Lifestyle Editor
Emerson Chou
A TIDEZINE editorial byline covering daily life, destinations, hospitality and new consumer culture.
Latest Stories
金萱茶で作るサントノーレ：Laduréeの台湾人シェフが優勝、9月にパリ旗艦店へ
Ladurée第6回グローバルシェフコンベンションで、台湾人パティシエAnn Liが金萱茶でアレンジしたサントノーレが優勝を果たした。この作品は9月、パリのシャンゼリゼ本店と台湾店舗で同時に数量限定発売される。
水はどこまで足せば正解?北出茂雄が教える、コーン粉だけで膨らむトルティーヤの作り方
DJから飲食業へ転身した北出茂雄が、自店のトルティーヤに使うたった2つの材料――コーン粉と水――を解説。良し悪しを分けるのはレシピではなく、焼いたときに膨らむかどうかだ。
上海の暑さしのぎ冷麺マップ:韓国風・咸興冷麺から陝西涼皮まで、どう選ぶ?
同じ「冷麺」でも、虹橋の韓国城、東北料理店、陝西涼皮の屋台では、それぞれまったく違うロジックがある。7軒を整理し、澱粉麺、蕎麦、醤油ダレの麺が上海の夏でどう互いに張り合っているかを見てみよう。
西麻布のバーで出会うタイ風さつま揚げ、温度差の油であのフワフワ食感を生む
東京・西麻布「Bar Kwang」の店主、長谷川純子さんが手がける自家製タイ風さつま揚げ。冷凍ナマズのすり身を使い、低温でじっくり火を入れてから最後に強火で仕上げるという温度差の技法で、これまでにない膨らみとふわふわ感を実現している。
テート・モダン美術館のフリーダ特別コース：シェフが10日かけてパリとメキシコを巡ってから、ようやく筆を執った
テート・モダン美術館がフリーダ・カーロの大規模展を開催。KOLのシェフ、サンティアゴ・ラストラは展覧会便乗の周辺グッズ的コースを作るのではなく、メニューそのものを展示の一部と位置づけ、一連の料理で彼女の人生を書き直した。
12元の屋台麺から360元のカニ味噌麺まで、上海一杯の麺に見る二つの生き方
NOMFLUENCEが上海で必食の麺13杯を厳選。深夜の炒め麺屋台から蟹家大院の金蟹麺まで、価格差は実に30倍。それでも同じ街の胃袋を満たす一杯だ。
1913年の日本初の腕時計、Seikoがエナメルと漆芸、2つの答えで再現
Seikoが「Presage Craftsmanship」2モデルを発表。1913年の「ローレル」へのオマージュとして、白いエナメルと黒い漆芸で同じ顔を再現。8月13日より予約受付開始。
FISH BAR 250°、台北東区にオープン！VGが炭火とフルーツソースで「焼き魚」を再定義
VG外食グループが新しくオープンした洋食焼き魚店。炭火、フルーツ、洋食ソースを魚料理に取り入れつつ、「ひとりご飯」という体験も想像以上に丁寧にケアしている。
時計が人より多いカクテルパーティー：Hodinkee Happy Hourが初めてOne Vanderbiltへ
このカクテルパーティーの本当の主役は食事や酒ではなく、みんなの手首にある選択だ。ヴィンテージOmegaからNikeコラボのTudorまで、Happy Hourが思いがけず業界の腕元センス巡りになった。
金子半之助、今回は天丼じゃない 板前天ぷら海外初出店が信義区に
台湾人におなじみの金子半之助といえば天丼だが、今回台湾に上陸するのは東京・日本橋のもう一つのブランドライン「天ぷらめし」。全20席・板前揚げたてスタイルで、30センチの穴子と半熟玉子の卵かけご飯が目玉となる。
タイの名シェフPam、豪州進出へ パースには本場そのままの「Khao San Sek」、シドニーはゼロから新展開
POTONGのシェフ、Pichaya「Pam」Soontornyanakij氏が改装とメニュー刷新を経て、2027年の豪州進出を発表——パースのクラウンホテルには看板店「Khao San Sek」を移設、シドニーには新コンセプト店「Sek」をオープンする。
鄧華東の2つの店：南興園で格式を味わい、鄧記食園で四川本来の味を楽しむ
かつてJoël Robuchonの厨房で腕を振るった鄧華東から、黒真珠レストラン「南興園」の鄧華東、そして一人当たり200元の「鄧記食園」まで——同じ大将が、三つの価格帯で同じ四川本来の味を語る。
シェフ・カルロス、ついに自分の店を持つ VICE Shanghai が徐匯にオープン
上海の飲食業界で長年活躍してきたシェフ、Carlos Sotomayor。これまでは他人の店の看板料理を作ってきた彼にとって、永嘉路128号にオープンした VICE Shanghai は、初めて本当の意味で自分自身の舞台となる場所だ。
イースターが早めにやってきた、ポートマン・リッツカールトンがブラジル風ラム肩肉のカーヴィングで全ブランチを支える
今年のイースターは4月5日。上海ポートマン・リッツカールトンの「Portman's Restaurant」がブラジル風churrascoラムレッグと本格カーヴィングを提供、ピーターラビットやフープゲームも登場し子供たちを楽しませる。
上海・復興公園にフレンチ×和食の小さなビストロが誕生、Fuxing Projectは400元以上の会計でシーフード盛り合わせが丸ごと無料に
上海・復興公園のナイトライフエリアに位置するFuxing Projectが、新作ディナーメニューを約10品発表。本日より会計400元以上で無料のシーフード盛り合わせと交換でき、日曜から木曜は1日5食限定。
大型バッグ3個、綿440ポンド：アフガニスタンから持ち帰った手作り計画、ダレス空港で足止め
伝統的な方法で綿を買い、自家製の寝具を作ろうとした家族が、アメリカ税関で生物学的安全のレッドラインに直面した。440ポンドの未加工の綿が、種ごと没収された。
Krispy Kreme がポケモン6匹をドーナツに、シリーズ30周年を記念
Krispy Kreme と Pokémon がコラボし、6種類のキャラクタードーナツとテーマカップを発売。8月18日販売開始、ポケモン仮装で来店すればオリジナルドーナツと交換できる特典も。
千葉線状降水帯でショッピングモール1階浸水 そごう千葉、ペリエ千葉14日臨時休業
千葉で13日夜、線状降水帯が発生し大雨特別警報が発令。そごう千葉店、ペリエ千葉、ユニモちはら台が14日臨時休業となったが、2つのアウトレットとSummer Sonic 2026は予定通り開催される。
IKEAの「宜家」が「平安」に早変わり？中元節限定ケーキが放つダジャレ攻撃
まもなく中元節。IKEAが台湾限定で「おうちのお守りケーキ」を発売。中国語で「宜家（イケア）」の発音が「平安符（お守り）」と重なる言葉遊びを仕込み、ケーキ表面には文字入り、底には伏せる子犬と「旺」の文字が描かれた家がこっそり隠れている。
Jil Sander、Thonet の名作2脚を再解釈——縫い目を減らし、表面処理で真価を問う
JS . THONET コレクションに新たな2作が追加。S 411 Lounge Chair と S 1070 Table はそれぞれ1932年と2004年のプロトタイプに遡り、Jil Sander が今回手掛けたのは「引く」デザインだ。
BB Podが回るCDプレーヤーに変身、Kojima Productionsがkm5と実現
『デス・ストランディング2』に登場する、そっと抱えるように扱うあの透明な容器が、km5の手によってオレンジ半透明のCDプレーヤーへ。価格は25,300円、渋谷PARCOのポップアップストアと公式サイト限定で販売される。