JW Marriottの2026年秋Garden Dining Seriesは、ホテルのレストランと韓国のシェフを一つの流れに結ぶ。済州The Flying Hogの10月3日ガラは終了し、後続La Liste Selection7皿は10月31日まで。ソウル東大門BLT Steakは10月29日に7皿、その後4皿へ移る。ブランドの餐飲シリーズであり、日付と店を先に分け、過去のメニューを同じ予約可能な催しと誤解しないようにしたい。
済州の餐飲企画に参加したチーム。 済州の庭と火が建築から食卓へ続く 西帰浦海岸のJW Marriott Jeju Resort & Spaでは、Bill Bensleyが菜の花の黄色を空間に入れる。7階The Flying Hogは薪火、煙、季節を主題に、キム・ジョンソクがオークや柑橘の木と黒豚、鴨をつなぐ。土地らしさは海景だけでなく、燃料と原料にもある。
10月3日はSoignéのイ・ジュンと協働し、パン、口直し、デザートをワン・ジョンウンが担当。庭のローズマリーと柑橘バターをパンに添え、土地、海、火の順にビーツ、柑橘と海老、熟成サワラ、鮑、黒豚、韓牛が現れた。これは終了した晚餐の記録で方向を示すもので、その後毎晩の提供を約束しない。
済州ガラの柑橘と海鮮の盛り付け。 色と花草で仕上げるビーツ料理。 10月31日までの7皿は別の後続メニュー 10月4〜31日のLa Liste Selectionは、済州の旬魚と黒豚、漢拏山椎茸スープ、乾式熟成鯛、低温調理鴨脚、柑橘ソルベ、チョコムースと漬け梨などを含む。一夜のガラの発想を長い期間へ残す形式で、予約時は過ぎたガラでなく、このプランを選ぶ。
済州ガラの牛肉料理で、ソウルの後続メニュー保証ではない。 10月29日はJW Marriott Dongdaemun Square SeoulのBLT Steakへ移り、Kwon Sook Sooのクォン・ウジュンと組む。公式は28日乾式熟成韓牛、手作りキムチ6種、JW Gardenハーブを対話させる。二店の看板を並べるだけでなく、ニューヨークのステーキと現代韓食の違いが主題になる。
ソウル二段階と11月はプランで予約 10月29日は18時30分受付、19時開始。7皿は一人40万ウォン、ワイン4杯は追加16万5,000ウォンで、服装は中立色のスマートカジュアル。10月30日〜11月26日は4週間限定4皿が続く。公式はNaver Reservation限定で、Bonvoy割引とポイント付与の対象外と示し、通常の会員利用とは異なる。
11月13〜14日はJW Marriott Hotel SeoulのTamayuraとGagen by Choi Junhoが協働し、イ・ギョンジン、チェ・ヒョナ、ウォン・ジニが日本料理経験を結ぶ。11月15〜30日にも後続プランがある。済州の薪火、東大門の牛肉と韓食、11月の日本料理のどれかを決めて日付を選ぶ。本稿の料理写真は済州の協働記録で、全プランが同じ皿を出す意味ではない。
済州の協働ガラで料理を準備するシェフ。 済州協働企画の鮑料理。 
