#日本料理

ひげも芯も捨てない：白金高輪の割烹が「捨てる部分」を一杯のスープに仕立てる

日本料理店「わたなべ」の店主が、香ばしく焼いたとうもろこしをひげも芯も丸ごと煮出し、利尻一等昆布だけで出汁を引いた、冷たくも温かくもいける「すりながし」を披露。もったいないの心も、こだわりの一皿になり得ることを示している。