MTCHは抹茶ブームの先へ：Ariから宋瓦路、街区をレシピに入れるバンコクの茶店

抹茶店が増えるバンコクで、MTCH創業者Sorawit「Jew」Phankasemが問うのは、なぜ一店にわざわざ行く価値があるかだ。妻Chetthida「Ja-ae」Netmukdaと2020年Ariに始め、その後複数街区へ広げた。最近の人物インタビューでは茶葉、価格、空間は別々でなく、一杯の理解を共に決める。

真剣な茶の話に敷居は必要？

抹茶好きから産地、生産者、粉を比べ、日本の宇治で製造背景も学んだ。茶は緑の原料だけでなく土地と生産家族につながる。その理解はメニューを豊かにしても、客へ用語の習得を要求する必要はない。初めての人と長く研究する人が同じ店に入口を見つけられる。

注文も、普段飲む物、はっきりした茶味、ミルク感、軽さなど希望を先に伝えて比べると実用的だ。色の濃淡だけで茶粉を順位付けできず、乳の有無でも表現が変わる。他人の「一番」を写すより自分の飲み方へ戻れば、合う選択に近づく。

次の一杯を試したくなる価格とは？

Jewはすべての粉へ同じ倍率を掛けるより、一杯当たりの利益を比較的一定にしたいと話す。元企画の範囲は約140–250バーツ。経営思想とその時点の情報で、現在全店全品の完全な価格表ではない。高コストの粉でも価格差を理解できれば、客は段階的に比べられる。

産地、粉、作り方を説明するメニューなら価格差は数字だけでなくなる。高価でも誰にでも合うわけではなく、期待との関係がある。すべてを抽象的な高級のラベルへ入れるより、選択を明瞭にするほうが店と客の対話を続けられる。

宋瓦路とサトーンで同じ店を複製しない理由は？

宋瓦路店は住宅前の空間を使い、窓の番地表示など元の性格を残し、カウンターは小さな家のようにする。旅宿の一角にあるサトーン店では露出配管と柱が空間の言語だ。見た目は違っても双方とも土地を設計へ参加させる。古い建物は撮影背景でなく、立つ場所、注文、製作を見る方法に影響する。

タイを茶好きが訪れる場所にしたいというJewの願いはブランドの展望で、完成済みの観光実績ではない。Ariから宋瓦路まで、注目したいのは日本の茶、バンコクの街、穏やかな日常の結び方だ。支店と現行メニューを確認し、一杯と空間の支え合いを見る時間を取れば、緑の飲料を撮る以上の内容を得られる。