曼谷 TAAN 13道 HARVEST 菜單：把泰北拉帕、南部烤豬與地方食材重新組合

認識泰國料理，不一定從最熟悉的幾道熱炒開始。曼谷 TAAN 位於 Siam@Siam Design Hotel Bangkok 25樓，主廚 Monthep Kamolsilp 以 HARVEST 13道菜單，把地方食材與當代形式連在一起。每人泰銖3,990++的價格，買的是一段有順序的用餐體驗，也讓人有機會問：離開原本的餐桌，一道地方料理還有哪些辨識線索？

先看味型，別急著用外觀認菜

菜單其中一道 Embers of the North，將泰北肉類香料風味與泰國和牛結合，再放到棉花糖上。這種組合的閱讀方式，不是先判斷它還像不像傳統菜，而是看香料、脂肪與甜味如何被安排成一口。熟悉的味型可以留在新載體上，但它仍是餐廳的創作，不等於地方家庭料理只有這一種版本。

另一道 Where The Mountains Meet，則以糯米製成的餅皮包入羊肉與泰北綜合咖哩概念，加入酥脆麵條。對第一次接觸地方泰菜的讀者，先記住食材、調味與口感這三條線，再回頭查料理背景，比一次背下所有音譯名稱容易建立印象。

從北到南，看同一份菜單如何換節奏

菜單也觸及達府的豆類咖哩與南部烤豬等脈絡。The Five Little Pigs 將烤豬、臭豆與烤榴槤元素放在同一盤，讓肉類、豆類與果實的角色重新分配。這些材料在不同地方本來就有多種吃法，餐廳的價值在於提出自己的組合，而非宣稱一餐就能代表整個泰國。

13道的形式，讓前段小點、主菜及甜點可以逐步轉換。用餐時值得留意的不只有最醒目的一道菜，也包括一口份量如何銜接下一道、主食何時出現、甜點又如何結束整段體驗。這種觀看菜單的方式，即使沒有專業料理知識，也能與服務團隊展開具體對話。

泰銖3,990++包含什麼？訂位先問清楚

TAAN 官方菜單列 HARVEST 為13道、每人泰銖3,990++，另有其他道數及素食選項。「++」表示不能直接把標示數字當作最終帳單，訂位時須確認服務費、稅金、飲品與配餐是否另計。各版本內容與價格應分別核對，不能只因都有 HARVEST 名稱，就假定所有飲食需求都適用同一組菜。

地址為 Rama I Road 865號 Siam@Siam Design Hotel Bangkok，鄰近 National Stadium 站，公開營業時間每日18:00至23:00。若想安排特別晚餐，先告知過敏、素食或其他限制，並詢問用餐所需時間。公開照片裡的大面窗與開放式廚房，提供城市景觀及觀察出餐的兩種視線；座位與視野仍應以實際訂位安排為準，不能把照片中的位置當成保證。