從Tiffany Lo回歸到中環兩間名廚中餐，香港九月九間新店開張

Tiffany Lo把灣仔小酒館jean may收掉，是半年前的事。這位法式訓練出身的主廚沒有沉寂太久，這次以顧問身分加入Silver Spoon Restaurants，在啟德開出巴黎小酒館風格的Bistrot's Suzette。菜單延續她說的「modern bistronomy」，用當季食材做經典小酒館菜色：鄉村肉派（HKD188）、法式洋蔥湯（HKD158）、牛排薯條（HKD358）、油封鴨（HKD238），室內外座位都有。地址在九龍灣起動九龍東Cullinan Sky Mall地下G02號舖，電話3188 8896。

同一個月，中環和上環各自迎來一位帶著獎項光環的年輕主廚。中環新開的QUAN由Justin Yang掌廚，他是2024年米其林指南成都年輕主廚獎得主，曾在成都一星餐廳Hokkien Cuisine歷練。QUAN屬於利宝集團旗下餐廳，主打福建菜，以金木水火土五行為菜式發想依據，晚市套餐每位HKD1,880，冰鎮螳螂蝦配海膽、蓮子糯米飯拼花蟹是重點菜色，地址在中環干諾道中3號建行中心5樓。

上環的Yun走的是更高規格的路線，由曾任台北二星餐廳如飽（Yu Kapo）的台灣主廚Shih Ching-Hui主理開放式廚房。這裡的午晚市套餐長達2.5小時，每位HKD2,000，用料走頂級海鮮路線，但訂位規矩也相對嚴格：必須接受海鮮料理、訂金50%不可退還、每三個月只能訂位一次——即使如此，目前已被訂到11月。酒單水準在中餐廳裡少見地講究，地址在上環荷李活道183至185號華冠大廈地下。

老班底開新店，招牌換了風景

中環IL PRESIDENTE由灣仔人氣意菜Trattoria Felino的原班人馬打造，餐廳老闆Félix De Arriaga Balanzat與主廚Marcello Scognamiglio這次走80、90年代的張揚調性,酒吧氣場強。菜單從燉牛肚頭盤（HKD178）、什錦炸物（HKD198），到菠菜芝士義大利餃（HKD218），再到鑲煙燻火腿與芳提娜起司的香煎小牛排（HKD588）作為主打分享菜，地址在中環都爹利街13號Baskerville House中層M2號舖。

尖沙咀的變動則發生在One Peking的29樓。Aqua Restaurant Group把原本的意菜Vista收掉，改開Canton Library，主打嶺南地區的當代粵菜，涵蓋廣東、廣西、潮汕、客家、香港、澳門、海南到越南南部的飲食脈絡。行政總廚Junno Li同時掌管Aqua集團在大館的The Chinese Library，海鮮菜式是他的強項，點心則由主廚梁國華負責，餐廳預計9月第二週開幕，地址在尖沙咀北京道1號One Peking 29樓。

跨界與日常之間的其他新面孔

堅尼地城的CHIU San是香港第一間把潮州菜和日本料理放在同一張菜單上的餐廳，出發點是兩種菜系都講究鮮味與海鮮本味。定食價格親民，鹽燒黃花魚配自製味噌醬HKD138，石燒牛仔骨配潮州沙嗲醬HKD158，小食則有石榴造型雞餃HKD28、抹茶水晶甜點HKD18，牆上還有塗鴉裝置，地址在堅尼地城北街16號健良大廈地下。

尖沙咀K11 MUSEA內的AOI by KAIYŌ,是同商場內KAIYŌ的年輕版本,店面不大,菜單卻橫跨20個類別、逾百道菜,壽司、刺身、石鍋飯、天婦羅、鋤燒一應俱全。造型講究的魚子醬珠寶盒（HKD198）、分層海鮮水晶杯（HKD128起）,以及疊上海膽、魚子醬與吞拿魚的握壽司拿破崙（HKD138）,都是視覺先行的菜式。

銅鑼灣的COMMUNE MAISON把內地人氣全日餐廳COMMUNE帶進香港,空間夠大、供餐時段從早餐延伸到深夜,週日至週四兩小時任飲精釀啤酒、雞尾酒與紅白酒HKD298,週五至週日及公眾假期則是HKD398,地址在銅鑼灣新寧道1號利園三期地下G11至G15號舖。美孚的Backyard Bistro開在饒宗頤文化館內,由九龍城Nan Kok café的班底經營,三道式全日套餐由HKD128起,腐乳意大利闊麵拼香煎帶子、四川青醬燒雞是菜單上的西式在地混搭。

本文所列價格與地址均以品牌公開資訊為準,部分餐廳訂位需透過電話或WhatsApp另行確認。