高雄Li.nuの秋季メニュー：李祈睿がフレンチ技法で台湾の家庭の味を再現

高雄のフレンチレストランLi.nuの秋季Chef's Menuは2026年10月1日より提供されており、シェフ李祈睿（Michael Lee）が腕を振るう。この約20品からなるコースは1名3,500台湾ドルで、別途サービス料10%が加算される。食材は基隆八斗子、台南青鯤鯓、東港、宜蘭、花蓮など各地から取り寄せられている。李祈睿は高雄育ちで、フランスと日本の星付きレストランでの勤務経験を持つ。自身の料理を「台系フレンチ」と称しており、今回の秋季メニューもこの方向性を踏襲し、春巻き、豆酥鱈魚、宴会料理の伊勢海老サンドイッチ、鴨肉飯といった台湾の家庭料理を料理に取り入れている。

どの料理が台湾の家庭の味に直接対応しているのか？

温前菜の「牡蠣｜緑竹筍」は、Li.nuが以前から手がけてきたキャベツ春巻きの手法を継承しており、中身は季節ごとに変わる。今回は秋の牡蠣と緑竹筍を主役に据えている。メイン料理「バラ鴨｜合鴨米」は花蓮産のバラ鴨と合鴨米を用い、鴨肉飯の概念を表現したものであり、屋台料理をそのまま再現したものではない。

シーフード料理「マレーコッド｜豆酥」には宜蘭の山泉水で養殖されたマレーコッド（Murray cod）を使用している。これはオーストラリア原産の淡水魚で、一般にいう鱈とは科が異なる。メニュー上ではこの名称で提供されているが、中国語名だけで魚種が同一だと判断することはできない。シェフはバターで低温調理し、香ばしく炒めた豆酥と三星ネギ油を添えることで、豆酥鱈魚やネギ油蒸し魚に通じる親しみやすい味わいを演出している。デザート「栗子｜秋葉」はモンブランをベースに、南投仁愛郷産の栗を使用している。

ペアリングとオプションにはどのような違いがあるのか？

Li.nuのチーフソムリエ兼レストランマネージャーである邱雯琪（Bonnie Chiou）が今季のペアリングを担当する。彼女は『2026台湾ミシュランガイド』でソムリエ賞を受賞している。秋季の選定方向はうま味と熟成感へとシフトし、樽の焙煎香、ナッツ、土の香りを帯びたワインを取り入れている。これは夏季や春季メニューで多用された爽やかな酒質とは異なり、鴨肉や鱈など脂とうま味を感じさせる秋季メインとの相性をより重視したものだ。

食事客は別途350台湾ドルの茶菓セットを追加注文でき、台南産黄金蕎麦茶と2種の茶菓が付く。これはメインコースとは別料金で、食事時間を延ばしたい客や茶菓だけを楽しみたい客にも柔軟に対応できる選択肢となっている。

このメニューはこれまでのLi.nuと何が異なるのか？

料理名には「魚と豆酥」「鴨と米」といった識別可能な組み合わせが残され、食事客が料理を読み解く手がかりとなっている。原型は記憶とのつながりを提供する一方、実際の形は今季の食材と技法によって決定される。1名3,500台湾ドルのChef's Menu、別途10%のサービス料、そして350台湾ドルの茶菓追加は、それぞれ異なる料金項目であるため、予約の際には当期の提供内容と追加オプションを合わせて確認することが望ましい。