曼谷 ARTUR 桌邊法餐：銀製壓鴨、火焰牛排與威靈頓，價格和預約怎麼看

曼谷 ARTUR 自 2009 年在 Soi Ton Son 營業，主角是法式經典菜與牛排，以及把切肉、壓汁、點火移到客人眼前的桌邊服務。它適合放進想看料理技術的晚餐行程：重點不是每道菜都換一個裝置，而是銀製壓鴨器、推車和餐具如何參與上菜。10 月 26 日刊出的餐廳特寫屬 BK Studio 與 ARTUR 合作內容；餐廳也沒有因此變成新開幕店。

穿白襯衫、深色圍裙的服務人員站在推車旁，平底鍋上升起火焰。 — ARTUR 的桌邊料理操作，包含在推車爐具上點火的環節。

銀製壓鴨器與整鴨計價，先看懂兩件事

最有辨識度的是 Canard au Sang 壓鴨。烤鴨先在桌邊分切，骨架再放入 Christofle 銀製壓鴨器，擠出汁液、血與骨髓，成為醬汁的部分基礎。這道菜把原本留在廚房的處理程序公開：切片、施壓、調醬與分盤彼此相連。與著重脆皮的烤鴨相比，這裡要看的焦點是鴨汁如何回到醬汁，而不只是整鴨端上桌的造型。

服務人員用湯匙和叉子調整白盤上的切片肉，兩盤均有褐色醬汁。 — 桌邊分盤把切片肉、醬汁與配菜安排在客人面前。

官方目前連結的 2026 年 8 月菜單，將 Canard au Sang 標為每公斤 4,999 泰銖；橙汁鴨則是每公斤 3,999 泰銖。兩種不是同一價格或同一醬汁。菜單列出約 1.5–1.9 公斤適合兩人、約 3 公斤適合四人的尺寸，實際重量影響整道總價。兩人也不等於固定雙人套餐價；訂位時先問整鴨重量、供應與安排時間，較容易比較預算。

火焰牛排與威靈頓：選菜看技術也看份量

另一個桌邊節奏是 Flambéed Steak Diane，現行菜單標價 1,690 泰銖，以牛菲力配蘑菇、紅蔥、芥末及伍斯特醬的奶油醬汁。火焰提供視覺焦點，但菜名更重要的資訊是醬汁組成與使用部位。照片能看到爐火和服務人員的操作，卻不能用火焰高度判斷牛排熟度；選餐時仍可把想吃的肉質、醬汁濃淡及份量放在前面。

想選酥皮主菜，Beef Wellington 為澳洲黑安格斯牛菲力，包覆蘑菇泥、帕瑪火腿與酥皮，每人 1,990 泰銖，至少兩人點用。它與單純炭烤或鐵板牛排的差別，在於肉、餡與外皮要一起分切。餐廳也供應 Côte de Bœuf 等分享部位；多人聚餐先決定是整鴨、酥皮牛肉還是共享牛排，可以避免每人各點後才發現主菜份量重疊。

白盤上有兩塊切開的厚牛排，切面呈紅色，旁邊放香草、蒜頭和少量彩色醬汁。 — 牛排近照呈現外層煎色與切面，搭配香草及蒜頭。

預算、晚餐時段與 Soi Ton Son 地址

預算需再計 10% 服務費及 7% 增值稅，菜單數字不是含稅服務費的最終帳單。壓鴨按重量、Wellington 按人且有最低人數、Steak Diane 則列單道價格，三種計價方式要分開看。官方菜單另列海鮮、湯與配菜，並提醒部分季節及進口食材可能暫缺；把主菜先確認，再決定加點，比只用單一最低價格估算一餐更清楚。

ARTUR 位於曼谷 Ploenchit Road 的 9 Soi Ton Son、Bliston Suwan Park View 建築內，鄰近 BTS Chit Lom。官方晚餐時間為每日 17:00–22:00，午餐需另外洽詢；電話 089 000 1288，建築內提供顧客免費停車。可從官方菜單查看目前連結的版本，再安排訂位。這類晚餐的看點，是讓用餐者在同一張桌上看見器具、技術與分食如何合作。