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川雅、新シーズンメニュー『巴蜀千載、古今一筵』 官府川菜の工程と系譜を再現

ミシュラン一つ星レストラン川雅が新シーズンメニューを発表。王国政シェフが漢唐から清代に至る巴蜀の食文化を題材に、肝膏湯、鶏淖、油燙鴿などで官府川菜の精緻な工程と味わいの層を表現する。