#油炸技巧

니시아자부 바의 태국식 사쓰마아게, 뜨거웠다 차가웠다 하는 한 냄비 기름에서 튀겨낸 풍선 같은 식감

도쿄 니시아자부 「Bar Kwang」의 셰프 하세가와 준코가 만드는 수제 태국식 사쓰마아게(어묵튀김). 냉동 메기살 반죽과 저온에서 튀기기 시작해 마지막에 센 불로 마무리하는 온도차 기법으로, 지금껏 본 적 없는 폭신하게 부풀어 오른 식감을 만들어낸다.