Food & Hospitality Editor
Emerson Chou
A TIDEZINE editorial byline covering restaurants, bars, hotels, destinations and hospitality culture.
Latest Stories
香港と日本のブルワリー8社がタッグ、FLOCKFEST 2026が9月に中環PMQへ進出
Black Kite Breweryが主催するクラフトビール音楽フェス「FLOCKFEST」が2026年9月11日から13日まで中環PMQで開催される。香港と日本の8つのブルワリーが集結し、50種のビールと8つのクロスボーダーコラボレーションを披露、入場無料。
Ask for Alonzo、シチリア島限定コースを発表 イタリアンレモンとナポリ風ナスを使用
Ask for Alonzo 香港の6店舗で11月15日まで、3品構成の「Taste of Sicily」コースを提供。価格は358香港ドルで、ヒラマサのクルードと定番のリガトーニ・アッラ・ノルマが看板メニュー。
トランプ氏、カナダ産自動車関税を50%へ引き上げると威嚇 米加貿易交渉、週末に全面決裂
トランプ氏は月曜日、カナダ産の自動車・トラック・鉄鋼への関税を50%に引き上げると威嚇し、2027年1月の発効を見込んでいると表明した。これは、カナダのカーニー首相が対米「宣戦布告」を行った後に続く、この貿易攻防戦の最新の一手だ。
パリ新店Mannieのビーツバーガー、肉のフリはしない――植物の技法を主役にする発想
2024年8月にオープンしたパリのストリートバーガー店Mannieは、肉も魚も大豆ミートも使わない。ビーツ、豆類、きのこを組み合わせた看板メニュー「Double Cheese」バーガーは12.90ユーロで、肉料理の調理技法を野菜に応用することを打ち出している。
クレイ・トンプソン、マイアミ・ヒート加入決定 ダラスでのバイアウト後にサウスビーチへ
NBA王者4回のクレイ・トンプソンがマーベリックスにバイアウトを要請、ウェーバー資格取得後にヒートと契約へ。ヤニス・アデトクンボ、バム・アデバヨとの新布陣を組む。
嘉善路に2号店オープン、Lai Lai Laiがタレを看板に:一皿はレシピ誕生日で命名
タイ料理店Lai Lai Laiが上海・嘉善路に2号店をオープン。シェフの郭立(グオ・リー)が24種のスパイスで煮込んだタイ風スペアリブや、塩魚とエビの旨味を効かせたシジミ料理などを提供し、タレのレシピが生まれた日をそのまま料理名にするほどのこだわりを見せる。
上海の韓国式焼肉、ビールをやめてシャンパンに——Hanroが乾式熟成牛肉でルールを書き換える
Hanro ShanghaiはNABIのTom Ryuシェフと乾式熟成のスペシャリストChoiシェフがタッグを組んでオープン。山東和牛や浙江黒豚など定番とは異なる部位を使い、燒肉のお供をビールからシャンパンへと変えた。
上海バーガー月間、5年目に突入：15店がピーナッツバターベーコンバーガーとイカ墨ソフトシェルクラブバーガーを披露
第5回上海バーガー月間が5月1日から31日まで開催。15店が期間限定の新作バーガーを提供し、パスポートに6個以上のスタンプを集めれば2万元超の飲食券が当たる抽選に応募可能。Cheese From The USAとVedett Whiteも協賛する。
陝西南路の深夜おでん:Sake Ichi Odenが30元ハイボールで東京の路地裏感を再現
上海・陝西南路にオープンした「Sake Ichi Oden」は、鶏だしのおでんやラーメン、つけ麺を看板メニューに、ハイボールは30元から。深夜まで営業し、バー街として知られる錦鄉路のすぐそばに位置する。
「Kismet」から「Whisper」へ：Lürssen製スーパーヨット、1億7300万ドルで売却へ
全長312フィートのLürssen製ヨット「Whisper」は、かつてShahid Khan氏が所有していた「Kismet」で、改装を経て1億4900万ユーロ（約1億7300万ドル）で売り出される。9月のモナコ・ヤット・ショーに出展予定。
マクドナルド韓国「Happy Snack」ラインナップ刷新：プルコギバーガーが初のランクイン、コールドブリューコーヒーは1000ウォンに値下げ
韓国マクドナルドは20日より、人気スナック割引プラットフォーム「Happy Snack」を更新。コールドブリューコーヒーは2サイズとも値下げされ、定番の定価商品「プルコギバーガー」が初めて割引ラインナップに加わった。
韓国焼肉ブランド「ハナムトェジジプ」がラオス・ビエンチャンに進出、海外25号店オープン
韓国焼肉チェーン「ハナムトェジジプ（하남돼지집）」が、ラオス・ビエンチャンのコッコッメガモールに海外25号店をオープンした。Kolaoグループとのマスターフランチャイズ契約を通じ、ラオス、カンボジア、ミャンマー市場への進出を果たす。
Polaroid、ポケモン30周年記念でタッグ モンスターボール型インスタントカメラが限定シリーズを牽引
ポケモン30周年を記念し、Polaroidが過去最大規模のコラボを発表。モンスターボール型のNowカメラに加え、ピカチュウとニンフィアデザインのGoカメラも同時登場、8月25日から予約受付開始。
虎珍堂、10周年で「虎丸ギフトボックス」復刻 中秋節向けサツマイモ菓子3種を同時予約開始
雲林発のサツマイモ菓子ブランド「虎珍堂」が創立10周年を迎え、創業初期の定番エッグタルト風菓子「蛋黄酥」を「虎丸復刻クラシックギフトボックス」として再構築。「虎迎月」「虎名月」の2種のデザインギフトボックスと合わせて公式サイトで予約受付を開始した。価格は638元から。
MAZDA CX-5、第3世代が台湾で発売 i-ACTIV AWD四駆システムがオプションから全グレード標準装備に
台湾マツダが第3世代「ALL-NEW MAZDA CX-5」を発表。価格は94.9万台湾ドルからで、全グレードにi-ACTIV AWD四輪駆動システムを標準装備。木組みのジョイントデザイン言語や最大54項目の安全装備も導入した。
香港・お汁粉スイーツ店マップ10選：老舗のこだわりと新派フルーツスイーツの甘い分かれ道
湾仔C Dessertの行列から深水埗・緑林甜品の杏仁茶まで、香港の糖水（トンスイ）店10軒をピックアップ。昔ながらの看板メニューとモダンなフルーツスイーツ、それぞれが守り抜くものとは。
フランス発マドレーヌ専門店MADÉが中環に上陸 エッグタルト・黒ごま味でローカライズ
フランスのマドレーヌ専門店MADÉが中環のビン花街(擺花街)にオープン。フランス産バターと小麦粉を使った少量生産が特徴で、エッグタルトや黒ごまを含む6種のフレーバーを展開。ソフトオープン期間中は買えば買うほどお得な特典も。
金萱茶で作るサントノーレ：Laduréeの台湾人シェフが優勝、9月にパリ旗艦店へ
Ladurée第6回グローバルシェフコンベンションで、台湾人パティシエAnn Liが金萱茶でアレンジしたサントノーレが優勝を果たした。この作品は9月、パリのシャンゼリゼ本店と台湾店舗で同時に数量限定発売される。
胃痛の一件から、長尾智子が探し始めた夏の「薄味ドリンク」
料理研究家・長尾智子が『今日も台所』第七回で、冷やした梅シソジュースで胃を壊した経験を語る。その教訓がどのように常温で淡い味わいの夏の飲み物へと彼女を導いたのか、そして割り箸を撹拌棒に変えるキッチンの習慣についても紹介する。
六本木シェフのガスパチョのコツ：一晩漬け込みと二段攪拌で作るエナジードリンク
「ビキニ シス」のシェフ、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏がスペイン冷製スープ「ガスパチョ」を実演。一晩の漬け込みと二度の攪拌でなめらかな食感を作り出す、夏の定番スープとして常備できる植物性レシピ。
水はどこまで足せば正解?北出茂雄が教える、コーン粉だけで膨らむトルティーヤの作り方
DJから飲食業へ転身した北出茂雄が、自店のトルティーヤに使うたった2つの材料――コーン粉と水――を解説。良し悪しを分けるのはレシピではなく、焼いたときに膨らむかどうかだ。
上海の暑さしのぎ冷麺マップ:韓国風・咸興冷麺から陝西涼皮まで、どう選ぶ?
同じ「冷麺」でも、虹橋の韓国城、東北料理店、陝西涼皮の屋台では、それぞれまったく違うロジックがある。7軒を整理し、澱粉麺、蕎麦、醤油ダレの麺が上海の夏でどう互いに張り合っているかを見てみよう。
西麻布のバーで出会うタイ風さつま揚げ、温度差の油であのフワフワ食感を生む
東京・西麻布「Bar Kwang」の店主、長谷川純子さんが手がける自家製タイ風さつま揚げ。冷凍ナマズのすり身を使い、低温でじっくり火を入れてから最後に強火で仕上げるという温度差の技法で、これまでにない膨らみとふわふわ感を実現している。
常陸牛、涸沼シジミ、メロン:東京シェフ5人の茨城解答
同じ茨城食材の調達リストから、5つの店が5通りの全く異なる答えを出した——鉄板牛フィレにシジミ餡、韓国式炭火焼きの希少部位、メロン冷製スープに鮎。7月から順次登場、提供期間は各店異なる。
テート・モダン美術館のフリーダ特別コース：シェフが10日かけてパリとメキシコを巡ってから、ようやく筆を執った
テート・モダン美術館がフリーダ・カーロの大規模展を開催。KOLのシェフ、サンティアゴ・ラストラは展覧会便乗の周辺グッズ的コースを作るのではなく、メニューそのものを展示の一部と位置づけ、一連の料理で彼女の人生を書き直した。
12元の屋台麺から360元のカニ味噌麺まで、上海一杯の麺に見る二つの生き方
NOMFLUENCEが上海で必食の麺13杯を厳選。深夜の炒め麺屋台から蟹家大院の金蟹麺まで、価格差は実に30倍。それでも同じ街の胃袋を満たす一杯だ。
StockX上半期レポート：SauconyがAsicsを抜き首位に、勝者は「復刻」と「トレーディングカード」だった
StockXが2026年上半期のリセール動向を発表。首位に立ったのは話題の新作スニーカーではなく、「ダッドシューズ」と呼ばれるSauconyだった。スケートシューズからポケモンカードまで、このレポートはセオリー通りにはいかない成長マップを描き出している。
上階はFLAIRの華やかさ、下階のAURAは888元のシーフードタワーで静かに存在感を放つ
上海浦東リッツ・カールトン52階、AURA Loungeは姉妹バーFLAIRの陰に隠れながらも、シーフードタワーとシャンパンペアリング、生ジャズで独自の存在感を打ち立てている。
人魚ショー、ムガール風テント、100年の古民家:プーケットの6軒のレストランが「舞台」を主役に据える
プーケットのハイエンド飲食は、海の眺めや食材だけでなく、どこまで「物語」を語り切れるかで差がつく。水中人魚ショーからムガール風の屋上テントまで、6軒のレストランがそれぞれ一つの世界観を徹底的に作り込み、メニューをそこに合わせている。
プライベートコレクション280本から450本の酒棚へ:Juniperが倉庫を上海最大のジン基地に変えた
Banuは企業勤めを辞め、自宅に眠っていた280本のジンコレクションを蘇州河沿いの古い倉庫へ持ち込んだ。今やJuniperの酒棚は450本にまで拡大し、上海最大級のジンバー兼グローバル料理レストランとなっている。