アンドレ・チャンのア・ジョイでの秋のテイスティング・ルート：9つの停留所、3つの新しい料理、そして故郷の思い出

台北 101 の 86 階にある台湾最高級の豪華ビュッフェ「A Joy」は、毎年恒例のアンドレ・チャンとのフォーシーズンズのコラボレーションの秋の章を8月下旬に導入しました。 春のテイスティングルートに続き、チェン氏はレストランの人気料理と 3 つの新作を結ぶ 9 か所のマップをデザインしました。 ゲストは自由に料理を続けることも、シェフが提案する順序に従って完全なテイスティング体験をすることもできます。

秋のテーマ「オリジナル」とは？

A Joy のダイニング エリアは、山、海、平野、街を中心に配置されています。 チェンは春にメニューの厳選を開始し、秋の章ではその土地、家族、馴染みのある味などの起源に焦点を当てました。 彼は、シェフが遠くへ旅すればするほど、一杯のスープ、お祭り、家族の料理が記憶に残るものになると説明しました。 秋のメニューでは、フライパンで焼く、煮る、炒める、揚げる、たたきする、ローストする、焼く、グリルするという8つのアプローチを使用し、さまざまな熱の形で素材を探求します。

9 か所のルートはどのように機能しますか?

炙りにぎり寿司でルートが始まります。 2 軒目では、新メニューの月見車海老と手打ち海老子麺、続いて子持ち鮎の丸焼きと活アワビの肝ソース添え、そして作りたての小籠包とバイヨンヌハムをご紹介します。 5 番目と 6 番目の停留所では、皮をむいた唐辛子と四川青椒が入った烏骨鶏のスープ、玄米モナカが入ったマルセイユ シーフード スープを提供しています。 後の料理には、豚首輪の塩焼き、リブアイのグリル、国産牡蠣などがあります。 70％チョコレートアイスクリームの上にエスプレッソを注ぎ、ルートを閉じます。 マップは、必須の巡回ではなく、ビュッフェの多くの料理から選択されたもので、ゲストはどの駅にも戻ることができます。

新作3品にはそれぞれどんなストーリーが隠されているのでしょうか？

月見エビ料理は、蒋介石が士林で覚えている、サクサクした小さなパンケーキを包んだ大きなパンケーキを参考にしています。 台湾を離れてから出会った食材を使用し、柔らかな皮とサクサクした餡はそのままに。 うなぎのたれとみりんを合わせた甘めのソースを乾煎りしたトルティーヤに塗り、千切りキャベツ、チャービル、旬の車海老を詰めました。 エビを香港風のエビ子麺で包んで揚げ、トリュフマヨネーズ、明太子、大根おろし、ネギ生姜ソースを加えて層状の食感を完成させます。

烏骨鶏のスープは、チェンさんの母親のスープの思い出と直接結びついています。 30 年以上フランス料理に携わった経験から、出汁の透明度と温度に注意を払うようになり、成都で四川料理を探求するうちに、青椒と蔓胡椒の香りがもたらされました。 成熟した雌鶏のだし汁を、皮をむいた唐辛子、山椒、四川産の青椒の実とその油とともにゆっくりと煮込みます。 塩漬けにしたカブ、最初に炒めてから煮込んだキノコ、湯通しして冷やした烏骨鶏の足を別々に調理し、最後にそれぞれのスープ容器で優しく煮込みます。 その結果、マイルドな甘さと辛さを、新鮮でしびれるような香りと組み合わせることが意図されています。

マルセイユ シーフード スープ 玄米モナカ添えは、南フランス、日本、台湾での蒋介石の経験を結集させたものです。 フェンネル、玉ねぎ、セロリをソテーし、小鯛、エビ、白ワイン、トマト、サフランとともにじっくり煮込みます。 小麦ふすまのウエハース、天然スズキ、タラバガニ、昆布で味付けしたシーフードの寿司飯に、白エビ、サフランクリーム、トーストした玄米、ディルを添えました。 サービス時に温かいスープが注がれ、サクサクのウエハースがスープを吸収します。 食感は、南フランスのシーフードスープのトマトとサフランの風味を保ちながら、出汁をかけて食べる日本のご飯を思い出させます。 マスクメロン、パイナップル、搾りたての台南白サトウキビ、オレンジをブレンドしたシェフのジュースが肉料理への移行を促します。

このフレーバー パスは誰に適していますか?

A Joy のセルフサービス形式に慣れている再来客のために、マップはレストランのさまざまなエリアに点在する料理を結び付けます。 どこから始めればよいかわからない初めての訪問者にとって、9 か所のルートは、蒋介石の秋のメニューの中心を探索する方法を提供します。