香港と台湾の交流2例：Wakaranの三者コラボ会食とW台北の香港式ティータイム

香港湾仔のレストランWakaranは2026年10月20日と21日の2夜にわたり、同店のシェフTommy Tsuiが台湾の教父牛排（ゴッドファーザー・ステーキ）グループ研究開発シェフ劉子豪（Leo Liu）と、台湾Ladurée行政製菓シェフAnn Liを招き、香港・台湾の三者コラボによる会食を開催する。Wakaranは2024年に湾仔で開業し、店名は日本（和）、中国（華）、オランダ（蘭）の三文字に由来し、日本と香港の風味を軸にアジア創作料理を展開している。Tommy Tsuiは以前、香港のタイ料理店Plaa、アジア料理店J.A.M、ベジタリアンレストランMiss Leeで経験を積み、複数のアジア系料理にまたがる知識を蓄積してきた。これはWakaranの多地域の風味を融合させたメニューの方向性にも反映されている。

一方、劉子豪の経歴は欧州式の訓練に偏っており、南フランスのEcole de Gastronomicomで研修を受けた後、台湾に戻ってからは台北のフレンチレストランde nuitのチームに加わり、さらに台北のスペイン料理店Almaのシェフも務めた。Ann Liは今年、Laduréeのグローバル製菓シェフ大会にて、金萱茶とリンゴを使ったサントノーレで優勝しており、西洋菓子に台湾産食材を取り入れる手法を示している。3人はそれぞれ香港のアジア創作料理、欧州とスペインでの訓練を背景とする台湾の料理人、そして国際製菓コンクールでの台湾パティシエの成果を代表しており、今回の会食は単なる料理の寄せ集めではなく、3つの異なる修業の道が一つの食卓で交わる場となる。

Wakaranへ行く前に確認すべき情報は？

2夜にわたるコラボレーションについて確定している情報は、日程、香港湾仔という会場、そして3名のシェフの顔ぶれである。食事を予定する場合は、当日のメニュー、価格、予約可能な席数について直接Wakaranに確認する必要がある。イベントが発表されたからといって座席が残っていると決めつけてはならず、また各シェフの元のレストランのメニューを今回のコラボメニューと誤認してもいけない。

台北W飯店の香港式アフタヌーンティーはどのような内容か？

この香港での会食と同時期に、台北W飯店でも31階の中華レストラン紫艷が8月30日より全面改装に入ったことを受け、10階のバーWoobarにて10月1日より「W Tipsy Tea – Yen for Yum」アフタヌーンティーが提供されている。このセットは紫艷の点心シェフ張慶堂が選んだ7種類の甘辛い香港式点心で構成され、2名分セットの価格は新台湾ドル2,588元（サービス料1割別途）で、1人につきドリンク1杯とコーヒーまたはお茶1杯が付く。提供時間は毎日午後2時から5時までで、期間は2027年2月10日まで続く予定である。

改装期間中、紫艷の看板メニューである北京ダックは完全に提供停止となったわけではなく、館内のフレンチレストランSeasons by olivier e.がフランス式の調理法で引き継いでいる。ただし、顧客は3日前までに予約する必要がある。この調整は、ホテルが主力中華レストランの営業休止中も、他レストランとの連携によって看板料理の提供ルートを一部維持しようとしていることを示しており、単純な提供中止とはなっていない。

この2つの取り組みは、それぞれ香港での2夜限りのコラボレーションと、台北のホテル内での飲食手配であり、時期、場所、予約対象がそれぞれ異なる。Woobarのアフタヌーンティーに記載された2027年2月10日はあくまでこの企画の実施期間であり、これを紫艷の再開業日と勝手に解釈してはならない。北京ダック目当てで訪れる場合も、Seasonsの予約状況を別途確認する必要がある。