ปลาแองเกลอร์ฟิชชุบแป้งเบียร์ทอด สอดไส้ในขนมปังบรียอชปิ้งเนย เสิร์ฟพร้อมไข่ปลาแซลมอนดองซีอิ๊วและชีสรมควัน — Fried Monkfish Bun (¥88) หน้าตาเหมือนเบอร์เกอร์ปลาจากร้านฟาสต์ฟู้ด แต่รสชาติเป็นคนละเรื่องเลย นี่คือเมนูที่มักถูกมองข้ามที่สุด แต่คุ้มค่าที่สุดในเมนู "บรันช์ซาวโดว์" ใหม่ของ Fuxing Project
Fuxing Project ตั้งอยู่ที่ชั้น 1 ของ INS ในสวนฟู่ซิง เป็นพื้นที่ผสมผสานระหว่างร้านเบเกอรี่ บาร์เล็ก และร้านบรันช์เข้าด้วยกัน ในช่วงกลางวัน ระเบียงที่ทอดยาวตามหน้าร้านหันหน้าเข้าหาความเขียวขจีของสวนสาธารณะ เหมาะสำหรับนั่งจิบกาแฟคู่ครัวซองต์คนเดียว หรือนั่งทานบรันช์เต็มมื้อก็ได้ พอตกค่ำ พื้นที่เดียวกันนี้จะเปลี่ยนโหมดเป็นบาร์เล็ก เสิร์ฟอาหารจานเล็กสไตล์ญี่ปุ่น ขนมปังในร้านทั้งหมดทำสดใหม่ทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นบาแก็ต ขนมปังซาวโดว์ เค้ก พาย ทาร์ตไข่ และแซนด์วิชจิ๋ว และเมนูบรันช์ซาวโดว์ครั้งนี้ก็นำขนมปังหมักเหล่านี้มาเป็นฐานของอาหารส่วนใหญ่ในเมนู
Fuxing Project บริหารงานโดย Sake-X Group ซึ่งมีร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นในเครืออีกหลายแห่ง เช่น Sake Ichi, Ichi Roll และ Umamiya เมนูที่ปรุงโดยเชฟ Alexander Bitterling จึงเดินไปในทิศทางฟิวชั่นฝรั่งเศส-ญี่ปุ่นอย่างเป็นธรรมชาติ ด้วยสัมผัสบางเบาของมิโสะ ซีอิ๊ว และคัตสึโอบุชิ ผสานกับเนื้อสัตว์หมักโคจิ พาสต้าย่างไข่ปลาคอดผัดอุด้งและชีสบูราต้าทอดกรอบก็เป็นผลผลิตจากตรรกะนี้เช่นกัน
ไฮไลต์ของเมนู: จากโทสต์ฟัวกราส์ถึงบูราต้าทอดกรอบ
เมนูซิกเนเจอร์ในลิสต์คือ Sourdough French Toast Deluxe (¥98) — ขนมปังซาวโดว์หั่นหนาแช่ในไข่ผสมคัตสึโอบุชิแล้วนำไปทอดจนหอม เสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์คอนฟิต์รสมิรินซีอิ๊ว ไข่ดาวน้ำ และทรัฟเฟิลดำจากยูนนาน ราดด้วยซอสรสหวานติดขิงที่ให้รสสัมผัสตามหลัง เป็นเมนูที่เข้มข้นแบบไม่ปิดบัง ส่วน Shrimp Toast & Poached Eggs (¥98) เป็นอีกแนวหนึ่ง — ขนมปังซาวโดว์คลุกไข่ปลาคอดและเนื้อกุ้งบดแล้วนำไปทอด จากนั้นวางทับด้วยกุ้งหวานดอง หน่อไม้ฝรั่ง มายองเนสสไตล์เดนมาร์ก ไข่ปลาคอด และซอสฮอลันเดสวาซาบิ
Koji Aged Wagyu Steak & Eggs (¥168) คือเวอร์ชันเสริมพิเศษของสเต็กไข่ดาวคลาสสิก — เนื้อวากิวสันในหมักโคจิ ขนมปังซาวโดว์ปิ้งทาอโวคาโดบด ไข่ดาวน้ำในซอสเนยทรัฟเฟิลวาซาบิ พร้อมด้วยเห็ดพอชินี ไส้กรอก เบคอน และสลัดสาหร่ายเค็ม สำหรับคนที่อยากทานเมนูเย็น Smoked Mackerel Tartine (¥88) วางปลาซาบะรมควันบนขนมปังซาวโดว์ปิ้ง คู่กับซอสทาร์ทาร์ ผักดองทำเอง และเมล็ดมัสตาร์ด ให้รสสดชื่นแต่ยังคงกลิ่นรมควัน ส่วน Steak Tartare (¥98) ใช้กระเทียมดำดึงกลิ่นหอมสไตล์เอเชียออกมา เสิร์ฟพร้อมชีสรมควันทำเองและผักดอง
สำหรับคนชอบรสจัด ยังมี Mentaiko Carbonara Udon (¥108) — ซอสไข่แดงไข่ปลาคอดคลุกเคล้ากับเส้นอุด้งเส้นหนา เบคอนรมควัน และสาหร่ายคอมบุ โรยหน้าด้วยคัตสึโอบุชิ; Burrata Katsu (¥88) นำชีสบูราต้าสดทั้งลูกมาชุบแป้งทอด ให้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มไหลใน เสิร์ฟพร้อมซอสซีอิ๊วเห็ดพอชินีและยูซุพอนสุ; ส่วน Roasted Koji Akikawa Chicken Thigh (¥88) เสิร์ฟคู่กับดอกกะหล่ำครีมรสยูซุโคโชว
ของหวานก็ใส่ใจไม่แพ้กัน เมนูซิกเนเจอร์ Bean Paste Cream Dog (¥35) ทำเป็นรูปทรงสุนัขพันธุ์ชิสุ ไส้ถั่วแดงทำเองสูตรพิเศษ คู่กับวิปครีมสดและโมจิน้ำตาลมะพร้าว รสชาติสดชื่นกว่าที่คิดไว้ เมนูใหม่ Chocolate & Mochi Cake (¥48) อยู่กึ่งกลางระหว่างเค้กกล้วยหอมกับบราวนี่ดาร์กช็อกโกแลต เนื้อแน่นชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลมิโซะและโมจิน้ำตาลมะพร้าว ส่วนเครื่องดื่มซีซั่นนี้เปิดตัวใหม่ 4 แก้ว ราคาแก้วละ ¥48: Full of Passion! ผสมผสานเสาวรสกับชาเอิร์ลเกรย์และโหระพาไทย, Hojicha Coconut Cloud น้ำมะพร้าวคู่ฟองนมชาโฮจิฉะ, A Day in Fuxing Park รสชาสาลี่กุ้ยฮวาผสมมัทฉะ และ One and Only Smoothie ปั่นจากโยเกิร์ตเมจิ บลูเบอร์รี่ มะเดื่อ เสิร์ฟพร้อมกราโนล่าโฮมเมด นอกจากนี้ยังมี Aperol Spritz (¥68), Strawberry Gin Fizz (¥78), ไฮบอล (เริ่มต้น ¥48), เบียร์ (เริ่มต้น ¥38) และไวน์แก้ว (เริ่มต้น ¥68)
เมนูอาหารเช้าสายซาวโดว์เสิร์ฟทุกวันตั้งแต่ 11 โมงถึงบ่าย 4 โมง วันธรรมดาบรรยากาศจะเงียบสงบ ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์มักมีครอบครัวที่พาลูกๆ มาวิ่งเล่นบนสนามหญ้าในสวนสาธารณะ หากจองผ่าน NOMFLUENCE Shanghai จะได้รับตะกร้าขนมปังจำนวนจำกัด ประกอบด้วยซาวโดว์ชิโสะแอปริคอต ซาวโดว์คันทรีอามาซาเกะ และบาแกตต์ซอสถั่วเหลืองคอมบุ เสิร์ฟคู่กับเมนไทโกะ ฮัมมัส และครีมบีทรูท — รายการอาจมีการปรับเปลี่ยนตามสถานการณ์การจัดเตรียม
