザート(HKD18)なども。壁にはグラフィティアートも施されている。住所は堅尼地城北街16号健良大廈地下。

尖沙咀K11 MUSEA内の「AOI by KAIYŌ」は、同モール内にある「KAIYŌ」の若い世代向けバージョン。店舗はコンパクトながら、メニューは20カテゴリー、100品以上に及び、寿司、刺身、石鍋ご飯、天ぷら、鋤焼きまで一通り揃う。見た目にもこだわったキャビアのジュエリーボックス風の一皿(HKD198)、層になったシーフードのクリスタルカップ(HKD128〜)、ウニやキャビア、マグロを重ねた握り寿司ナポレオン(HKD138)など、ビジュアル重視のメニューが並ぶ。

銅鑼灣の「COMMUNE MAISON」は、中国本土で人気の終日営業レストラン「COMMUNE」を香港に上陸させたもの。広々とした空間で、営業時間は朝食から深夜まで対応。日曜〜木曜は2時間のクラフトビール、カクテル、赤白ワイン飲み放題がHKD298、金曜〜日曜・祝日はHKD398。住所は銅鑼灣新寧道1号利園三期地下G11至G15号舖。美孚の「Backyard Bistro」は饒宗頤文化館内にオープンし、九龍城の「Nan Kok café」のスタッフが手がける。3コースの終日セットメニューはHKD128から、腐乳ソースのタリアテッレとホタテのソテーの盛り合わせ、四川風青ジェノベーゼチキンなど、洋風とローカルを融合させたメニューが並ぶ。

本記事に記載の価格・住所は各ブランドの公開情報に基づく。一部レストランの予約は電話またはWhatsAppでの別途確認が必要。