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気管、睾丸、未成熟の卵黄まで炭火に刺さる時代。香港の焼き鳥店のこだわりは、もはや鶏胸肉一枚では収まらない。1991年創業の老舗からランドマークの高層階おまかせまで、13店が織りなすこの街の「鶏肉の極限」。
防空壕から住宅のダイニングまで、香港のプライベートキッチンは店舗賃貸の規制を避けることで生まれた。今や予約の取りにくさそのものが売りになっている。並んででも通いたい隠れ家的な食卓12軒をまとめた。
