Chef X、10月31日Pranburiへ：パイナップル、海鮮、海岸の葉を一つの献立に

Sheraton Hua Hin Pranburi Villasは10月31日土曜、海辺のLuna La PranでChef Takeover Weekendを開く。Bangkok Marriott Hotel The Surawongse総料理長Chef X Attapol Thangthongが、TASTE OF PRANBURI—From Farm & Sea to Tableで地元海鮮、パイナップル、chakramの葉、香草を一つの献立へ。特別料理は一皿220++バーツから。

パイナップルが菓子だけでない理由は？

パイナップルサラダ添えの軽い揚げスズキ、地元海鮮のパイナップル炒飯、パルミラ果とPranburiの果実をジャスミンシロップで締める菓子を予定する。同じ果実が塩味との酸甘対比、主食、甘い汁にもなる。地元果実というだけでなく各皿での食感と構造の役割を比べたい。

天日干しイカ、ソフトシェルクラブのポメロサラダ、白エビの葉包みもある。切り方、水分、調味の受け方が違い、海鮮料理の一言で括れない。二人なら軽いサラダと濃いカレーや熱い汁を合わせ、材料の距離を残せる。

海岸の葉はなじみのタイ料理をどう変える？

chakramは地元黒ガニのカレーと、エビ・ココナツの若芽のトムカーに入り、酸味のカレーはエビ、魚卵、若いcha-omを使う。葉と香草は背景の飾りでなく構造だ。未知なら葉、海鮮、汁の三層から聞くほうが写真の色で味を推測するより有効だ。

Chef Xは約20年の経験を持ち、エジプト、豪州、日本で働き、東京ベイのSheraton Grandeで料理長を務めた。タイのレシピと家族の記憶を基礎に現代的に扱う。各皿へ固定した融合料理ラベルを貼るより、越境経験がPranburiの材料へ戻る方法を見たい。

一日客演と宿をどう分けて計画する？

当日は生演奏があり、店に海辺と屋上席がある。公式空間写真は内外の位置を知る資料で、31日がすでに行われた記録ではない。53棟のプライベートプールヴィラも紹介されるが、別の宿泊条件で、料理一皿に宿が付くわけではない。

公開済みは日付、場所、単品最低額、予約入口で、客演の完全な提供時間は未掲載。このために訪れるなら公式予約で時間、席、追加税費後の価格を確認し交通を組みたい。甘味だけでない果実、飾りだけでない葉を、数技法から土地を読む一食にできる。