เมื่อกรุงเทพฯ มีร้านมัทฉะมากขึ้น Sorawit “จิว” Phankasem ผู้ก่อตั้ง MTCH อยากถามว่าทำไมร้านชาหนึ่งร้านจึงควรค่าแก่การตั้งใจไป เขาและภรรยา “จ๊ะเอ๋” เริ่มแบรนด์ที่อารีย์ในปี 2020 ก่อนขยายสู่ย่านอื่น ในบทสัมภาษณ์ล่าสุด ชา ราคา และพื้นที่ทำงานร่วมกันในการกำหนดว่าผู้ดื่มจะเข้าใจชาหนึ่งถ้วยอย่างไร
ภาพผู้ก่อตั้งเน้นพื้นที่และเสื้อผ้าที่เรียบง่ายคุยเรื่องชาอย่างจริงจังโดยไม่สร้างกำแพงได้อย่างไร?
จิวเริ่มจากความชอบมัทฉะ ค่อย ๆ เปรียบเทียบแหล่งผลิต ผู้ทำ และผงชา รวมถึงไปอุจิในญี่ปุ่นเพื่อเข้าใจการผลิต สำหรับเขาชาเชื่อมกับที่ดินและครอบครัวผู้ผลิต ความรู้นี้เพิ่มเนื้อหาให้เมนูได้โดยไม่ต้องให้ลูกค้ารู้ศัพท์ทั้งหมดก่อน คนดื่มครั้งแรกกับคนศึกษามานานยังมีทางเข้าในร้านเดียวกัน
วิธีสั่งที่ใช้ได้จริงคือเล่าว่าปกติดื่มอะไร อยากได้รสชาชัด กลิ่นนม หรือสัมผัสเบา แล้วค่อยเทียบรายการ ไม่ควรจัดอันดับผงชาด้วยความเข้มของสีอย่างเดียว การใส่นมก็เปลี่ยนการแสดงรส เมื่อตั้งคำถามจากวิธีดื่มของตน จะมีโอกาสพบสิ่งที่เหมาะมากกว่าคัดลอกคำว่าอร่อยที่สุดของคนอื่น
ราคาจะทำให้คนอยากลองถ้วยถัดไปอย่างไร?
จิวเล่าว่า MTCH ต้องการรักษากำไรต่อถ้วยให้ค่อนข้างสม่ำเสมอ แทนการคูณต้นทุนผงชาทุกชนิดด้วยอัตราเดียว บทความต้นทางกล่าวถึงช่วงประมาณ 140–250 บาทต่อถ้วย นี่คือแนวคิดและข้อมูลในเวลาสัมภาษณ์ ไม่ใช่บัญชีราคาปัจจุบันครบทุกสาขา จุดสำคัญคือทำให้ราคาที่เพิ่มตามต้นทุนชาสูงขึ้นยังเข้าใจได้ ลูกค้าจึงค่อย ๆ เปรียบเทียบต่อได้
หากเมนูอธิบายแหล่งชา ผงชา และวิธีทำ ส่วนต่างราคาก็มีเนื้อหามากกว่าตัวเลข แพงกว่าไม่จำเป็นต้องเหมาะกับทุกคน ยังขึ้นกับความคาดหวัง การอธิบายตัวเลือกให้ชัดช่วยให้ร้านกับผู้ดื่มสนทนาต่อเนื่องได้มากกว่ารวมทุกอย่างไว้ใต้คำว่าพรีเมียม
ทำไมทรงวาดและสาทรจึงไม่ใช้ร้านแบบเดียวกัน?
สาขาทรงวาดใช้พื้นที่หน้าบ้านท้องถิ่น เก็บลักษณะเดิมและเลขที่บนหน้าต่างไว้ พร้อมบาร์คล้ายบ้านหลังเล็ก ส่วนสาทรอยู่ในมุมที่พัก ใช้ท่อเปิดและเสาเป็นภาษาพื้นที่ ทั้งสองต่างกันแต่เปิดให้สถานที่มีส่วนออกแบบ อาคารเดิมจึงส่งผลต่อจุดหยุด วิธีสั่ง และการดูชงชา ไม่ได้เป็นเพียงฉากถ่ายรูป
จิวหวังให้ไทยเป็นจุดหมายที่คนรักชาตั้งใจมา นี่เป็นวิสัยทัศน์ของแบรนด์ ไม่ใช่ผลสำเร็จด้านท่องเที่ยวที่ยืนยันแล้ว จากอารีย์ถึงทรงวาด สิ่งน่ามองคือการเชื่อมชาญี่ปุ่น ย่านกรุงเทพฯ และชีวิตผ่อนคลาย หากจะไป ควรยืนยันสาขากับเมนูปัจจุบันก่อน แล้วให้เวลาดูว่าชาถ้วยหนึ่งกับพื้นที่ช่วยกันอย่างไร
