Food & Hospitality Editor
Emerson Chou
A TIDEZINE editorial byline covering restaurants, bars, hotels, destinations and hospitality culture.
Latest Stories
迷客夏3.0の台北モデル店が10月28日登場：Bitoの新ロゴと錦源興の窓柄、5日間の特典
グリーンの外観、窓のプリント、光と影を思わせる紙カップ。娜杯の指定Lサイズは10台湾ドル引き、モデル店限定特典は前半と後半で異なる。
台北士林の萬麗ホテルでハロウィーン：ビュッフェ1,580台湾ドルから、錬金術師カクテルは10月31日まで
士林廚房に幽霊やカボチャのスイーツが登場。R barは紫のカクテルと6種類のショットを420台湾ドルで提供する。いずれもサービス料10％別。
元一×山﨑、11月3～4日に台北で秋の料理会：一人11,000台湾ドル＋サービス料
元一の董士菘と山﨑志朗が二日間共演。栗、海の幸、蓮根、黒トリュフを軸に、天ぷらと割烹をつなぐおまかせを予定する。
バンコクPurple Laurel紫桂軒：米紙のキノコ包み、蟹入り麻婆豆腐、獅子パイで江南料理を選ぶ
Gaysorn Amarin4階のPurple Laurelが米紙包み、酸味のあるスープ、発酵唐辛子、パイを江南と広東の技法でつなぐ。公開メニュー価格の読み方、ランチ・ディナー時間、料理写真六点を紹介。
韓国MINI JCW Garageは巨大な模型箱：赤黒の整備空間とパーツの壁
MINI盆唐サービスセンターのJCW Garageは1:1模型箱型の外観、赤黒の光、性能パーツの壁、緑のラウンジを組み合わせる。6月の計画図と10月の報道写真を区別し、サービスと連絡先も確認。
バンコクZumaの日曜ブランチの選び方：5つのステーション、4種のドリンクプランと追加料金
Zuma BangkokのNichiyōbi Brunchは毎週日曜12〜15時。2,480バーツのノンアルコールプランからシャンパンの違い、サービス料と税、1人1皿のメインや子供の条件を確認して3時間の食事を計画する。
台北マンダリンのハロウィーン：305元からのケーキとM.O. Barの2夜限定Zombie Disco
限定ケーキ3種は11月1日まで。M.O. Barは10月30・31日に1人2,400台湾元＋10％でパーティーを開催。味、日付をまたぐ時間、18歳以上の入場条件を整理します。
IMPACTのハロウィーンメニュー、10月23日〜11月8日：Flann O’Brien’sとRetroの目玉パスタ＆クモの巣Nachos
ノンタブリーのIMPACTにある既存2店が、140バーツからの季節メニューを提供。料理と空間の写真6枚で、盛り付け、ノンアルコール飲料、会場の位置、Flann O’Brien’sの営業時間を確認する。
バンコクBrioのProsecco & Pizza：薪窯ピザ、鴨ラグーのほうれん草パスタと食事予算
Anantara Riverside BangkokのBrioがProsecco & Pizzaを紹介。550バーツのDouble Pepperoni、390バーツの鴨ラグーのパッパルデッレを軸に、現行メニュー、デザート、税・サービス料、営業時間を整理する。
バンコクcentralwOrldにYo-Chi：100グラム73バーツ、自分で組み立てるフローズンヨーグルト
豪州のYo-Chiが10月23日、バンコクにタイ初店舗を開業。量り売り、季節の味、公式の夜間営業時間まで、Groove2階の新拠点を案内する。
MB&F × Maison Alcée Nostromo、222個の部品から組み上げる機械の生き物
三脚と露出した機構を備える組み立て式置時計。限定50個、公式仕様は222部品と14日間のパワーリザーブ。
ナコーンパノムの火船祭、最後の3夜へ：10月25日の運航と26日のフィナーレを見分ける
Amazing Mekongは10月27日まで。伝統の火船、800機のドローン、手作り体験を、日別の時間と光の構造から楽しむ。
Monosのバンクーバー本社：Ste Marieが長机と光で変える働く場所
Mount Pleasantの本社にソファ、ボックス席、共用長机、茶のスペースを接続。木工と調光によって、昼の共同作業と夜の集まりを同じ配置で受け止める。
御殿場の秋の新店：CANADA GOOSEとMarithéは10月30日、KEENは11月6日
御殿場プレミアム・アウトレットに常設5店と期間限定4店が順次登場。営業中、開業予定、11月に終了する店を分け、日程と区画を整理する。
パレスホテル箱根、2029年秋に再始動予定：69室にヴィラ5棟を含む計画
旧ホテル跡地で建て替えが始まり、2029年秋の開業を目指す。69室、室内57〜250㎡、料飲3施設を計画。公開画像は完成後を示すイメージで、現況写真ではない。
台北にSHOWEIが開業：7品3,500台湾元、山菜タコスからタピオカミルクティーのスフレまで
邱奕承が麺屋の記憶とフランス料理の技法をひとつの食卓へ。6席のカウンター、個室2室、海鮮の食材ケースに加え、コース構成と料金、予約条件を整理する。
小店永豊の第5回公募は11月27日まで。藍染の枝葉から鶯歌の器へ、地域をどうつなぐ？
10店舗による第4回の成果展は終了したが、物語は日々の経営に残る。太平藍、新旺集瓷、共生キッチンから工芸、教育、地域の結び方を見る。
チェンマイ四季が綿をクリスマスツリーへ：Weave the Joyが工芸と年末の食卓を結ぶ
綿の手作り飾り、感謝祭の火、ランナーの踊り。2026年末から2027元日まで、会場ごとに違う集いを予告する。
PRU十周年、食卓を農場へ：11月1日プーケットFarm Festivalの十二駅
PRU JAMPA Farmでシェフ、農家、工芸が一つの歩く地図へ。大人4,990++バーツ、食事体験11:30–17:30。
バンコクの塩漬け牛肉サンドはどう選ぶ？That Salt Beef、DIEHARD、BURNTを比較
塩漬け、燻製の香り、パンの関係は肉の高さ以上を決める。三店から違う選択方法を考える。
GRANIT自由が丘の日本初店舗を振り返る：2フロア約千点を収納、食器、素材から見る
イオンリテールが運営するスウェーデンの生活雑貨ブランド。日本初店舗は2フロア219平方メートル、約千点を550～33,000円で展開する。
貳樓が新店裕隆城に10月22日開業。植物のある都市空間と終日ブランチ、ペット同伴
Second Floorの新拠点は木、キャラメル色の席、植物でアメリカンレストランを再構成。焦がしホットハニーオムレツを用意し、子どもやペットの条件は事前確認を。
朗豪坊TRICK or BEANS、7メートルの火星の下で炭酸コーヒーを
旺角の朗豪坊が地元14ブランド、ハロウィーンの飲み物とMARSを集結。10月31日〜11月1日は東京のコーヒー店も参加する。
PEACEMINUSONE × ZO&FRIENDS香港ポップアップ、啓徳で10型と限定マグネット
BLOOMING STEPをテーマに10月21日〜11月8日開催。G-DRAGONのブランドとキャラクターが出会う売場の場所、価格、購入制限を整理。
香港の秋限定トリュフ＆キノコ料理：Carna、Pici、The Pizza Projectの選び方
野生キノコ、手打ちパスタ、ピザで異なる秋の食卓。香港の3店の提供期間と代表料理、予約時の確認点を整理。
屏東「風域祭」10月23〜25日：牡丹の音楽と市集、オリエンテーリングは22日まで受付
フェスティバルの開催時間は14:00～21:00です。 10 月 24 日のオリエンテーリングは 16 歳以上が対象で、定員は 200 名、料金は一人 NT$500、ペア NT$900 です。 集合場所はメイン会場とは異なります。
カン・ミングのパリ「SEOK」：発酵、シェアする食卓、ウーゴ・トロの空間
ミングルズのシェフは、韓国のジャンと発酵をフランスの食材と結び付けます。 オープンキッチン、ダイニングバー、10席の個室を備え、さまざまなスタイルでお食事をお楽しみいただけます。
味わいで選ぶウイスキーギフト：ソレラ、シェリー樽、バーボン、ピート
最近の韓国のセレクションは、いくつかのウイスキーのスタイルにまたがっています。 受取人の好みから始めて、フレーバー、強度、パッケージを比較します。 海外の価格は台湾の価格を決定するものではありません。
Ken Bakery、レストラン向けのパンをデザイン: 50 を超えるレシピの背後にある仕事
中和の生産スペースでは、カスタムサワー種、フォカッチャ、バンズが料理やサービスのニーズに応えます。 開発を繰り返すことは、完成したパンと同じくらい重要です。
ユニクロ世田谷千歳台店が10月23日リニューアルオープン 衣料品店にコーヒー、生花、リペアサービスも追加
10月23日のリニューアルで、世田谷区初のUNIQLO COFFEE、生花販売、リペアサービスが登場。地域とのUTme!企画や持ち帰り用ドリップバッグも展開する。