SLOWAVE從時尚轉向釀造，以小米粟酒進入臺灣餐桌

SLOWAVE創辦人莊毅欽Hayden的職涯起點並非餐飲，而是服裝設計，後赴英國修讀時尚管理，回臺後也曾從事時尚與行銷相關工作。這段背景與他如今投入釀酒一事看似無關，卻影響了他對素材與命名的敏感度。SLOWAVE最初嘗試以臺灣茶等素材釀造啤酒，並與餐廳合作推出產品，這個階段的實驗為後續轉向穀物釀造鋪了路。

團隊曾試驗高粱等穀物，最終選定小米作為核心釀造素材。Hayden將以小米釀造的酒重新命名為「粟酒」，用意是淡化臺灣社會對「小米酒」既定的刻板印象。這個命名策略本身就是一種品牌思考，希望讀者先從小米原料、具體酒款及搭餐方式理解產品，而不只停留在既有分類。

三款粟酒如何從料理開始設計？

目前品牌推出的三款粟酒為勻柳、窨香與韞橡，產品設計以一道假想料理為出發點。這項設定提供了閱讀酒款的方法：除了穀物原料，也看酒款與什麼料理搭配、在餐序中扮演什麼角色。品牌命名與搭餐設計本身，並不能用來推定它和其他小米酒的發酵或蒸餾工序差異。

三款粟酒分別適合搭配哪些料理類型？

從目前與餐廳合作的實際搭配案例，可以看出三款粟酒的風味取向。La Vie by Thomas Bühner主廚Xavier Yeung曾將韞橡粟酒搭配醬烤鮪魚下巴、綠胡椒與斯佩耳特麥仁，呈現出酒與濃鬱醬燒風味的平衡。位於微風南山的川雅，侍酒師Charlotte曾以韞橡搭配和牛捲鮑魚佐川味醬料，目前則改以窨香搭配胡榛子冰酥酪，顯示同一款酒或不同款粟酒都能對應甜鹹不同方向的菜式。

Hosu好嶼主廚李易晏則以勻柳粟酒搭配可加購的臺灣牛肉，以及新菜雪巖琥珀雞，這款搭配偏向臺灣在地食材的詮釋路線。三款粟酒雖然都以小米為基底，但透過與不同主廚的合作，呈現出的風味方向各有差異，這也反映出SLOWAVE在產品設計時預留了與料理對話的彈性。

SLOWAVE的粟酒目前可以在哪些通路購買？

根據目前資料，SLOWAVE並未開放一般零售通路，粟酒僅透過合作餐廳供應，包括La Vie by Thomas Bühner、川雅與Hosu好嶼。在川雅，曾有外國客人在品飲後直接向餐廳購買SLOWAVE粟酒，顯示這種餐飲通路的銷售模式確實存在，但目前仍侷限在合作餐廳範圍內，並未發展成獨立的零售通路。

品牌也提到增加使用臺灣本地小米，屏東山地門是其中一個產地來源。這個資訊讓讀者可以把產品、原料與地點連起來，但目前能確認的是「其中一個來源」，不宜進一步寫成所有酒款或全部原料都來自同一產區。