ร้านอาหารจีนเจียเอี้ยน โรงแรมซีซาร์ปันเฉียว เปิดตัวเทศกาล “ฤดูใบไม้ร่วงตามฤดูกาล” ตั้งแต่เดือนกันยายน 2026 โดยออกแบบเมนูชุดโต๊ะที่เน้นเห็ดป่า ผักเจียวไป๋ซุ่น น้ำมันชาขม และอาหารทะเลตามฤดูกาลเป็นแกนหลัก พร้อมผสมผสานองค์ประกอบอาหารส่านซี เช่น บะหมี่เจียงสุ่ย กัวขุย และขนมโหยวเกา เข้ามาเป็นจุดเด่นของเมนูฤดูกาลนี้ ชุดโต๊ะแบ่งเป็น 3 ขนาด คือโต๊ะ 2 ท่าน 4 ท่าน และ 6 ท่าน โดยร้านนี้อยู่ในรายชื่อร้านแนะนำของ Taiwan Michelin Guide 2026
เมนูฤดูใบไม้ร่วงนำเสนอวัตถุดิบตามฤดูกาลอย่างไร
เมนูเด่นประจำฤดูกาลนี้ ได้แก่ “ลูกชิ้นปลาทะเลสไตล์กงเป่า” ที่ใช้หนังปลาทับทิมไต้หวันทอดจนกรอบ ราดด้วยซอสรสกงเป่าและปรุงรสด้วยไข่เยี่ยวม้า ส่วน “หมูคอหมูผัดเห็ดป่าในซอสหมัก” นำเห็ดป่าตามฤดูกาลมาผัดร่วมกับเนื้อหมูคอ เพื่อดึงกลิ่นหอมของเห็ดและเนื้อสัมผัสของเนื้อหมูให้โดดเด่นตัดกัน “ปลาไหลทะเลทอดน้ำมันชาสูตรโบราณ” ใช้น้ำมันชาขมที่ทำเองโดยเกษตรกรรายย่อย ทอดปลาไหลด้วยไฟอ่อนให้กลิ่นหอมของน้ำมันซึมเข้าเนื้อปลา ในส่วนของหม้อร้อน “หม้ออุ่นปูสดเหล้าหอม” ใช้เหล้าเส้าซิงและเหล้าข้าวปรุงเป็นน้ำซุป ต้มปูและอาหารทะเลอื่น ๆ จนได้น้ำซุปที่ผสานกลิ่นเหล้าหอมกับรสทะเลเข้าด้วยกัน
ลูกชิ้นปลาทะเลที่ใช้หนังปลาทับทิมไต้หวันทอดจนกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสกงเป่าและไข่เยี่ยวม้า ภาพ: 板橋凱撒大飯店องค์ประกอบบะหมี่ส่านซีถูกนำมาผสมผสานในเมนูอย่างไร
อีกหนึ่งจุดเด่นของเมนูครั้งนี้คือการนำองค์ประกอบคลาสสิกจากวัฒนธรรมอาหารส่านซีมาผสมผสาน “บะหมี่เจียงสุ่ยเห็ดป่าฉินเซียง” ใช้น้ำเจียงสุ่ยแบบดั้งเดิมเป็นน้ำซุป ซึ่งทำจากขึ้นฉ่ายและกะหล่ำปลีลวกแล้วนำไปหมัก จากนั้นใส่เห็ดป่าเพื่อเพิ่มมิติรสชาติ ให้รสเปรี้ยวหอมกลมกล่อมและสดชื่น ส่วน “กัวขุยไส้เนื้อเจียวไป๋ซุ่น” นำกัวขุยที่พบได้ทั่วไปในส่านซีมาย่อขนาดลง สอดไส้ด้วยเจียวไป๋ซุ่นซอยและหมูดำไต้หวัน ผสานบะหมี่กับวัตถุดิบท้องถิ่นเข้าด้วยกัน สำหรับของหวาน “ขนมโหยวเกาน้ำตาลแดงดอกหอมฉางอัน” ปรุงรสด้วยดอกหอมหมื่นลี้และน้ำตาลแดง ภายนอกกรอบ ภายในนุ่มเหนียว เป็นตัวปิดท้ายมื้ออาหารทั้งโต๊ะ
บะหมี่ที่ใช้น้ำเจียงสุ่ยหมักเป็นน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมเห็ดป่า ภาพ: 板橋凱撒大飯店บะหมี่เจียงสุ่ย กัวขุย และขนมโหยวเกา ต่างให้เบาะแสในการรับรู้รสชาติที่แตกต่างกัน บะหมี่น้ำซุปนำรสเปรี้ยวหอมจากการหมักเข้าสู่ลำดับมื้ออาหาร แผ่นแป้งนำเจียวไป๋ซุ่นท้องถิ่นและหมูดำมารวมไว้ในของว่างชิ้นเดียว ส่วนของหวานปิดท้ายด้วยดอกหอมหมื่นลี้และน้ำตาลแดง องค์ประกอบเหล่านี้เปิดอีกเส้นทางหนึ่งในการทำความรู้จักเมนู นอกเหนือจากอาหารทะเลและเห็ดป่า ผ่านรูปแบบของบะหมี่
ขนมโหยวเกาที่ปรุงรสด้วยดอกหอมหมื่นลี้และน้ำตาลแดง ภายนอกกรอบ ภายในนุ่มเหนียว ภาพ: Alecจะเลือกชุดโต๊ะ 2 ท่าน 4 ท่าน หรือ 6 ท่านอย่างไร
ชุดโต๊ะมีให้เลือกสำหรับ 2 ท่าน 4 ท่าน และ 6 ท่าน เมื่อเลือกควรตรวจสอบจำนวนผู้ร่วมโต๊ะก่อน แล้วจึงตรวจสอบเมนู ปริมาณ และราคารวมจริงของชุดนั้น ๆ ชื่อชุดโต๊ะ คำอธิบายเมนูแต่ละจาน และเนื้อหาจริงของชุดโต๊ะแต่ละขนาดอาจไม่ตรงกันโดยอัตโนมัติ หากต้องการรับประทานหม้อปูหรือบะหมี่เจียงสุ่ยเป็นพิเศษ ควรสอบถามร้านว่าชุดที่เลือกรวมรายการนั้นหรือไม่ มีให้บริการในวันนั้นหรือไม่ และส่วนต่างราคาระหว่างการสั่งเพิ่มกับชุดโต๊ะเป็นอย่างไร วิธีนี้จะช่วยให้เข้าใจสิ่งที่จะได้รับประทานจริงบนโต๊ะ มากกว่าการจดจำเพียงราคาเริ่มต้น
