曼谷 TAAN 13道 HARVEST 菜单：把泰北拉帕、南部烤猪与地方食材重新组合

认识泰国料理，不一定从最熟悉的几道热炒开始。曼谷 TAAN 位于 Siam@Siam Design Hotel Bangkok 25楼，主厨 Monthep Kamolsilp 以 HARVEST 13道菜单，把地方食材与当代形式连在一起。每人泰铢3,990++的价格，买的是一段有顺序的用餐体验，也让人有机会问：离开原本的餐桌，一道地方料理还有哪些辨识线索？

先看味型，别急着用外观认菜

菜单其中一道 Embers of the North，将泰北肉类香料风味与泰国和牛结合，再放到棉花糖上。这种组合的阅读方式，不是先判断它还像不像传统菜，而是看香料、脂肪与甜味如何被安排成一口。熟悉的味型可以留在新载体上，但它仍是餐厅的创作，不等于地方家庭料理只有这一种版本。

另一道 Where The Mountains Meet，则以糯米制成的饼皮包入羊肉与泰北综合咖喱概念，加入酥脆面条。对第一次接触地方泰菜的读者，先记住食材、调味与口感这三条线，再回头查料理背景，比一次背下所有音译名称容易创建印象。

从北到南，看同一份菜单如何换节奏

菜单也触及达府的豆类咖喱与南部烤猪等脉络。The Five Little Pigs 将烤猪、臭豆与烤榴莲元素放在同一盘，让肉类、豆类与果实的角色重新分配。这些材料在不同地方本来就有多种吃法，餐厅的价值在于提出自己的组合，而非宣称一餐就能代表整个泰国。

13道的形式，让前段小点、主菜及甜点可以逐步转换。用餐时值得留意的不只有最醒目的一道菜，也包括一口份量如何衔接下一道、主食何时出现、甜点又如何结束整段体验。这种观看菜单的方式，即使没有专业料理知识，也能与服务团队展开具体对话。

泰铢3,990++包含什么？订位先问清楚

TAAN 官方菜单列 HARVEST 为13道、每人泰铢3,990++，另有其他道数及素食选项。「++」表示不能直接把标示数字当作最终帐单，订位时须确认服务费、税金、饮品与配餐是否另计。各版本内容与价格应分别核对，不能只因都有 HARVEST 名称，就假定所有饮食需求都适用同一组菜。

地址为 Rama I Road 865号 Siam@Siam Design Hotel Bangkok，邻近 National Stadium 站，公开营业时间每日18:00至23:00。若想安排特别晚餐，先告知过敏、素食或其他限制，并询问用餐所需时间。公开照片里的大面窗与开放式厨房，提供城市景观及观察出餐的两种视线；座位与视野仍应以实际订位安排为准，不能把照片中的位置当成保证。