#麵包店經營

湯種職人とミニマル・ベーカリー：東京に見る二つの「技術×個性」経営解法

同じ「技術×個性」理論から、笹塚の「ドゥイスト」は規模拡大と海外輸出へ、西大井の「テンパーニュ」は一人二拠点・人件費ゼロ・家賃ゼロを選んだ。杉窪章匡氏の経営講座、その答えは真逆だった。