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川雅、新シーズンメニュー『巴蜀千載、古今一筵』官府川菜の工程と系譜を再現

ミシュラン一つ星レストラン川雅が新シーズンメニューを発表。王国政シェフが漢唐から清代に至る巴蜀の食文化を題材に、肝膏湯、鶏淖、油燙鴿などで官府川菜の精緻な工程と味わいの層を表現する。

かつてJoël Robuchonの厨房で腕を振るった鄧華東から、黒真珠レストラン「南興園」の鄧華東、そして一人当たり200元の「鄧記食園」まで——同じ大将が、三つの価格帯で同じ四川本来の味を語る。