#油炸技巧

西麻布のバーで出会うタイ風さつま揚げ、温度差の油であのフワフワ食感を生む

東京・西麻布「Bar Kwang」の店主、長谷川純子さんが手がける自家製タイ風さつま揚げ。冷凍ナマズのすり身を使い、低温でじっくり火を入れてから最後に強火で仕上げるという温度差の技法で、これまでにない膨らみとふわふわ感を実現している。