ความร่วมมือด้านอาหารฮ่องกง-ไต้หวัน 2 กรณี: งานเลี้ยงสามฝ่าย Wakaran และชาบ่ายติ่มซำที่โรงแรม W ไทเป

ร้านอาหาร Wakaran ย่านวานไจ้ ฮ่องกง จัดงานเลี้ยงร่วมมือสองคืนในวันที่ 20 และ 21 ตุลาคม 2026 โดยเชฟใหญ่ประจำร้าน Tommy Tsui เชิญเชฟ Leo Liu หัวหน้าฝ่ายพัฒนาเมนูของกลุ่ม Ruth's Chris Steak House ไต้หวัน (ไต้หวันเจี้ยวฟู่หนิวผ่าย) และเชฟ Ann Li หัวหน้าเชฟขนมหวานของ Ladurée ไต้หวัน มาร่วมงาน ก่อตั้งทีมความร่วมมือสามฝ่ายฮ่องกง-ไต้หวัน Wakaran เปิดตัวที่วานไจ้เมื่อปี 2024 ชื่อร้านมาจากคำว่า ญี่ปุ่น (วา) จีน (ฮว่า) และเนเธอร์แลนด์ (หลาน) โดยเมนูเน้นรสชาติญี่ปุ่นและฮ่องกงเป็นแกนหลักในการพัฒนาอาหารเอเชียสร้างสรรค์ Tommy Tsui เคยทำงานที่ร้านอาหารไทย Plaa ร้านอาหารเอเชีย J.A.M. และร้านอาหารมังสวิรัติ Miss Lee ในฮ่องกง สั่งสมประสบการณ์ข้ามหลายสายอาหารเอเชีย ซึ่งสะท้อนอยู่ในแนวทางเมนูของ Wakaran ที่ผสมผสานรสชาติจากหลายพื้นที่

พื้นฐานของ Leo Liu เอนไปทางการฝึกฝนแบบยุโรปภาคพื้นทวีป เขาเคยไปศึกษาต่อที่ Ecole de Gastronomicom ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส หลังกลับไต้หวันเข้าร่วมทีมร้านอาหารฝรั่งเศส de nuit ในไทเป และเคยดำรงตำแหน่งเชฟใหญ่ของร้านอาหารสเปน Alma ในไทเป ส่วน Ann Li ปีนี้คว้าตำแหน่งชนะเลิศในการแข่งขันระดับโลกของเชฟขนมหวาน Ladurée ด้วยเมนู Saint-Honoré ที่ทำจากชาจินเสวียนและแอปเปิล แสดงให้เห็นแนวทางการผสานวัตถุดิบท้องถิ่นไต้หวันเข้ากับขนมหวานสไตล์ตะวันตกของเธอ ทั้งสามคนเป็นตัวแทนของอาหารเอเชียสร้างสรรค์แบบฮ่องกง อาหารคาวที่มีพื้นฐานการฝึกฝนแบบฝรั่งเศสและสเปนของไต้หวัน และผลงานของเชฟขนมหวานไต้หวันในเวทีแข่งขันขนมหวานระดับนานาชาติ งานเลี้ยงครั้งนี้จึงแสดงให้เห็นการบรรจบกันของเส้นทางการบ่มเพาะที่แตกต่างกันสามเส้นทางบนโต๊ะอาหารเดียวกัน มากกว่าจะเป็นเพียงการนำเมนูมาปะติดปะต่อกันอย่างง่าย ๆ

ก่อนไปที่ Wakaran ต้องตรวจสอบข้อมูลอะไรบ้าง?

ข้อมูลที่ยืนยันแน่นอนของความร่วมมือสองคืนนี้คือวันที่ สถานที่จัดงานที่วานไจ้ ฮ่องกง และทีมเชฟสามคน หากต้องการจัดเวลาไปรับประทานอาหาร ควรตรวจสอบเมนู ราคา และที่นั่งที่จองได้โดยตรงกับทาง Wakaran ในครั้งนั้น ไม่ควรสันนิษฐานเองว่ายังมีที่นั่งว่างเพียงเพราะกิจกรรมได้ประกาศออกมาแล้ว และไม่ควรนำเมนูของร้านเดิมของเชฟคนใดคนหนึ่งมาเข้าใจผิดว่าเป็นเมนูความร่วมมือครั้งนี้

ชาบ่ายติ่มซำของโรงแรม W ไทเปจัดการอย่างไร?

ในช่วงเวลาเดียวกับงานเลี้ยงที่ฮ่องกง โรงแรม W ไทเปก็เผชิญกับการปิดปรับปรุงเต็มรูปแบบของร้านอาหารจีน Yen บนชั้น 31 ตั้งแต่วันที่ 30 สิงหาคมเป็นต้นมา จึงเปิดตัวชาบ่าย "W Tipsy Tea – Yen for Yum" ที่บาร์ Woobar ชั้น 10 ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม เซ็ตชาบ่ายนี้คัดสรรโดยเชฟติ่มซำของร้าน Yen คุณ Chang Ching-Tang ประกอบด้วยติ่มซำคาวหวาน 7 รายการ ราคาเซ็ตสำหรับสองท่านอยู่ที่ 2,588 ดอลลาร์ไต้หวัน (TWD) บวกค่าบริการ 10% พร้อมเครื่องดื่มผสม 1 แก้วและกาแฟหรือชา 1 แก้วต่อท่าน ให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 14:00-17:00 น. และจะจัดต่อเนื่องไปจนถึงวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2027

ในระหว่างการปิดปรับปรุง เมนูเป็ดปักกิ่งหนังกรอบอันเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน Yen ไม่ได้หยุดให้บริการโดยสิ้นเชิง แต่เปลี่ยนไปให้ร้านอาหารฝรั่งเศสในโรงแรม Seasons by olivier e. จัดทำในสไตล์ฝรั่งเศสแทน แต่ลูกค้าต้องจองล่วงหน้า 3 วันจึงจะสามารถจัดสรรได้ การปรับเปลี่ยนนี้แสดงให้เห็นว่าโรงแรมพยายามรักษาช่องทางการเสิร์ฟเมนูซิกเนเจอร์บางส่วนไว้ผ่านความร่วมมือข้ามร้านอาหารระหว่างที่ร้านอาหารจีนหลักหยุดให้บริการชั่วคราว แทนที่จะยกเลิกไปโดยตรง

การจัดการทั้งสองกรณีนี้แยกจากกันคือความร่วมมือสองคืนที่ฮ่องกงและการจัดสรรด้านอาหารของโรงแรมที่ไทเป ซึ่งมีช่วงเวลา สถานที่ และผู้รับจองที่แตกต่างกัน วันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2027 ที่ระบุไว้สำหรับชาบ่ายที่ Woobar เป็นเพียงกำหนดช่วงเวลาของโปรแกรมนี้เท่านั้น ไม่ควรเข้าใจเองว่าเป็นวันที่ร้าน Yen จะเปิดให้บริการใหม่ หากตั้งใจไปเพื่อเป็ดปักกิ่งหนังกรอบ ก็ควรตรวจสอบการจองของร้าน Seasons แยกต่างหากด้วย