MTCH不只追抹茶熱：從Ari到宋瓦路，曼谷茶館如何讓街區成為配方的一部分

當曼谷的抹茶店愈來愈多，MTCH創辦人Sorawit「Jew」Phankasem更想問的是：一間茶館為甚麼值得特地前往？他與妻子Chetthida「Ja-ae」Netmukda於2020年在Ari展開品牌，之後將店面帶到不同街區。近期人物訪談裡，茶葉、定價與空間並非分開的三件事，而是共同決定一杯茶如何被理解。

認真談茶，為甚麼不必先製造門檻？

Jew從喜歡抹茶開始，逐步比較產區、製作者與不同茶粉，也到日本宇治認識生產脈絡。對他而言，茶不只是綠色原料，也與土地及製茶家庭相連。這種理解可以讓菜單更有內容，卻不必要求客人先熟悉所有術語；第一次喝的人和長期研究的人，仍能在同一間店找到入口。

這提供一個很實際的點單方法：先說自己平常喝甚麼，想要清楚茶感、奶香或較輕的口感，再比較品項。不同茶粉不應只用顏色深淺排名，加入牛奶與否也會改變風味呈現。把問題放回自己的飲用方式，會比照抄另一個人的「最好喝」更容易找到適合的選擇。

價格如何讓人願意往下一款試？

Jew在訪談中說，MTCH希望維持較一致的每杯利潤，而不是讓所有茶粉套同一倍數加價；原企劃提到每杯約140至250泰銖的範圍。這是他的經營思路與當時資訊，不能直接當成今日每間店、每個品項的完整價目表。重點在於讓更高成本茶粉的價格變化仍可被理解，客人才有機會逐步比較。

從消費者角度，菜單若能說明產地、茶粉與製作方式，價格差便不只是一個數字。較昂貴也不代表必然適合每個人，還要看自己期待的是什麼。對茶館而言，將選擇說清楚，比把所有品項都放進抽象的精品標籤更能形成持續的對話。

宋瓦路和沙吞，為甚麼不複製同一個店面？

宋瓦路店利用當地住宅前方空間，保留原有性格與窗上的門牌，吧檯則像一個小房子；沙吞店在旅宿角落，外露管線與結構柱成為空間語言。兩者並不長得一樣，卻都讓地點參與設計。舊建築不是隻供拍照的背景，而會影響人在何處停留、如何點茶及觀看製作。

Jew希望泰國能成為茶愛好者專程造訪的地方，這是一個品牌願景，而非已完成的觀光成果。從Ari到宋瓦路，MTCH較值得觀察的，是如何把日本茶原料、曼谷街區與放鬆的日常接在一起。若準備到訪，先向品牌確認分店和現行菜單，再留時間看一杯茶與周圍空間如何互相支持，會比只拍下綠色飲料多得到一些內容。