ก้อนหินกรวดที่ดูเหมือนหยิบมาจากข้างถนนธรรมดาๆ พอนำเข้าปาก กลับพบว่าเป็นเยลลี่ที่ทำจากคอลลาเจนตีนห่าน — นี่คือมุกแรกที่เมนูใหม่เดือนกันยายนของ JUNTO เปิดตัวมา ร้านอาหารจีนที่ได้รับการแนะนำจาก《คู่มือมิชลินไต้หวัน 2025》แห่งนี้ เตรียมเปิดตัวเมนูชิมอาหารกลางวันและมื้อค่ำใหม่ทั้งหมดในเดือนกันยายนนี้ นำทัพโดยเชฟใหญ่ เหลยฉี่อวี้ และเชฟหัวหน้า หวังอวี้เจิน ดึงวัตถุดิบจากเมนูเด็ดและเทคนิคประจำถิ่นของ 8 สายอาหารจีนชื่อดัง จัดเรียงอาหารดิบสไตล์แต้จิ๋ว บาร์บีคิวกวางตุ้ง เมนูต้มน้ำสไตล์เสฉวน ข้าวอบสไตล์ฮ่องกง และซุปตุ๋นแบบจีน มาไว้บนโต๊ะเดียวกันอีกครั้ง
JUNTO เป็นร้านอาหารจีนในเครือแบรนด์โรงแรม "Zheng Hotel" เปิดตัวช่วงปลายปี 2024 คำว่า "TONG" มาจากคำว่า "ต้าถง" และ "เสี่ยวคัง" ในคัมภีร์《หลี่จี้・หลี่หยุน》ทางร้านระบุว่า มีเพียงอาหารเท่านั้นที่จะเชื่อมโยงผู้คนข้ามพื้นที่และวัฒนธรรม ให้ทุกคนได้เชื่อมสัมพันธ์กันบนโต๊ะเดียวกัน เมนูใหม่ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำนำเสนอในรูปแบบเมนูชิม (Tasting Menu) จัดลำดับรสชาติ ความเข้มข้น อุณหภูมิ และเนื้อสัมผัสตามลำดับการเสิร์ฟทั้งชุด พร้อมบริการหั่น ราดซอส และแบ่งจานข้างโต๊ะ ลูกค้ายังสามารถสั่งเพิ่มเมนูแนะนำพิเศษจากเชฟได้ ตั้งแต่ติ่มซำทำมือไปจนถึงเมนูผัดไฟแรง
ประวัติเชฟ: จาก "เทพมีดหนุ่ม" สู่แขกรับเชิญรายการวาไรตี้ตัวยง
เชฟใหญ่ เหลยฉี่อวี้ เป็นชาวฮ่องกง จบการศึกษาจากหลักสูตรระดับปรมาจารย์ของสถาบันการทำอาหารจีนแห่งฮ่องกง เคยคว้าแชมป์การแข่งขันทำอาหารจีนสำหรับเชฟรุ่นเยาว์แห่งฮ่องกง ได้รับฉายา "เทพมีดหนุ่ม" จากฝีมือการใช้มีด เขาเคยทำงานที่กลุ่ม Lei Garden ฮ่องกง, ร้าน Yu Lei ในเครือ K.O. Dining รวมถึงร้านอาหารจีนระดับมิชลินสตาร์และคลับส่วนตัวระดับหรูหลายแห่ง เคยดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่อาหารจีนของ Hong Kong Dynasty Club และในช่วงหลายปีที่ผ่านมายังได้ร่วมงานและเป็นพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์ฮ่องกงหลายครั้ง ครั้งนี้เขาร่วมมือกับเชฟหัวหน้า หวังอวี้เจิน และทีมงาน สานต่อทิศทาง "สืบสานความคลาสสิก สร้างสรรค์ผสมผสาน" ของ JUNTO
เมนูเรียกน้ำย่อยสร้างสรรค์สองจานแรกคือตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของแนวคิดนี้ "จริงหรือปลอม ปลอมหรือจริง" มีรูปลักษณ์เป็นก้อนหินกรวดเรียบง่าย แต่แท้จริงแล้วคือเยลลี่ตีนห่านที่ทำจากคอลลาเจนอันอุดมสมบูรณ์ของตีนห่าน รูปลักษณ์ที่สมจริงกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มหนึบ สร้างความขัดแย้งทางสายตาและรสชาติได้อย่างลงตัว ส่วน "ยาพิษแต้จิ๋ว" ได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมอาหารดิบสไตล์แต้จิ๋ว เลือกใช้กุ้งแดงเทวดาจากอาร์เจนตินา หมักดิบด้วยวิธีแต้จิ๋ว คงความสดหวานของเนื้อกุ้งไว้พร้อมกับกลิ่นหอมเค็มมันจากซอสที่ราดทับ หากทานหมดหนึ่งตัวแล้วยังไม่จุใจ สามารถเพิ่มเงิน 99 บาทเพื่อเลือก "ติดพิษครั้งที่ 2" เพิ่มกุ้งแดงเทวดาอีกหนึ่งตัว การตั้งชื่อแบบนี้ทำให้อาหารจีนระดับไฟน์ไดนิ่งมีเรื่องราวการรับประทานที่น่าจดจำและเล่าต่อได้มากขึ้น
เซ็ตมื้อกลางวัน: ความละเมียดละไม แฝงชั้นเชิงของการหมักและไฟแรง
เมนูชิมมื้อกลางวันเปิดตัวด้วย "เกี๊ยวเจซองคู่รสเลิศ" ใช้ธัญพืชห้าชนิดผสมผสานกับผักตามฤดูกาล นำเสนอสองรสชาติ; "ทาร์ตเนื้อพาร์เมซานชีส" จะมีพนักงานขูดชีสพาร์เมซานสดข้างโต๊ะ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาในทันทีที่ขูด; "เค้กเผือกต้าเจี่ยกับกุนเชียงต้นหอม" ใช้ความนุ่มหวานของเผือกต้าเจี่ยรับรสเค็มหอมของกุนเชียงและต้นหอม; "หมูแดงตุ๋นซอสถั่วดำน้ำผึ้งกับมะกอกดำ" ใช้ซอสถั่วดำหมักน้ำผึ้งและมะกอกดำปรับสมดุลความหวานของหมูแดง ผ่านการย่างซ้ำหลายรอบจนผิวนอกกรอบหอมมันวาว แต่เนื้อในยังคงฉ่ำน้ำ
ซุป "เกี๊ยวกุ้งสดต้นหอมเหลืองในซุปเปรี้ยวเผ็ด" ใช้น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดเล็กน้อยขับเน้นความหวานสดของเนื้อกุ้ง สามารถเพิ่มเงิน 99 บาทอัพเกรดเป็นกระเพาะปลาได้ เมนูหลัก "ปลาลิ้นหมาตุ๋นซีอิ๊วดำถั่วเน่าหยางเจียงกับมะระ" ใช้รสเค็มหมักจากซีอิ๊วดำถั่วเน่าหยางเจียงและความขมเล็กน้อยของมะระ ขับเน้นความสดหวานอันละเอียดอ่อนของปลาลิ้นหมา นำเสนอความสมดุลแบบอาหารกวางตุ้ง "ขมปนหวาน เค็มหอมชูรส" สามารถเพิ่มเงิน 99 บาทอัพเกรดเป็นเส้นหมี่ทอดกรอบ ให้เส้นหมี่ซึมซับรสถั่วเน่าและน้ำปลา เมนูข้าว "ข้าวผัดที่ไม่เหมือนใคร" ไม่ใช้ข้าวสวย แต่เปลี่ยนเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวผัดกับหัวไชโป๊ว เนื้อสับ และผักดองมะกอก คงความหอมไฟแรงและรสเค็มที่คุ้นเคยไว้แต่เบาและหนึบกว่า ปิดท้ายด้วย "ถั่วเขียวลิลลี่เม็ดบัวน้ำเชื่อม" ที่ต้มเคี่ยวไฟอ่อนจากลิลลี่ เม็ดบัว และถั่วเขียว
เซ็ตมื้อค่ำ: ฝีมืออาหารกวางตุ้งย้อนยุคและความทรงจำสไตล์ฮ่องกง
เมนูค่ำเริ่มต้นด้วย "ซุปแห่งชีวิต" ที่นำเสนอรสชาติซุปด้วยความหอมของแอปเปิลและความหวานสดชื่นของสาลี่ ตามด้วย "แมงกะพรุนคลุกซอสสมุนไพร" ที่เรียกแมงกะพรุนว่า "ปลาเจลลี่" โดยพนักงานจะราดซอสและคลุกเคล้าตรงหน้าโต๊ะ ให้กลิ่นหอมสมุนไพรผสานเข้ากับความกรอบหนึบของแมงกะพรุนได้อย่างลงตัว ส่วน "ไก่ยัดไส้ตับห่านสไตล์ย้อนยุค" ต่อยอดจากอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม ด้วยเทคนิค "อิ๋วผาว" ที่พิถีพิถันในการควบคุมความร้อนของน้ำมัน ทำให้เนื้อไก่คงความนุ่มไว้ พร้อมดึงกลิ่นหอมเข้มข้นละเมียดของตับห่านออกมาอย่างเต็มที่
"ไส้ตันต้มน้ำใสรสพริกไทยเสฉวน คู่หมึกยักษ์" นำเสนอไส้ตันหมูและหมึกยักษ์ที่ให้สัมผัสแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สร้างความคอนทราสต์ระหว่างรสเผ็ดพริกไทย ความเค็มหอม และความเผ็ดร้อน สามารถเพิ่มเงิน 299 บาทเพื่ออัพเกรดเป็นกระเพาะปลาดอกไม้ใหญ่เบอร์ 36 ส่วน "ซุปตุ๋นหอยสังข์กับหอยเชลล์แห้งในเปลือกมะพร้าวทะเล" ผ่านการตุ๋นไฟอ่อนเป็นเวลานาน จนความหวานของหอยเชลล์แห้งและหอยสังข์ละลายเข้าสู่น้ำซุปอย่างเต็มที่ "กระดองปูหว่านหลี่ยัดไส้ทอด" นำเนื้อปู หัวหอม และเห็ดกลับมายัดในกระดองปูแล้วทอดจนกรอบหอม ส่วน "ซี่โครงวัวผัดกระเทียม" ใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อกักความหอมมันของเนื้อซี่โครงวัวไว้ให้ครบ
เมนูจานหลัก "ข้าวหมูทอดอบซอสมะเขือเทศสไตล์ยี่เกอ" ด้วยซอสมะเขือเทศสไตล์ฮ่องกงรสเปรี้ยวหวาน หมูทอดหอมกรอบ และกลิ่นหอมจากการอบ ถ่ายทอดรสชาติคลาสสิกของชาแต้จิ๋วฮ่องกงได้อย่างครบครัน ทำให้งานฝีมือชั้นเลิศและความทรงจำในชีวิตประจำวันมาพบกันบนโต๊ะอาหารเดียวกัน ปิดท้ายเมนูค่ำด้วยสไตล์ฮ่องกงผ่าน "เยลลี่ชานมสด" และ "ขนมปังสับปะรดไอศกรีม" ที่ผสานความร้อนเย็นสลับกันได้อย่างลงตัว
JUNTO เมนูใหม่ประจำเดือนกันยายนนี้ เดินทางจากแต้จิ๋ว กวางตุ้ง เสฉวน ไปจนถึงฮ่องกง สิ่งที่ทำให้เป็นไปได้ไม่ใช่แค่การผสมผสานสายอาหารเข้าด้วยกัน แต่คือฝีมือชั้นสูงของ Kelvin Lui และทีมงานที่รักษาความคลาสสิกของอาหารไว้อย่างมั่นคง แล้วยังใช้การตั้งชื่อสร้างสรรค์ การนำเสนอด้วยภาพ และการโต้ตอบข้างโต๊ะ เพื่อดึงระยะห่างระหว่างอาหารจีนระดับไฟน์ไดนิ่งกับผู้ทานให้เข้ามาใกล้กันมากขึ้น
JUNTO เมนูใหม่ประจำเดือนกันยายนเปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 3 กันยายน ไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน เมนูชิมช่วงกลางวันราคา 1,388 บาท บวกค่าน้ำชา 100 บาทและค่าบริการ 10% ส่วนเมนูชิมช่วงเย็นราคา 2,388 บาท บวกค่าน้ำชา 100 บาทและค่าบริการ 10% เมนูแนะนำจากเชฟสามารถสั่งเพิ่มได้ ร้านตั้งอยู่ที่เลขที่ 22 ชั้น 2 ถนน Guanqian เขต Zhongzheng กรุงไทเป สำรองที่นั่งโทร 0976-684-366 หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมผ่านเว็บไซต์ทางการหรือ LINE Official Account @junto นอกจากนี้ JUNTO ยังเป็นร้านที่ได้รับการแนะนำใน Michelin Guide Taiwan 2025 สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เพจทางการของ Michelin Guide ทั้งนี้เมนูอาหาร รูปแบบการให้บริการ และราคาสั่งเพิ่ม อาจมีการเปลี่ยนแปลง โปรดยึดตามประกาศหน้าร้านเป็นหลัก
