ร้านใหม่ในปารีส Mannie: เบอร์เกอร์บีทรูทไม่แสร้งเป็นเนื้อ ใช้เทคนิคพืชเป็นพระเอก

นำไส้ที่ผสมผสานระหว่างบีทรูท ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วแดง ข้าวโอ๊ต และเห็ดผัดหอมมากดลงบนแผ่นเหล็กร้อน ใช้แรง "smash" ทอดให้เกิดผิวนอกกรอบหอมและเนื้อในชุ่มฉ่ำ แล้ววางทับด้วยชีสเชดดาร์สองแผ่น — นี่คือเบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์ "Double Cheese" ของร้านเบอร์เกอร์สตรีทฟู้ด Mannie ในปารีส ราคา 12.90 ยูโร ข้างในไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลาแม้แต่น้อย และไม่มีเนื้อเทียมจากถั่วเหลืองแบบที่ใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ด้วย

Mannie เปิดตัวเมื่อเดือนสิงหาคม 2024 ที่เลขที่ 32 ถนน Coquillière เขต 1 ของปารีส ชูแนวคิด "Street food, plant powered" เมนูหลักเป็นเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ยังมีเบอร์เกอร์กะหล่ำดอกกรอบ และจานที่ใช้มะเขือยาวทั้งลูกเป็นพระเอก แต่ตั้งแต่ต้นจนจบไม่แตะโปรตีนจากสัตว์เลย และยังจงใจเลี่ยงเนื้อเทียมจากพืชที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดด้วย

ไม่ใช่ตัวแทนของเนื้อสัตว์ แต่ยืมเทคนิคของเนื้อสัตว์มาใช้

คาเนล บรูเนลิแยร์ (Kanel Brunelière) ผู้ร่วมก่อตั้งกล่าวว่า "สิ่งที่เราต้องการทำไม่ใช่การเลียนแบบเนื้อสัตว์" เขาอธิบายว่าทางร้านนำเทคนิคอย่างการอบ ย่าง ราดซอส ที่เดิมใช้กับเนื้อสัตว์มาปรับใช้กับผักแทน "เพื่อดึงความอร่อยของผักออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้"

มักซีม รีอูฟล์ (Maxime Rioufle) ผู้ร่วมก่อตั้งและเชฟใหญ่ ต้องการนำเมนูอาหารที่คนคุ้นเคยมาประกอบใหม่ด้วยวัตถุดิบจากพืชล้วน บรูเนลิแยร์เสริมว่า "เพราะเป็นเมนูที่ใครๆ ก็รู้จัก จึงสามารถถ่ายทอดเสน่ห์ของผักออกไปได้อย่างเป็นธรรมชาติ" ทั้งซอสและชีสในร้านล้วนทำเองทั้งหมด ส่วนผักก็สั่งเข้ามาทั้งลูกและแปรรูปเองที่ร้าน

เบื้องหลังการ "แปรรูปเองที่ร้าน" นี้ซ่อนชั่วโมงการทำงานที่ไม่น้อยเลย บรูเนลิแยร์กล่าวว่าผักมักถูกมองว่าราคาถูกและทำง่าย แต่ในความเป็นจริงขั้นตอนเตรียมการมักใช้แรงงานมากกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก — ผักหนึ่งลูกต้องผ่านหลายขั้นตอนทั้งย่าง ลนไฟ ทอด กว่าจะเสิร์ฟได้ ด้วยเหตุนี้ Mannie จึงจงใจทำเมนูให้สั้นกระชับ เพื่อให้รายการที่มีจำกัดยังคงรักษามาตรฐานการทำเองได้

นอกจากเบอร์เกอร์แล้ว เมนูยังมีโบว์ลและเซ็ตจานรวมราคา 11.50-14 ยูโร เครื่องเคียงราคา 4-7.50 ยูโร และของหวานราคา 3.50-5.50 ยูโร ช่วงเวลามื้อกลางวัน 12:00-14:30 น. มื้อเย็น 19:00-22:30 น. (แนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้าสำหรับมื้อเย็น) ปิดทำการทุกวันอาทิตย์ ดูเมนูแบบละเอียดได้ที่เว็บไซต์ทางการของ Mannie。