เชฟ Mauro Colagreco แห่งร้านอาหารสามดาวมิชลิน Mirazur เมือง Menton ประเทศฝรั่งเศส จะมาร่วมปรุงอาหารที่ Thomas Chien Restaurant เขตเฉียนเจิ้น เมืองเกาสง ระหว่างวันที่ 11-15 พฤศจิกายน 2026 ร้าน Mirazur เคยครองอันดับ 1 ของ The World's 50 Best Restaurants ในปี 2019 และยังคงได้รับสามดาวมิชลินในคู่มือ Michelin Guide France ฉบับปี 2026 ส่วน Thomas Chien Restaurant ได้รับรางวัล Michelin Green Star ต่อเนื่องในคู่มือ Taiwan Michelin Guide ปีเดียวกัน ทั้งสองรางวัลพิจารณาคนละมิติ ไม่ควรนำ Green Star มาเทียบระดับกับดาวมิชลินทั่วไป
Thomas Chien เตรียมต้อนรับเชฟจาก Mirazur อย่างไร?
การร่วมปรุงครั้งนี้สืบทอดแนวคิด “เมนูตามข้างขึ้นข้างแรม” ของ Mirazur โดยอ้างอิงปฏิทินเกษตรชีวพลวัต (biodynamic) จัดสรรวัตถุดิบเด่นของแต่ละวันระหว่างสี่หมวด ราก ใบ ดอก และผล พร้อมผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นภาคใต้ของไต้หวัน เมนูนี้จึงเปิดมุมมองสองด้าน หนึ่งคือการที่เชฟจัดวางอาหารตามส่วนต่าง ๆ ของพืช สองคือวิธีที่วัตถุดิบเกาสงเข้าไปอยู่ในแนวคิดสร้างสรรค์เดิม รายการอาหารฉบับเต็มในแต่ละวันและการจองโต๊ะยังต้องตรวจสอบกับ Thomas Chien โดยตรง
แนวคิดการออกแบบปฏิทินนับถอยหลังมัทฉะของ NioTeas คืออะไร?
แบรนด์ชาญี่ปุ่นสัญชาติสวิส NioTeas เปิดให้สั่งจองล่วงหน้าปฏิทินนับถอยหลังมัทฉะประจำปี 2026 พร้อมกันในช่วงเวลาเดียวกัน ราคาพรีออเดอร์เริ่มต้นที่ 109 ดอลลาร์สหรัฐ คาดว่าจะจัดส่งในเดือนพฤศจิกายน ภายในปฏิทินประกอบด้วยซองหมายเลข 24 ซอง แต่ละซองบรรจุ 2 กรัม รวมน้ำหนัก 48 กรัม เป็นมัทฉะแท้ไม่ปรุงแต่งทั้งหมด โดย 22 ชนิดเหมาะสำหรับชงดื่มโดยตรง และ 2 ชนิดเหมาะสำหรับทำมัทฉะลาเต้
จุดเด่นของปฏิทินชุดนี้อยู่ที่ความหลากหลายของแหล่งปลูกและสายพันธุ์ มัทฉะทั้งหมดมาจากไร่ชาตระกูล 9 แห่งในญี่ปุ่น ครอบคลุม 6 แหล่งผลิต ได้แก่ อุจิ ยาเมะ มากิโนะฮาระ ชิบูชิ จิรัน และคิริชิมะ ใช้สายพันธุ์ชาถึง 15 สายพันธุ์ เช่น โอคุมิโดริ ยาบุคิตะ ซาเอมิโดริ และโกะโคว แต่ละซองพิมพ์แผนที่แหล่งปลูก สายพันธุ์ชา และคำอธิบายรสชาติ เปรียบเสมือนการบีบอัดการเดินทางชิมมัทฉะข้ามภูมิภาคให้กลายเป็นพิธีกรรมประจำวันตลอด 24 วัน สำหรับผู้ชื่นชอบชา จุดสำคัญในการพิจารณาไม่ใช่ราคาสูงต่ำ แต่คือการให้ข้อมูลแหล่งปลูกและสายพันธุ์มากพอให้ผู้ดื่มตั้งเกณฑ์เปรียบเทียบได้ ซึ่ง NioTeas ครั้งนี้ระบุที่มาของทุกซอง จึงถือว่าให้พื้นฐานดังกล่าวแล้ว
งานเลี้ยงเชฟรับเชิญสามงานนี้เปรียบเทียบราคาและรูปแบบกันอย่างไร?
ในช่วงเวลาเดียวกัน ไทเปและหลินโข่วก็มีงานเลี้ยงเชฟรับเชิญระดับมิชลินอีกสองงานที่น่านำมาเทียบเคียง ร้าน Bencotto โรงแรม Mandarin Oriental ไทเป เชิญเชฟ Michele De Blasio จากร้าน Volta del Fuenti ประเทศอิตาลี เจ้าของหนึ่งดาวมิชลิน มาร่วมปรุงสี่มือกับเชฟ Mario Quarta ระหว่างวันที่ 30 ตุลาคม - 1 พฤศจิกายน ราคามื้อค่ำ 8,888 ดอลลาร์ไต้หวันต่อท่าน บวกค่าบริการ 10% รวมไวน์จับคู่อาหาร 5 ชนิด ส่วนร้าน聚味軒 โรงแรม Four Points by Sheraton หลินโข่ว (亞昕) เชิญเชฟอู๋ติ้งโย่ว (吳定祐) จากร้าน SENS เจ้าของหนึ่งดาวมิชลิน มาร่วมปรุงในคืนวันที่ 13-14 พฤศจิกายน โดยออกแบบเซ็ตเมนู 8 คอร์สร่วมกับเชฟหลี่เซิ่งหาน (李聖涵) ราคาเริ่มต้นที่ 4,980 ดอลลาร์ไต้หวันต่อท่าน บวกค่าบริการ 10% จำกัดรอบละ 50 ที่นั่ง ต้องสำรองล่วงหน้า
เซ็ตเมนูงานเลี้ยงเชฟรับเชิญเดือนพฤศจิกายนที่聚味軒 โรงแรม Four Points by Sheraton หลินโข่ว (亞昕) ราคาเริ่มต้น 4,980 ดอลลาร์ไต้หวันต่อท่าน จำกัด 50 ที่นั่ง ต้องสำรองล่วงหน้า ภาพ: 林口亞昕福朋喜來登酒店
งานเลี้ยงปรุงสี่มือช่วงปลายเดือนตุลาคมที่ Bencotto โรงแรม Mandarin Oriental ไทเป ราคา 8,888 ดอลลาร์ไต้หวันต่อท่าน บวกค่าบริการ 10% รวมไวน์จับคู่อาหาร 5 ชนิด ภาพ: 台北文華東方ข้อมูลที่เปิดเผยของทั้งสามงานมีจุดเน้นต่างกัน Thomas Chien ประกาศแนวคิดตามข้างขึ้นข้างแรมและกำหนดการห้าวัน Bencotto ระบุไวน์จับคู่อาหารและราคาต่อท่าน ส่วน聚味軒ระบุจำนวนคอร์ส จำนวนที่นั่งต่อรอบ และราคาเริ่มต้น ผู้ที่วางแผนรับประทานอาหารควรเปรียบเทียบสถานที่ วันที่ และว่ารวมไวน์หรือไม่ก่อน แล้วจึงตรวจสอบค่าบริการและรอบที่ยังว่างอยู่ในปัจจุบัน ก่อนที่จะได้รับใบเสนอราคาที่ครบถ้วนภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน ไม่ควรนำทั้งสามงานมาจัดอันดับราคาหรือขนาดงานโดยตรง
