バンコクARTURのテーブルサイド料理：銀のダックプレス、炎のステーキ、ウェリントンの料金を読む

バンコクのARTURは2009年からSoi Ton Sonで営業し、フランス料理の定番とステーキ、そして切り分け、圧搾、フランベを客席で行うサービスを柱にしてきた。調理技術を見たい夜の食事先として考えられる店だ。料理ごとに別の装置を使うことより、銀製ダックプレス、ワゴン、食器が提供の流れにどう関わるかが見どころになる。10月26日公開のレストラン特集はBK StudioとARTURの商業コラボレーションによるもので、新規開店を伝える記事ではない。

白いシャツと濃色のエプロンのスタッフがワゴンの横に立ち、フライパンから炎が上がっている。 — ARTURのテーブルサイド調理には、ワゴンのコンロでフランベする工程もある。

銀製ダックプレスと丸鴨の重量別料金

特徴的なのがCanard au Sang、プレスドダックだ。ローストした鴨をテーブルで切り分け、残った骨組みをChristofleの銀製プレスに入れる。抽出した肉汁、血、骨髄がソースの基礎の一部になる。通常は厨房の中で進む、スライス、圧搾、ソースづくり、盛り付けの連なりが見える。皮のぱりっとした食感を重視するローストダックと比べると、ここでは丸鴨の見栄えだけでなく、鴨の汁がソースへ戻る過程に注目できる。

スタッフがスプーンとフォークで白い皿の肉を整えている。二枚の皿には茶色のソースがある。 — テーブルサイドの盛り付けでは、スライスした肉、ソース、付け合わせを客の前で整える。

現在公式サイトがリンクする2026年8月版メニューでは、Canard au Sangが1kgあたり4,999バーツ、鴨のオレンジソースが1kgあたり3,999バーツ。価格もソースも異なる二つの料理だ。メニューには二人向けが約1.5〜1.9kg、四人向けが約3kgとあり、実際の重さによって一羽の合計額が変わる。二人向けでも定額のペアコースという意味ではない。予約時に鴨の重量、入荷状況、調理の手配時間を聞けば予算を比較しやすい。

炎のステーキとウェリントン：技術と量で選ぶ

もう一つのテーブルサイド料理がFlambéed Steak Diane。現行メニューでは1,690バーツで、牛フィレ肉にマッシュルーム、エシャロット、マスタード、ウスターソースを使ったクリームソースを合わせる。炎は視覚的な焦点だが、注文の判断に役立つのは部位とソースの内容でもある。写真では火とスタッフの操作が分かる一方、炎の高さから肉の焼き加減は判断できない。好みの肉質、ソースの濃さ、量を先に考えて選べる。

パイ包みの主菜を選ぶなら、Beef Wellingtonはオーストラリア産ブラックアンガスのテンダーロインにマッシュルームのデュクセル、パルマハム、パイ生地を重ねたもの。一人1,990バーツで、注文は二人から。通常のグリルステーキと違い、肉、詰め物、生地を一緒に切り分ける。Côte de Bœufなどのシェア用部位もあるため、グループでは丸鴨、ウェリントン、シェアステーキのどれを軸にするか先に決めると、各自が注文して主菜の量が重なるのを避けやすい。

白い皿に赤い切り口の厚いステーキが二切れあり、ハーブ、ニンニク、少量の色の異なるソースが添えられる。 — ステーキの接写では、焼き色と切り口、添えられたハーブとニンニクが見える。

予算、ディナー営業時間、Soi Ton Sonの住所

表示価格にはサービス料10％と付加価値税7％が別途かかり、メニューの数字がそのまま最終支払額ではない。プレスドダックは重量制、ウェリントンは最低人数のある一人あたりの料金、Steak Dianeは一皿の価格で、三つの計算方法を分けて読む必要がある。公式メニューには魚介、スープ、付け合わせもあり、季節や輸入食材の一部は一時的に品切れになる可能性が記されている。最低価格だけで一食を見積もるより、主菜を確定してから追加を決める方が分かりやすい。

ARTURはバンコクのPloenchit Roadから入る9 Soi Ton Son、Bliston Suwan Park Viewの建物内にあり、BTS Chit Lomの近く。公式のディナー営業時間は毎日17:00〜22:00で、ランチは要相談。電話は089 000 1288、建物内に利用客向けの無料駐車場がある。公式メニューから現在リンクされている版を確認して予約できる。この形式の夕食では、同じテーブルの上で器具、技術、取り分けが協働する様子を見られる。