法文系出身的调酒哲学：吴书维谈The Public House与FUTURA by TPH的经营之道

台北夜生活中，由9位相识近十年的朋友共同创立的The Public House与FUTURA by TPH，近年成为不少人固定造访的据点。共同创办人之一吴书维，大学就读法文系，原本只是抱着练习法文的心态到师大路一间餐酒馆应征外场工作，却意外踏入餐饮业，并在吧台工作中逐渐发现自己对调酒的热爱。

法文系的训练如何影响调酒美学？

据吴书维所述，法文系最大的收获并非语言本身，而是美学养成。当时课堂经常安排观看大量法国电影与文学作品，训练学生理解创作脉络并学习评鉴一件事物的方法。这套对细节的敏锐观察，日后成为他经营酒吧空间与风味设计时的重要养分。

The Public House与FUTURA by TPH定位有何不同？

2020年成立的The Public House走复古、大众化路线，强调让人轻松融入的热闹氛围。吴书维表示，这间店提供的核心价值是「安心感」，而非追求每杯调酒都让人惊艳。团队选择将调酒维持在约八成的平均喜好区间，因为来店客人多是为了享受既定的音乐、灯光与社交氛围，而非听调酒师逐杯讲解故事。

相对地，2024年成立的FUTURA by TPH则是团队经营进入第三、四年后注入的「个人私心」之作。这间店注入更多摩登与潮流审美，空间设计与调酒呈现极简俐落却柔顺的质感。调酒在此不只是饮品，而是美学思维的延伸；吧台团队虽不刻意炫技，但据其说法，只要客人主动询问，便能提供具层次的专业解答。

经营酒吧背后需要哪些制度支撑？

吴书维指出，外界常对开酒吧抱持浪漫想像，误以为每天只是调酒交友、享受微醺夜生活，但实际上餐饮业是高度重复性且体力消耗极大的工作，开店前的清洁、备料与搬运都是必经环节。若缺乏健康体魄与心理状态，再多热情也容易被高强度的夜间工作消磨。

为此，团队创建了清晰的标准作业流程、透明的分工与轮班制度，并持续关注成员的心理健康与休假品质。在吴书维看来，感性的空间氛围必须靠理性的管理框架来支撑，唯有照顾好团队，才能让每位伙伴在夜幕降临时以最饱满的状态迎接客人。

两间店想留给台北的是什么？

对吴书维与整个创办团队而言，经营从不是为了追逐短暂声量或盲目跟风市场潮流。从9位相识多年的朋友携手创业，到如今发展出风格鲜明的两座空间，The Public House以复古与高品质的安全感深植人心，FUTURA by TPH则以摩登前卫的审美满足精致品味的需求。

团队希望留给这座城市的，并非某一杯被神化的调酒或一时话题，而是当夜幕降临、走进店里时，那份让人能彻底放松、一去再去的安心感。