吳本懿、張允誠、申可為三位主廚，2022年在台中開日錦製造所之前，分別在法國、澳洲與台灣的星級餐廳待過不短的年份。他們沒把蛋黃酥做成分子料理式的實驗品，而是把餐飲廚房裡拆解食材、計算比例的習慣，搬進糕餅——經典配方留著，動手的邏輯換了一套。
去年首發的「日錦蛋黃酥」已經打過一次市場，今年把包製工法再收緊一輪。奶油用了兩款：法國AOP伊思尼發酵奶油與諾曼第發酵無水奶油，麵粉也分兩種筋性，搭配日清「紫羅蘭薄力粉」與「山茶花強力粉」。油皮油酥裡加了馬達加斯加香草籽，熟成24小時後再桿捲兩次，內餡是綿密豆沙包醃漬足日的紅土鹹蛋黃，表皮刷兩層土雞蛋液，撒上法國葛宏德鹽之花與黑芝麻後進爐烘烤。層次靠奶油與麵粉的排列組合堆出來，鹽之花負責去平衡豆沙的甜。
禮盒分「日光」與「月光」兩個版本。前者用紅棕橘的暖色漸層畫出日出日落交界的光影，呼應品牌名裡的「日」字；後者是內斂暈染的色調，接近月光灑在夜色上的樣子，扣住中秋團圓的意象。提袋外層延續暖色漸層，內裡貼了銀箔，光線角度變化時內側會跟著反光——這個細節多半要拆開禮盒才會發現。
另一款主力商品「橡子豬蜜香鹹蛋糕」走的是台式古早鹹蛋糕的路子，食材卻換了一輪：上下層是紅柴蜜製作的蜂蜜蛋糕，夾層包入手工拌炒的西班牙伊比利橡子豬梅花肉，另外拌入新社特級香菇與筍丁，表面鋪食用金箔。蜂蜜蛋糕的甜味與橡子豬本身的油脂香氣互相拉扯，等於把台灣人熟悉的鹹蛋糕重新調過一次比例。
取貨空間也一併翻新，設計上沒有大動作，保留原本的取貨模式，重新整理立面、拉門與材料配置。黑色木質框架框出空間邊界，襯出裡面橘紅色的木質櫃台；晚上拉門關上後，黑色門片融進街景，只留一個圓形開口透出暖色木質櫃台的光，把品牌識別裡的日光意象搬到了實體空間上。
日錦製造所
產品售價：「日錦蛋黃酥」每盒8入，售價$1380；「橡子豬蜜香鹹蛋糕」每份售價$1280
限定販售期間：即日起至2026年9月23日，售完為止
取貨地址：臺中市西區公正里大同街246號
Instagram：https://www.instagram.com/rihjinstudio/
