กระแสแซนด์วิชเนื้อหมักในกรุงเทพฯ น่าลองแยกดูเนื้อ ขนมปัง และเครื่องประกอบ That Salt Beef เริ่มจากชุดเนื้อเค็มแบบลอนดอน DIEHARD ให้เลือกส่วนเนื้อก่อน ส่วน BURNT ใช้พาสตรามิวากิวไทยเป็นแกน แต่ละร้านจึงทำมากกว่ากองเนื้อในขนมปัง และแสดงการจัดอาหารเดลีประเภทใกล้กันใหม่
DIEHARD นำการเลือกส่วนและเครื่องประกอบเข้าสู่การประกอบแซนด์วิชSalt beef, corned beef และ pastrami ต่างกันอย่างไร?
Salt beef กับ corned beef แบบเดลีอเมริกันมักเริ่มจากหมักเกลือแล้วปรุงให้เหมาะกับการหั่น ชื่อและวิธีเสิร์ฟมีความต่างตามพื้นที่ corned beef ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงผลิตภัณฑ์กระป๋องอย่างเดียว ส่วน pastrami เพิ่มเอกลักษณ์ด้วยเครื่องเทศและการรมควัน ให้ความสำคัญกับกลิ่นรอบนอกและเนื้อสัมผัสของหน้าตัดอีกแบบ
คนเลือกครั้งแรกอาจเริ่มจากทิศทางรส หากอยากให้เนื้อตัดกับแตงกวาดองและมัสตาร์ดตรงไปตรงมา ชุดเครื่องประกอบเรียบง่ายเข้าใจได้ง่าย หากสนใจชั้นของควัน เครื่องเทศ และซอส ลองเริ่มพาสตรามิ นี่เป็นการให้ความชอบมาก่อนชื่อยาว ๆ ไม่ใช่อันดับคุณภาพตายตัว
ทั้งสามร้านวางอะไรไว้ตรงกลาง?
That Salt Beef อยู่ชั้นล่างของ Velaa Sindhorn Village หลังสวน ชุดคลาสสิกมีเนื้อเค็ม แตงกวาดอง ฮาลาเปญโญ และดิจองมัสตาร์ด DIEHARD อยู่ Gourmet Market ชั้นล่าง Terminal 21 Asok ให้เลือกส่วนอก ท้อง และแก้ม แซนด์วิชขนาดเล็กเนื้อ 150 กรัมเริ่ม 420 บาท เพิ่มไส้แล้วราคาสุดท้ายเปลี่ยนได้
BURNT ปัจจุบันอยู่เลขที่ 12 ถนนงามดูพลี สาทร จับพาสตรามิวากิวไทยคู่ฮันนีมัสตาร์ด แตงกวาดองทำเอง และชีส มุมเปรียบเทียบจึงต่างกัน ร้านหนึ่งให้เริ่มจากเครื่องปรุง อีกร้านเริ่มจากส่วนเนื้อ และอีกแห่งจัดเนื้อกับเครื่องประกอบเข้มข้นเป็นชุด รู้ว่าร้านให้เราตัดสินใจเรื่องใดช่วยให้สั่งง่ายขึ้น
ทำไมขนมปังและรสเปรี้ยวไม่ใช่แค่ตัวรอง?
ความเค็มกับมันของเนื้อต้องมีสิ่งรับ ความหนา การปิ้ง และความหนึบของขนมปังเปลี่ยนสัดส่วนทุกคำ แตงกวาดอง ซาวเคราต์ และมัสตาร์ดเติมแรงกระตุ้นระหว่างคำ ไม่ใช่เพียงของแต่ง เมื่อดูภาพ ลองสังเกตพื้นที่สัมผัสของขนมปังกับไส้นอกเหนือจากปริมาณเนื้อ
หากแบ่งกับเพื่อน อาจเริ่มเทียบเนื้อเค็มเครื่องเรียบง่ายแล้วดูว่าควันกับชีสย้ายจุดเน้นรสอย่างไร หากกินเป็นมื้อให้คิดทั้งน้ำหนักเนื้อ ขนมปัง และราคาเพิ่ม ส่วนเนื้อกับวิธีทำต่างกันต้องเตรียมต่างกัน หลายการตัดสินใจเกิดก่อนเสิร์ฟ การเข้าใจหน้าที่แต่ละส่วนช่วยอ่านความต่างได้มากกว่าตามหาหน้าตัดสูงที่สุดหรือเนื้อมากที่สุด
