Léo Daull หัวหน้าเชฟคนใหม่ของ Feuille เซ็นทรัล ใช้ Menu Habitat จัดความสัมพันธ์ของร้านกับธรรมชาติใหม่ ทะเล ป่า ทุ่งเลี้ยงสัตว์ และเขตร้อนไม่ใช่เพียงชื่อประดับ แต่เชื่อมลำดับอาหารผ่านที่มาวัตถุดิบและเทคนิค มีบทแนะนำเมนูตั้งแต่ 12 ตุลาคม ปัจจุบันเมนูเย็นทางการระบุ Discovery คนละ 1,588 ดอลลาร์ฮ่องกง และ Signature 1,888 บวกบริการ 10% ราคา Signature ต่างจากบทแนะนำแรก จึงควรยึดการยืนยันปัจจุบันของร้าน
ให้พืชเป็นหลักไม่ได้แปลว่าเมนูวีแกน
Feuille ทำงานกับเชฟที่ปรึกษา David Toutain ใช้ธรรมชาติและฤดูกาลเป็นจุดตั้งต้น Habitat ปัจจุบันมีทั้งอาหารทะเล เห็ด และไก่สามเหลือง จึงไม่ควรเขียนเป็นร้านมังสวิรัติเพียงเพราะชื่อหมายถึงใบไม้หรือภาพผักเขียวในอดีต ผู้มีข้อจำกัดอาหารต้องถามความเป็นไปได้ในการปรับก่อน ไม่รอเดาจากชื่อเมื่อจานมาถึง
Feuille จัดอาหารทะเลกับส่วนประกอบละเอียดบนจานส่วนทะเลเริ่มด้วยน้ำหอย น้ำมันดาวเรือง เบเญกุ้ง และชิ้นเลียนแบบหอยแมลงภู่ ก่อนต่อยอดสู่คัมปาจิและแลงกูสตีน รายการเหล่านี้ตั้งคำถามด้านออกแบบได้ว่าส่วนต่างของแหล่งเดียวปรากฏเป็นน้ำ ไส้ และเปลือกอย่างไร นี่คือการอ่านโครงสร้างจากเมนูสาธารณะ ไม่ใช่คำวิจารณ์รสจากการชิมของเรา
ป่ากับทุ่งทำให้เทคนิคชัดกว่าชื่ออาหาร
ส่วนป่าใช้มัตสึทาเกะ ปาเตเห็ดห่อแป้ง และเจลลีคอนซอมเม ให้กลุ่มเห็ดปรากฏหลายเนื้อสัมผัส เวลาอ่านเมนูชิมควรเทียบบทบาทวัตถุดิบหลัก วิธีปรุง และส่วนประกอบ แทนตัดสินคุณค่าจากคำว่าหายาก เมนูเปลี่ยนตามฤดูและของที่ได้ ภาพก็ไม่ได้รับประกันจัดเหมือนกันในวันจริง
ห้องอาหาร Feuille ใช้ไม้เข้มกับแสงนุ่มไก่สามเหลืองระบุปรุง en vessie พร้อมองค์ประกอบทาร์รากอนและส่วนปีก จุดเชื่อมที่น่าดูคือวัตถุดิบท้องถิ่นคุ้นเคยในเทคนิคฝรั่งเศส แต่ชื่อเทคนิคไม่ได้แปลว่าทุกคนชอบ หากกังวลเครื่องใน สัตว์เปลือกแข็ง นมหรือไข่ ควรแจ้งตอนจองและให้ร้านยืนยันสิ่งที่ทำได้จริง
ราคา ที่อยู่ และเตรียมจองอย่างไร?
เมนูทางการยังระบุไวน์แพร์ริงและน้ำกรองคนละ 38 ดอลลาร์ฮ่องกง ต้องตรวจค่าบริการกับแพ็กเกจที่เลือก ไม่ถือว่าราคาเมนูพื้นฐานเป็นบิลสุดท้าย ยังมีของหวานเขตร้อนและซิตรัส ส่วนเพิ่มอย่างคาเวียร์บางรายการมีค่าใช้จ่าย จำนวนจาน เนื้อหา และการเปลี่ยนของ Discovery กับ Signature ควรถามร้านตรง
ร้านอยู่ชั้น 5 The Wellington เลขที่ 198 ถนนเวลลิงตัน เซ็นทรัล โทร 2881 1848 เว็บไซต์ทางการมีทางจอง รองหัวหน้าเชฟใหม่ Alexandre Terrier มีกำหนดร่วมเดือนพฤศจิกายน จึงยังไม่ควรเขียนว่าเริ่มงานแล้ว หากอยากเข้าใจทิศทางนี้ ให้นำสี่ถิ่นอาศัย รูปแบบอาหาร และความต้องการของตนมาพิจารณาร่วม จะเห็นว่า Menu Habitat สร้างมื้อทั้งมื้ออย่างไร มากกว่าไล่หาจานที่ถ่ายรูปเด่นที่สุด
ภาพไก่ทางการ Feuille แสดงรูปแบบห่อและจัดการก่อนเสิร์ฟ
