清潭洞韓牛28年首次出國：北高中三場聯名餐會的「火」與「香」

首爾清潭洞的韓牛名店TTEURAK，1998年開業至今28年，這是第一次跟其他餐廳合作，而且第一次合作的對象就在海外。8月13日、14日兩天，TTEURAK主廚團隊飛到臺北，與Fine Dining燒肉品牌梵燒肉同場料理。這種「處女秀直接跨國」的選擇，本身就比菜單內容更值得記一筆。

長年被政商名流與韓星光顧的TTEURAK，招牌是熟成韓牛與韓牛菲力，但韓牛本身無法引進臺灣，這次限定套餐改以和牛替代，其餘韓式醬料與做法則照原樣搬上桌。菜單把兩邊的「肉」語彙擺在一起比對：TTEURAK的韓式生拌牛肉對上梵燒肉的生牛肉塔塔，招牌炭燒菲力以稻草煙燻堆出香氣，佐山海鹽、黑松露與梵燒肉自製蒜味醬，最後由TTEURAK的秘製燉牛尾飯與牛雜湯收尾。這場「VANNE x TTEURAK」客座座位已全數售出，餐會結束後，牛尾飯、生牛肉塔塔、水泡菜與醬蝦這四道會留在梵燒肉菜單上，供應到九月底。

高雄Ukai：天婦羅的油溫，遇上鐵板的高溫

同一時間，高雄Ukai-tei Kaohsiung找來東京神樂坂天婦羅名店「天孝」第二代料理長新井均，即日起至8月14日限定登場，席次同樣迅速完售。天孝創立於1977年，新井均出身天婦羅職人世家，講究胡麻油香氣、麵衣厚薄與起鍋時機——這些都是靠秒數計算的手藝。

這場合作有意思的地方在於，鐵板燒與天婦羅表面上是兩套完全不同的技法，核心卻都繞著「火」轉：鐵板靠高溫瞬間鎖住食材變化，天婦羅則靠油溫精準控制。菜單從毛蟹佐奧賽嘉魚子醬開場，接著是明蝦、軟絲、甜豆、玉米、紫蘇海膽、貝柱與星鰻等江戶前天婦羅，再以近江和牛搭黑松露展現鐵板燒手法。其中一道「天孝 x Ukai-tei Kaohsiung共演」把鮑魚跟天婦羅素麵放進同一道料理，等於讓油鍋跟鐵板在同一盤子裡碰面。用餐器皿選用日本陶藝家道川省三的聯名清酒杯，算是把儀式感一路延伸到桌面。

臺中元紀：把燒鳥爐臺搬進臺灣菜餐廳

9月10日到12日，米其林一星「元紀・臺灣菜」找來鳥苑Torien Yakitori主廚湯仲鴻，以及臺灣茶風味實驗室芏Astēa創辦人黃心皓，推出三日限定「循香入席」。三方談的不是食材對食材，而是「香氣」：臺灣菜的爐火、燒鳥的炭火、臺灣茶的調飲，全部擠進同一張餐桌。鳥苑團隊直接把店內的爐臺搬到元紀現場，讓客人在臺灣菜餐廳裡看到燒鳥現場的火候。

菜色從熟悉的臺灣味道出發：元紀把傳統八寶丸的記憶放進蝨目魚肚，做成「五柳枝八寶蝨目魚」；鳥苑用燒鳥技法處理烏骨雞，先以蒜油醃漬、低溫風乾，再入爐烘烤；到了餐末，臺中麻薏被揉進糯米，變成「麻薏滋粑」，用微苦微甘的尾韻收掉整套餐。飲品由芏Astēa操刀，以文山包種、貴妃烏龍、凍頂烏龍、魚池紅玉白茶為基底，設計出茶香檳、茶白酒、茶霸克、清酒馬丁尼等搭餐酒款，同時備有無酒精版本。

三場餐會分屬三種料理系統，卻共用同一個做法：不是請客座主廚來端幾道拿手菜，而是雙方或三方一起重新設計菜單、技法、飲品甚至器皿。目前臺北場已結束售票、高雄場席次已滿，臺中「循香入席」則排在9月10日至12日，實際訂位與票價需洽各店。