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촨야 계절 메뉴 ‘파촉천재, 고금일연’, 관부 쓰촨요리 공정의 맥락을 재현하다
미쉐린 1스타 레스토랑 촨야가 새 계절 메뉴를 선보인다. 왕궈정 셰프가 한당부터 청대까지 파촉 음식문화를 바탕으로 간고탕, 지뇌, 유탕구 등 요리로 관부 쓰촨요리의 정교한 공정과 층위를 표현했다.
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덩화둥의 두 매장: 난싱위안에서 격식 있는 상차림을, 덩지스위안에서 정통 사천 본연의 맛을
Joël Robuchon의 주방을 맡았던 덩화둥에서, 블랙펄 레스토랑 난싱위안의 덩화둥으로, 그리고 1인당 200위안의 덩지스위안까지—같은 셰프가 세 가지 가격대로 같은 사천 본연의 맛을 이야기한다.