ขนมปังที่เสิร์ฟในร้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีครัวเบเกอรี่ของตัวเองอยู่ด้านหลัง Ken Bakery ตั้งอยู่ในสวนอุตสาหกรรม Zhonghe เมืองนิวไทเป มุ่งเน้นไปที่ความต้องการความร่วมมือของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านเบอร์เกอร์ และได้พัฒนาขนมปังมากกว่า 50 ประเภท จากกรณีนี้ ขนมปังไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อิสระเท่านั้น แต่ยังอาจเป็นชิ้นส่วนที่ออกแบบมาสำหรับอาหารจานอื่น ยี่ห้ออื่น และอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟอาหาร
ภาพปก: Ken Bakery
หากต้องการปรับแต่งขนมปัง ก่อนอื่นให้เข้าใจฉากที่ขนมปังจะปรากฏขึ้น
ผู้ก่อตั้ง Ken มีพื้นฐานด้านศิลปะ ผ้า และการพิมพ์ เขาเดินทางไปซิดนีย์ในปี 2011 และได้สัมผัสกับการผลิตแป้งเปรี้ยวและการอบที่โรงงาน Bourke Street Bakery หลังจากกลับมาที่ไต้หวัน ทิศทางธุรกิจก็ค่อยๆ เปลี่ยนจากร้านค้าปลีกไปสู่ความร่วมมือระดับองค์กร โดยวางการสุ่มตัวอย่าง การปรับเปลี่ยน และอุปทานที่มั่นคงเป็นหัวใจหลักของงาน
ขนมปังสั่งทำสำหรับร้านอาหารของ Ken Bakery ภาพ: Ken Bakery
เคนเบเกอรี่ ผลิตขนมปัง ภาพ: Ken Bakeryสำหรับผู้จัดเลี้ยง ความต้องการ “ขนมปังอร่อย” ยังคงไม่เฉพาะเจาะจงเพียงพอ ควรใส่ไส้แบบไหน ต้องอบใหม่ ใช้เวลารับประทานนานแค่ไหน และเสิร์ฟครั้งละกี่ที่ จะเปลี่ยนสูตรและรูปทรงทั้งหมด การออกแบบขนมปังยังรวมถึงการสื่อสารกับพันธมิตรเกี่ยวกับสถานการณ์การใช้งาน แทนที่จะตัดสินใจแค่สีผิวและรูด้านใน
Sourdough, focaccia และ brioche เพื่อตอบสนองความต้องการในการทำอาหารที่แตกต่างกัน
ขอบเขตของการพัฒนาแบรนด์ ได้แก่ ขนมปังเปรี้ยว ฟอคคาเซีย บริโอช ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศสเนื้อนุ่ม และครัวซองต์ และใช้แป้งเปรี้ยวที่แตกต่างกัน เช่น ข้าวสาลีขาว ข้าวไรย์ และธัญพืชสามเมล็ดกับโฮลวีต ชื่อเหล่านี้สามารถช่วยจำแนกประเภทได้ แต่เมื่อนำมาใส่ในอาหารจริงๆ คุณยังคงต้องดูความหนา โครงสร้าง และรสชาติ และดูว่าจะเข้ากับซอสและส่วนผสมหลักได้หรือไม่
ตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์ต้องคำนึงถึงความเสถียรของไส้ ขนมปังที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหารอาจจับคู่กับเนยหรือซอส และครัวซองต์สไตล์ของหวานต้องใช้ชั้นขนมและไส้อีกชุด สตูดิโออบขนมแห่งเดียวกันสามารถผลิตได้หลายประเภท แต่ไม่ได้หมายความว่าขนมปังทั้งหมดจะถูกหมักในเวลาเดียวกันหรือในลักษณะเดียวกัน
การพัฒนาสูตรอาหารซ้ำๆ เป็นส่วนสำคัญของความร่วมมือที่มองเห็นได้น้อยที่สุด
การสัมภาษณ์สาธารณะระบุว่าขนมปังที่พัฒนาขึ้นสำหรับเดอนุยต์ได้รับการปรับสภาพมากกว่า 15 ครั้ง และหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาเจ็ดวัน ครัวซองต์คลาวด์ที่ทำขึ้นสำหรับร้านกาแฟนั้นได้รับการทดลองและทดสอบหลายครั้งโดยใช้เนย นม และสูตรอาหารที่แตกต่างกัน นี่เป็นตัวอย่างการพัฒนาเฉพาะผลิตภัณฑ์ และไม่สามารถขยายไปยังแบรนด์ที่ขนมปังทั้งหมดหมักเป็นเวลาเจ็ดวัน หรือที่ความร่วมมือทั้งหมดใช้วัสดุชุดเดียวกัน
นอกจากนี้ยังมีขนมปังไรย์สั่งทำพิเศษที่มีส่วนผสมของถั่วดำ นมถั่วเหลือง และน้ำมันมะกอก โดยสามารถเพิ่มไส้มันฝรั่งได้ในภายหลังตามความต้องการของร้านอาหาร สูตรประเภทนี้แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนส่วนผสมมักจะเสิร์ฟอาหารที่เฉพาะเจาะจง หากคุณมีข้อจำกัดด้านอาหาร คุณก็ควรสอบถามเกี่ยวกับแต่ละรายการ เพียงเพราะสินค้าบางรายการใช้น้ำมันพืช ทั้งแบรนด์จึงไม่ควรถือเป็นวีแกน
ตั้งแต่การจัดหาร้านอาหารไปจนถึงกิจกรรมสาธารณะ วิธีการติดต่อไม่เหมือนกัน
Ken Bakery เข้าร่วมการขายปลีกในเทศกาลขนมปังไทเปในเดือนเมษายน 2026 โดยมีเกือบ 20 รสชาติ และร่วมมือกับ Fa Burger ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเหล็กแบนฟอคคาเซีย สิ่งเหล่านี้เป็นเหตุการณ์ในอดีตและไม่ถือเป็นเมนูประจำที่โรงงานเปิดให้ซื้อทุกวันโดยตรง หากต้องการลิ้มรสผลงานควรตรวจสอบงานปัจจุบันหรือร้านค้าสหกรณ์ที่จำหน่ายผลงานจริง
Ken Bakery ร่วมมือกับ Fa Burger ในเรื่องขนมปัง รวมถึงป้ายผลิตภัณฑ์สำหรับกิจกรรมที่ผ่านมา ภาพ: 左圖：Ken Bakery；右圖攝影：李尤ทางแบรนด์ยังสำรวจสูตรอาหารใหม่ๆ ที่ใช้กากสาเกและผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการผลิตอื่นๆ วัสดุประกอบด้วยไวน์พลัม ไวน์ข้าว และวัสดุทำไวน์ แทนที่จะมองว่า "ผลพลอยได้" เป็นป้ายยอดนิยมเพียงป้ายเดียว สิ่งที่น่าสนใจกว่าคือมันเข้าสู่แป้งได้อย่างไรและทำงานร่วมกับหัวเชื้อซาวร์โดว์และฉากการทำอาหารที่มีอยู่ เมื่อขนมปังจำเป็นต้องเสิร์ฟอาหารจานอื่น การสร้างจะขยายจากเตาอบไปจนถึงขั้นตอนการจัดเลี้ยงทั้งหมด
