Embers of the North นำเครื่องเทศเนื้อแบบเหนือมารวมกับวากิวไทยบนมาร์ชแมลโลว์ แทนตัดสินว่ายังดูดั้งเดิมไหม ลองดูเครื่องเทศ ไขมัน และหวานถูกจัดในคำเดียวอย่างไร รสคุ้นอาจอยู่บนฐานใหม่ได้ แต่ยังเป็นการตีความร้าน ไม่ใช่รูปแบบเดียวของอาหารครัวเรือน
Where The Mountains Meet ใช้แป้งข้าวเหนียวห่อแกะกับแนวแกงโฮะเหนือ เติมหมี่กรอบ คนเริ่มรู้จักอาหารภูมิภาคอาจจับสามเส้นคือวัตถุดิบ การปรุง และเนื้อสัมผัส แล้วค่อยศึกษาภูมิหลัง ง่ายกว่าจำชื่อทุกจานในครั้งเดียว
จากเหนือถึงใต้ ดูจังหวะที่เปลี่ยน
เมนูแตะทั้งแกงมะแฮะจากตากและหมูย่างภาคใต้ The Five Little Pigs รวมหมูย่าง สะตอ และทุเรียนย่าง จัดบทบาทเนื้อ ถั่ว และผลไม้ใหม่ แต่ละท้องถิ่นมีวิธีกินหลากหลายอยู่แล้ว คุณค่าร้านคือเสนอส่วนผสมของตน ไม่ใช่อ้างว่ามื้อเดียวแทนประเทศไทยทั้งหมด
