フィッシュ&チップスは一見シンプルな料理――揚げた魚にフライドポテトを添えるだけ――だが、香港のこの10軒は「魚」という変数で明確な差をつけている。ニュージーランド産タラの輸入にこだわる店もあれば、地元・流浮山養殖のハタを選ぶ店もあり、西貢のマユを自家製鶏油と紹興酒で仕上げ、イギリス式フィッシュフライを香港風にアレンジする店まである。価格帯も幅広く、フライドポテト1皿HKD48からハタのセットHKD320まで、選択肢は多彩だ。
セントラル・ミッドレベルズのHookedは自ら「ニュージーランドスタイル」を掲げ、魚はニュージーランド水域から仕入れ、衣はオーストラリア産ひまわり油で揚げる。その違いは食べればわかる。看板メニューは衣揚げのタラ（ホキ、HKD55）とパン粉衣のブルーホワイティング（HKD90/HKD120）で、どちらも注文を受けてから揚げる。ミートパイ（HKD60）も本格的だが、支払いは現金かPayMeのみ対応。
アドミラルティのJWマリオット・プールサイドにあるFish Barは2024年半ばにFish Barのコンセプト全体をリニューアル。看板の「Oasis天然ハタのフィッシュ&チップス」（HKD320）はリストの中で最も高価な一皿で、魚は流浮山の規制漁場から仕入れている。ビール衣でカリッと揚げた食感にマッシュポテトとグリーンピース、タルタルソースを添え、価格は高いものの素材の説明がしっかりしている。
英国そのものの味わい：ポテトスタンドからアイリッシュパブまで
本場イギリスに最も近い体験を求めるなら、ディスカバリーベイのThe Chippyまで足を運ぶ価値がある。この家族経営のパブでは、タラのフィッシュ&チップス（HKD158/HKD198）、ロブスターのフィッシュ&チップス（HKD178）、カリカリソーセージ（HKD50）を提供し、カレーソース（HKD38/HKD50）付きのフライドポテト（HKD48/HKD58）もある。Vimto、Lilt、Irn-Bru（各HKD58）といったイギリスの炭酸飲料も揃い、メニューにはチップバティ（HKD70）まで用意されている。
尖沙咀と数碼港に店舗を構えるアイリッシュパブDelaney'sはボリューム満点のフィッシュ&チップス（HKD192）が看板メニュー。ビール衣は薄めながらしっかりとした食感で、テーブルには常にモルトビネガーが置かれている。セントラル・ソーホーのThe Globeでは、まずスコッチエッグ（HKD120）で食欲を刺激し、続いてビール衣のカリカリ大西洋ハドック（HKD195）にミント風味のグリーンピース、フライドポテト、カレーソースを添えて楽しみ、最後はバノフィーパイ（HKD95）で締めくくるのがおすすめ。同じくソーホーにあり、1997年から営業を続けるStaunton'sは老舗のイギリス式パブで、フィッシュ&チップス（HKD168）にミント風味のグリーンピースのピュレとタルタルソースを添える。食べきれない場合はミニサイズ（HKD118）もある。ピール・ストリートにあるWhite Beardは看板のフィッシュ&チップス（HKD128）で知られ、ドリンクメニューも意外に充実している。Young Master Breweryの地元クラフトビールに加え、定番カクテル、スパークリングワイン、ナチュラルワインまで揃う。
地元魚種の意外な楽しみ
啓徳AIRSIDEのThe Captain'sは鶏卵ワッフル(エッグワッフル)で人気に火がついたが、もともとフィッシュ&チップス（HKD88/HKD128）で定評があった。運ばれてきても油っぽさはなく、しっかりとした塩気が特徴で、自家製タルタルソースが添えられる。フライドポテトを明太子クリームパスタ（HKD118）に変更することも可能。
西湾河のCafe Whaleは現金かオクトパスカードのみ対応だが、揚げ魚の選択肢は他店より豊富で、アオボシハタ、アオハタ、ウナギまでメニューに並ぶ。編集部のおすすめは揚げマユ（HKD128）――この地元でおなじみの魚を自家製鶏油と紹興酒で味付けした、リストの中で最も香港らしい一皿だ。傍らに魚のスープ（HKD25）を添えるとちょうど良い。香港島西部と将軍澳に店舗を持つFish & Chickは二本立てのコンセプトを展開しており、ビール衣の揚げ魚は地元のスズキ（+HKD30）やタイ（+HKD30）に変更可能。前菜とドリンク付きの終日セット（HKD98）は価格設定が良心的で、魚が苦手な同行者には店の看板メニューであるローストチキンのハーフサイズ（HKD108）も人気の選択肢だ。
各店舗の詳しい住所や予約情報は、店舗の公式発表を確認のこと。一部店舗では現金または指定の電子決済のみ対応している。
