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西洋料理シェフLingが中華料理へ転身:Pepper Treeが西洋の手法で中国の味を再構築

上海の新中華レストラン「Pepper Tree」はシェフLingの手によるもの。ステーキハウス「StoneSal」やプライベートダイニング「HIK9」を手掛けてきた彼が、今回は十数年に及ぶ西洋料理の訓練を中国のスパイスや塩漬け・燻製食材に注ぎ込んだ。