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バンコクのバー「Wasteland」、ある食材を待つのに5年——ここでは「廃棄物」はまだ見出されていない価値にすぎない

バンコクの実験的バー「Wasteland」の2階には発酵ラボが隠されている。創業者のTotとGovは3種類の食材システムでカクテルメニューのロジックを書き換え、最新プロジェクト「BROWSE」では3ヶ月間で12組の実験的カクテルを発表する。

Bar Thakathaの赤いネオンが灯る講義ナイトから、Wastelandのサステナブル研究開発ラボまで、バンコクの7軒のバーがカクテルメニューと講義テーマを結びつけている。それぞれの看板テーマ、名物カクテル、住所をまとめて紹介。